食品安全與我們的生活息息相關，既要品嚐“舌尖上的美食”，也要保障“舌尖上的安全”。近日，小編走訪了裕坤國貿酒店、虞城大酒店兩家星級飯店，深入瞭解酒店食品安全的各個環節，為大家呈現舌尖背後的故事。
食品安全工作的關鍵在於讓客人吃得安心、吃得放心。酒店不僅要為顧客營造精緻、優雅、舒適的用餐環境，彰顯生活品位，呈獻色香味俱全的美食，還要確保美食菜餚的健康安全。
裕坤國貿酒店
★★★★★
嚴格用心，安全放心
提起裕坤國貿酒店，就不能不提人氣火爆的“裕坤大包”，每天顧客排隊的盛況成了一道風景。美食不可辜負，安全健康更是重中之重。
精選食材，有序入庫
酒店在食品採購方面，選用有資質的供應商，並定期進行考核、評估。安排專人進行食品進貨驗收工作，謹慎查驗每一批貨物，確保食品質量是安全可靠的。例如，從麥德龍進貨肉類，每日由麥德龍提供原材料評估表，保證食材健康安全。
酒店根據每日需求量預估進貨量，杜絕浪費，未使用到的原料按照規則制度保存好。調料倉庫整潔衛生，排放整齊。每一份都有自己的編號，方便尋找。半成品則嚴格分類，分別儲存。
明廚亮灶，現場直播
“明廚亮灶”可以讓顧客直觀看到後廚員工的操作是否規範、衛生是否合格，起到很好的監督作用。2018年，酒店“明廚亮灶”進一步升級，引入互聯網，使得消費者能夠在手機上看到廚房“直播”，還可以通過關注酒店公眾號看到酒店證照、企業負責人、廚師資質、員工健康證明、食材來源、添加劑情況、食品安全情況點評等信息，使酒店賓客感受溫馨舒適，有家一樣的感覺。
值得一提的是，酒店在烹飪過程中不使用味精等添加料，力求手工製作，保證食材的安全健康，併發揮食物本身的鮮美原味。
4D管理，細緻入微
酒店通過了4D現場管理體系的驗收工作，整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位，員工已經形成良好的工作習慣，積極創造和自覺維護良好的工作環境。
例如，宴會菜品都有仔細標註和留樣校驗，保證菜品安全新鮮可查；儲存碗盤處乾燥無任何異味，碗碟分門別類排列整齊。
應急預案，防範未然
酒店制定了食品衛生安全應急預案，設立了以餐飲總監為組長的食品安全應急小組，建立了科學規範的食品衛生安全管理制度。從供貨商源頭對原材料的安全衛生提出了高標準、高要求。同時，對入庫保管、分類、擺放、登記、檢查等方面提出了科學細緻的要求，並嚴格執行。
裕坤國貿酒店
地址：珠江路176號
電話：0512-5298 8888
虞城大酒店
★★★★
食在虞城，安全無虞
常熟有句老話叫：食在虞城，住在華聯。虞城大酒店是本地老牌星級飯店，不僅有著讓人饞涎的眾多經典美食，在食品安全方面還有著獨到之處。
環環相扣，制度完善
完善的制度和紮實的執行是酒店食品安全的有力保障。虞城大酒店從食材的清洗、切配、烹飪，到廚具的清洗消毒，從前期準備、菜餚上桌到後期收尾，每一道工序都有嚴格明確的步驟和責任機制。
食材驗收，編碼入庫
食材原料每天到達酒店後，都要安排專人當場開箱驗貨，仔細驗收並確認留樣。在食材的質量驗收過程中，發現任何問題，毫不猶豫地退貨。
所有食材按照編碼輸入庫中，門類清楚齊全，清晰明瞭，使用時可按照編碼直接尋找食材。所有入庫食材皆可追溯源頭，供應商資質保證齊全。
倉庫管理，條理分明
遵循嚴格的餐飲倉庫管理制度，每個存櫃分門別類擺放好鍋碗瓢盆，倉庫24小時空調開啟以保證乾燥通風。
新鮮食材，當天取用
酒店相關負責人介紹，所有食材儘量當天到貨、當天用完，如有剩餘將進行回收。所有食材用量有記錄可查，保證用材的新鮮。如果有宴會，相關工作人員會根據預定桌數，提前預估進貨。
3e管理辦法廚房，安全保障
虞城大酒店的廚房是老牌星級飯店中具有代表性的3e管理辦法廚房。廚房空間寬敞，通風條件卓越，在廚房間感到非常清涼宜人，神清氣爽。尤其是在廚房間各處都能感受到強勁的自然風，廚房地面也得以時刻保持乾燥乾淨。
虞城大酒店
地址：海虞南路66號
電話：0512-5210 5210
解密後廚，講述舌尖背後的故事。星級飯店用心做好食品安全工作，讓每一位顧客嘗得到美味，吃得到放心。炎炎酷暑，外出品嚐美食，優選安全健康的星級飯店！
閱讀更多 異鄉人 的文章
