《舌尖3》的豆瓣評分已經暴跌到4.9分，如此出色的大IP被折騰成這樣，也是有點令人嘆息。第四集裡提到了廣東人的煲湯文化，視頻裡詳細介紹了兩款湯：響螺片椰肉豬骨湯和花膠燉雞湯，眼尖如我覺得好像有些細節不太靠譜，請教了另外幾位煲湯達人，也有同樣看法哦。
響螺片椰肉豬骨湯
材料：
豬骨、響螺片、椰肉、帶皮姜塊、陳皮
《舌尖3》做法：
響螺片提前半天泡發；水開後放入豬骨、姜塊、響螺片；大火燒開後慢燉一個小半小時後加入椰肉和陳皮再煲15分鐘即可。
關於響螺片的泡發
煲湯達人 @豆豆媽
“我家鄉那邊響螺片要提前加入薑片（去腥）泡發8-10小時，泡到發白的狀態，切條。舌尖裡響螺片的顏色應該是泡的時間還不夠。”
關於豬骨的處理
煲湯達人 @珍品彙～霞
“煲湯不建議用排骨，建議用龍骨或豬展骨，沒那麼肥膩，肉類煲湯前要飛水。舌尖裡竟然是直接放入，這樣燉出來的湯會有一層灰白色的東西，如果買的不是土豬，甚至還會有股味道不好喝。”
關於燉煮時間
煲湯達人 @源意姑姑
“《舌尖3》裡是先放入豬骨、響螺片，陳皮和椰肉是後放的。但如果嫌麻煩的話，現實生活中是可以一開始就把所有食材放入鍋中。加冷水，大火燒開，小火燉1.5小時就可以了（這個時間是按照視頻中砂鍋的燉煮時間，如果是隔水燉要3小時左右），起鍋前加入適量鹽調味即可。”
花膠燉雞湯
材料：
雞腿、薑片、花膠、中藥材
《舌尖3》做法：
雞腿去皮去脂肪，切小塊後與薑片一起放入燉盅；燉煮不超過3小時，最後倒數二十分鐘時，再放去道地藥材，文火慢燉；最後五分鐘迅速放入花膠燉煮；關火後不能馬上開蓋，待湯冷卻沸騰後開蓋。
關於痛風病人的煲湯建議
煲湯達人 @APRIL
“老火靚湯的嘌呤高，這已經是定論。所以針對家裡有痛風患者的情況，燉煮時間在2-3小時的湯根本就不能喝。另外視頻中用到的花膠是黃花膠，屬於海鮮類的食材，也不建議痛風的人喝。”
煲湯達人 @fangcao－tea
“如果有人覺得生滾湯不如老火湯濃郁鮮甜，可以搭配上一點胡蘿蔔或馬蹄，湯會甜一點，如果放些菇類，也可以提升湯的鮮味。”
關於花膠的處理
煲湯達人 @奎吾瑪
“花膠的泡發其實有點複雜，我們這邊先用清水加薑片浸泡18-24小時，期間要經常換水；轉唄蔥姜，加入清水，煲至水沸後放入花膠約10分鐘洗水；用鍋蓋密封花膠，留在熱水內約3小時；取出花膠，再用涼水浸泡18-24小時。”
煲湯達人 @ddm
“視頻裡最後5分鐘才放花膠，膠質都出不來，這樣個人感覺浪費了。
關於藥材的選擇
煲湯達人 @豆豆媽
“如果家裡有老人家，很多藥材是不能亂吃的。現在市面上有很多藥材食材組合好的湯包，像老人家有三高，那些帶海鮮的湯包，類似鮑魚仔，還有太滋補的人參湯、靈芝湯，我們廣東這邊一般都不會給老人家喝。”
煲湯達人 @珍品彙
“咱們廣東人煲湯基本上離不開清熱祛溼這四個字，舌尖上介紹的祛溼湯沒有突出食材的特點和特性，一般我們常用於清熱祛溼的食材有：薏米，芡實，白茯苓，土茯苓，五指毛桃，赤小豆，白扁豆等。利用這些食材可以有不同配伍，比如加山藥，可以配伍成健胃祛溼湯，加黨參銀耳，可配伍成暖胃祛溼湯等等。”
春季煲湯推薦
五指毛桃祛溼湯
這是一款很有名的客家靚湯，溼氣重容易使人感到睏倦，四肢沉重，出現“春困夏乏”的症狀，這款湯料配方就特別適合四季祛溼養脾，食材也都很性平溫和，適合全家食用。
配料：五指毛桃、海底椰、薏米、茯苓、山藥、蜜棗（禁忌：孕婦食用需去掉薏米）
做法：自備雞肉或豬骨（記得先飛水），薏米和山藥提前浸泡1-2小時。鍋內加清水，講全部食材放入鍋內，大火煮沸轉小火燉煮2小時左右，關火後根據個人喜好加鹽調味。
茯苓清熱祛溼健脾湯
用這個配方煲出來湯色是黑的，但喝起來很好喝。天氣越往夏天走，溼氣會越重。茯苓有利排溼，生地等配料又可以清熱生津，屬於潮溼天氣中小編本人很愛的一道湯。
配料：土茯苓、白茯苓、生地、玉竹、薏米、白芍
做法：自備豬骨或雞肉，也要記得提前飛水，去掉血水和腥味。其他步驟差不多，就是放進所有食材，加水燉煮2小時即可。
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