食品安全与我们的生活息息相关，既要品尝“舌尖上的美食”，也要保障“舌尖上的安全”。近日，小编走访了裕坤国贸酒店、虞城大酒店两家星级饭店，深入了解酒店食品安全的各个环节，为大家呈现舌尖背后的故事。
食品安全工作的关键在于让客人吃得安心、吃得放心。酒店不仅要为顾客营造精致、优雅、舒适的用餐环境，彰显生活品位，呈献色香味俱全的美食，还要确保美食菜肴的健康安全。
裕坤国贸酒店
★★★★★
严格用心，安全放心
提起裕坤国贸酒店，就不能不提人气火爆的“裕坤大包”，每天顾客排队的盛况成了一道风景。美食不可辜负，安全健康更是重中之重。
精选食材，有序入库
酒店在食品采购方面，选用有资质的供应商，并定期进行考核、评估。安排专人进行食品进货验收工作，谨慎查验每一批货物，确保食品质量是安全可靠的。例如，从麦德龙进货肉类，每日由麦德龙提供原材料评估表，保证食材健康安全。
酒店根据每日需求量预估进货量，杜绝浪费，未使用到的原料按照规则制度保存好。调料仓库整洁卫生，排放整齐。每一份都有自己的编号，方便寻找。半成品则严格分类，分别储存。
明厨亮灶，现场直播
“明厨亮灶”可以让顾客直观看到后厨员工的操作是否规范、卫生是否合格，起到很好的监督作用。2018年，酒店“明厨亮灶”进一步升级，引入互联网，使得消费者能够在手机上看到厨房“直播”，还可以通过关注酒店公众号看到酒店证照、企业负责人、厨师资质、员工健康证明、食材来源、添加剂情况、食品安全情况点评等信息，使酒店宾客感受温馨舒适，有家一样的感觉。
值得一提的是，酒店在烹饪过程中不使用味精等添加料，力求手工制作，保证食材的安全健康，并发挥食物本身的鲜美原味。
4D管理，细致入微
酒店通过了4D现场管理体系的验收工作，整理到位、责任到位、培训到位、执行到位，员工已经形成良好的工作习惯，积极创造和自觉维护良好的工作环境。
例如，宴会菜品都有仔细标注和留样校验，保证菜品安全新鲜可查；储存碗盘处干燥无任何异味，碗碟分门别类排列整齐。
应急预案，防范未然
酒店制定了食品卫生安全应急预案，设立了以餐饮总监为组长的食品安全应急小组，建立了科学规范的食品卫生安全管理制度。从供货商源头对原材料的安全卫生提出了高标准、高要求。同时，对入库保管、分类、摆放、登记、检查等方面提出了科学细致的要求，并严格执行。
裕坤国贸酒店
地址：珠江路176号
电话：0512-5298 8888
虞城大酒店
★★★★
食在虞城，安全无虞
常熟有句老话叫：食在虞城，住在华联。虞城大酒店是本地老牌星级饭店，不仅有着让人馋涎的众多经典美食，在食品安全方面还有着独到之处。
环环相扣，制度完善
完善的制度和扎实的执行是酒店食品安全的有力保障。虞城大酒店从食材的清洗、切配、烹饪，到厨具的清洗消毒，从前期准备、菜肴上桌到后期收尾，每一道工序都有严格明确的步骤和责任机制。
食材验收，编码入库
食材原料每天到达酒店后，都要安排专人当场开箱验货，仔细验收并确认留样。在食材的质量验收过程中，发现任何问题，毫不犹豫地退货。
所有食材按照编码输入库中，门类清楚齐全，清晰明了，使用时可按照编码直接寻找食材。所有入库食材皆可追溯源头，供应商资质保证齐全。
仓库管理，条理分明
遵循严格的餐饮仓库管理制度，每个存柜分门别类摆放好锅碗瓢盆，仓库24小时空调开启以保证干燥通风。
新鲜食材，当天取用
酒店相关负责人介绍，所有食材尽量当天到货、当天用完，如有剩余将进行回收。所有食材用量有记录可查，保证用材的新鲜。如果有宴会，相关工作人员会根据预定桌数，提前预估进货。
3e管理办法厨房，安全保障
虞城大酒店的厨房是老牌星级饭店中具有代表性的3e管理办法厨房。厨房空间宽敞，通风条件卓越，在厨房间感到非常清凉宜人，神清气爽。尤其是在厨房间各处都能感受到强劲的自然风，厨房地面也得以时刻保持干燥干净。
虞城大酒店
地址：海虞南路66号
电话：0512-5210 5210
解密后厨，讲述舌尖背后的故事。星级饭店用心做好食品安全工作，让每一位顾客尝得到美味，吃得到放心。炎炎酷暑，外出品尝美食，优选安全健康的星级饭店！
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