攪 團
攪團也是我們關中的美食之一。
八百里秦川盛產小麥和玉米，小麥是我們關中人的主食。但是沒有水澆地，憑天吃飯，小麥遇到天旱少雨，產量就比較低，到了二三月就青黃不接了。玉米季節短，產量高，但是不能做為主食。人們便用玉米麵粉做出各式各樣的麵食出來，其中常見的有玉米麵鍋塌塌和攪團。當年並不是為了好吃而改善伙食，是為了填飽肚子。玉米麵沒有黏性，擀不成面，打成攪團可以吃。
做攪團不難，只是很費勁。先在盆子裡挖上兩碗麵，加入清水順時針不斷攪動打成面芡。將清水分幾次加入麵粉中，邊加水邊攪拌，一定要掌握好稀稠。把鍋燒熱，鍋底刷上油，鍋添上適量清水燒滾。緩緩將麵糊倒入開水鍋裡，拿著擀麵杖邊倒邊不停的攪動，以免糊鍋。俗說的好“攪團要好七十二攪，攪團要粘溝子擰圓”。說明打攪團其實就是一個出力活，攪好的攪團就會光滑粘稠。燒鍋也不能馬虎，要用麥秸火慢點燒，把柴火放在灶堂兩邊燒火，直接放在鍋底下會把鍋底燒焦。邊攪邊加乾麵粉，將麵糊攪成粘稠狀，攪勻、攪熟，沒有生面，鍋裡的麵糊不停的吐出泡泡時可停止燒火，再燜幾分鐘就可以出鍋了。
先用半個葫蘆做成的攪團鑼鑼漏涼魚魚。盆子裡放上涼水，一個人拿著葫蘆瓢，另一個人從鍋裡舀一勺攪團倒進去，攪團便會順著圓眼眼流出來，像小魚一樣在涼水盆子裡遊動著。玉米麵沒有筋絲，漏出來的都是短節節，這也許就是人們稱作魚兒的緣由吧。攪團魚魚澆上試先調好的醋水水，淋上紅豔豔的辣子油，放上用鐵勺漤的韭菜，金黃的玉米麵攪團配上綠菜紅辣子，先不管味道，從視角上就給人巨大的衝擊力。
再舀幾勺倒進茶盤子裡，用鏟鍋刀抹平，晾成涼攪團。晚飯的時候，切成碎塊塊，鍋裡倒點油，把蔥和洋柿子炒熟，加上水，調好味，湯裡下些綠菜，倒入攪團燒開後就可以吃了。這種煎攪團吃起來別有一種味道。濃濃的洋柿子湯湯裹著攪團，就個軟蒸饃，連湯都喝個乾乾淨淨。
剩下的攪團相對能稠一點，先在碗裡舀上小半碗蒜泥湯汁，加上適當的調料，最重要的是辣子油要汪，下鍋菜可有可無。將攪團舀出來倒進碗中，讓湯汁自行包圍住攪團。鮮豔的紅辣子油飄在湯汁上面，碗中間猶如隆起來的金山被湯汁包圍著，我們形象的把它稱為水圍城，這種熱攪團吃起來更有味道。筷子叉開一小塊，從濃香的湯汁裡夾出來吃一口特別解饞。吃完一碗攪團，嘴角角沾滿了紅紅的辣子油。
最後還有鍋底下的刮刮。因為是文火慢燒，刮刮不會被燒焦，添水洗鍋實在太浪費了。就繼續用麥秸火燒鍋將刮刮烤乾。因為遇熱刮刮要回縮，鍋底下早先擦了油，不一會兒就和鍋底離層了。翻過去繼續烤，直至烤乾烤脆，掰一塊吃起來脆生生的，比現在的鍋巴好吃多了。
攪團雖然好吃，但是不耐飢，是哄上坡的飯。農村人要下地幹活，吃攪團半晌就沒勁了。在缺少糧食的時期，也只能加著玉米麵這樣吃了。
現在打攪團都用小麥面，雖然說小麥面打出來的攪團更筋道，漏出來的魚魚白又長，似乎怎麼都趕不上玉米麵攪團。也許是現在人們的生活水平提高了，吃什麼都沒有那秒原始的香味。
作家簡介：商策，1979年7月出生於陝西咸陽禮泉縣新時社區大張寨。1998年至今從事教育工作。詩歌公開發表一百六十多首，獲獎十八次。辭條入選《中國新生代詩人大辭典》，大型文學專集《禮泉文苑》一次收錄詩歌二十多首。2019年4月出版《那年那月》散文集。文章見於《榆林晚報》、《咸陽日報》等。
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