祖傳噴子二十年
自己在市場買的牛肉，可以做牛排。
打算做牛排，就應該挑選合適做牛排的大塊牛肉。其實只要分量足，尺寸夠的大塊牛肉，都可以用來做牛排。和吹毛求疵的高級餐廳相比，個人在家裡做牛排不用太過於計較，只要有塊合適的牛肉就行，味道按照自己喜歡的來做。
現在市場上賣的牛肉，有一些是用牛肉碎膠結而成，如果是自己在市場買的牛肉，一般會比較靠譜。如果還不放心，可以把牛肉拿起了抖一抖，摸一摸，和人工做的合成牛排比較，真牛肉的手感要好很多。
既然是自己在家裡做牛排，因為條件有限，建議對牛肉只做個淺處理即可，拿醬油醃一下，適當配些油和鹽，再放置一會，就可以下鍋煎了。
最重要的提醒，就是煎牛排時最好分兩次完成，在煎的過程中，讓半生的牛排離開煎鍋一會，既可以讓牛排二次加熱，還檢查一下肉質的鬆緊和是否入味以後，再回鍋復煎。這樣煎出來的牛排，味道會好很多。
剛開始做牛排容易把牛肉做的太老，肉太硬不好吃。但是做多幾次，找到竅門後就能做好。
其實吃自己做出來的牛排，很好吃的喔
圓創觀點
首先，我要說的是：牛排是指某些特定部位的牛肉。或者說，不是所有的牛肉都是牛排。
牛身上有很多部位都有肉，都能吃。所謂的牛排肉，大多集中在牛的後脊兩側上部，仔細分還可以分出肉眼、西冷、菲力等不同部位，肉質口感各有差異。但是我想說不要太糾結於切割圖，沒必要去背誦，普通消費者，吃就是了。吃多了自然記得住你喜歡的部位。 大概知道一下部位圖能幫助瞭解和記憶：西冷，也叫沙朗，英文裡叫Sirloin，基本上就是牛的脊椎靠後向上的部分，我們叫外脊。由於位置關係，西冷的邊上會有一層脂肪，就是一條油邊。 西冷朝下去的一小塊就是菲力，菲力牛排貌似在國內也很有名，因為它嫩！這塊地方在牛的肌肉群裡不怎麼運動，所以嫩，但也正因為如此，菲力牛排的切面不大，基本上是一塊瘦而且嫩的裡脊肉。除了西冷和菲力，還有常吃的是眼肉，位置是西冷往前的方向去，靠近肋部，因為這塊肉中部常常有一團脂肪，好像眼球，整塊看起來像眼睛所以就叫眼肉，或者肉眼。 當然，牛排部位還不止這3種，根據不同地區不同的切割方式還可以演變出其他變化。比如意大利切割的T-Bone，美式切割裡很有名的戰斧牛排，其實都是T-Bone，一塊T型的骨頭，兩邊都是肉，大的那部分叫New york小的部分叫Tenderloin，加在一起就是T骨牛排，或者戰斧牛排。加上那根大骨頭，舉起來是像一把斧子。 綜合的來說，牛排需要一定的厚度和體積，均勻的質地，肥瘦相間，有較高的脂肪含量。而牛身上其他部位的牛肉呢？比如腿肉，肩肉，基本上是條狀的瘦肉。做不了牛排。中國人好像叫牛腱子肉。腹部脂肪和肉，是肥的為主，也沒什麼形狀，中國人叫牛腩。這也是好吃的牛肉，但肯定不是牛排。
張帆上海
自己在市場上買的牛肉可以做牛排，只要處理得當，口感上還是可以接受的。
- 我建議買牛裡脊中間的部分，肉本身比較嫩，沒有筋。
- 可以讓賣家切一釐米左右的薄片，一整條裡脊切起來比較好切。
- 用清水洗淨，先放到盤子裡，控半小時水，把血水倒掉，用廚房紙吸乾牛肉表面。
- 鋪在案板上，用刀背或肉錘把肉拍散，儘量每個地方都錘到。
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- 準備黑胡椒粒、紅酒、生抽、蠔油，抹到牛排上，揉勻，最後加入幾滴香油。
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- 裝入保鮮袋，放到冰箱冷藏，4小時以上。我一般會提前一天醃。
- 煎的時候，先下入黃油化開，放入半顆洋蔥絲。煎出香味後，盛出。喜歡洋蔥的，可以留著鋪盤。
- 放入牛排，中火煎到兩面稍有點焦，就可以了，這時候中間已經熟但還是稍微有一點紅絲的狀態。我喜歡九分熟......
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- 可以用水澱粉、生抽、黑胡椒粒、少量番茄汁、糖，調一點芡汁澆到牛排上。
家居達人呱呱
每種牛排的口感也是不一樣的，有的人喜歡肥，有人喜歡瘦，有的喜歡嫩，有的喜歡有嚼勁的，不知道樓主喜歡什麼樣的口味。這裡就教大家一種常見的，也是比較好購買的原材料，菲力牛排，菲力牛排是比較嫩的，其主原料是牛柳，也就是牛裡脊肉。當然自己做的跟買現成的還是有一定區別的，但是自己動手做出來的吃著也會更香。好了，廢話不多說，下面開始介紹做法，準備調料，紅酒，蠔油，黑胡椒粒，生抽，雞精，白糖，螺旋粉，蒜末，洋蔥丁，澱粉。自己做牛排要注意兩點，
一 買回來的裡脊一定要去筋，去膜。然後切片。第二點要注意的是切片以後用刀背，或肉錘把肉表面打散，然後放紅酒，蠔油，黑胡椒粒，生抽，雞精，帶上一次性手套抓勻，然後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏2小時以上，如果不著急吃冷藏24口感更加。時間到以後取出牛排，牛排表面撒少許幹澱粉，然後就是調汁了，用白糖，生抽，紅酒，黑胡椒粒，調成料汁，在準備澱粉汁。鍋內放油，把蒜末，和洋蔥丁炒香，倒入料汁翻炒均勻，加入澱粉汁翻炒幾下，就成黑胡椒汁了。然後出鍋，把螺旋粉煮熟備用，
最後就是煎牛排了，平底鍋加油至八成熱後放入牛排，改小火煎至一面定型然後煎另一面，這個過程就看你喜歡幾成熟了，煎的時間看個人喜好來定。最後出鍋，裝盤，盤子最好事先加熱，蒸煮都可以，以免影響牛排口感，裝盤後放螺旋粉，加上料汁，一道黑胡椒菲力牛排就做好了。
在家自己做是有點麻煩，但是吃著開心，健康。買來的牛排裡面是有加東西的，至於加的什麼，在這裡就不多說了。大家有時間的話都可以自己動手試一下，如果有的朋友喜歡肥的，有嚼勁的可以私信我，可以幫大家一一解答。(圖片來自網絡)
斌哥養牛
當然可以了，話說之前買過一包成品牛排，回來仔細一看包裝，我的天，不下十種的添加劑，自那以後就不買包裝好的生牛排了。
有一次去菜場，在牛肉攤前看到一根粗粗的裡脊肉，試探性地問攤主可以不可以切牛排，不曾想攤主二話不說切下幾塊肉，然後取出專用錘子幫我把牛排錘爛，得，這才是新鮮無添加的牛排啊，我現在才知道，感覺錯過了幾個億
年年花開花謝
當然可以啦！但你要學會方法，奔哥給你詳細流程
市場買的牛肉，想做牛排只能買裡脊了，又粗又圓的那根。跟店家說就可以了，我就不解釋了！
頂著裡脊切厚片，厚度兩公分，你最好就買一塊兒，中間切一刀搞定。
你還需要一把神器，一把錘子，不是雷神錘，不是馬加爵的死神之錘，不是老男孩的PK利器，看下圖。
切好的牛裡脊平放，嘴裡念著嘛哩嘛哩哄，像敲木魚一樣慢慢錘，虔誠一點😊不然不好吃別怪我。
敲到鬆軟，纖維組織破壞掉後，我們開始醃製：
這時又需要觀音姐姐的玉露，加上超強致嫩粉：
牛裡脊加黑胡椒，生抽，白糖，雞粉，鹽，各半湯匙，梘水一湯匙，松肉粉四分之一湯匙，市場買的牛尾湯放兩湯匙，蔥頭，蔥姜，香菜梗切成段各一湯匙，醃製兩小時。
在這個時間段，我們來調醬汁：蠔油，黑胡椒汁，燒汁各半湯匙，蜜椒醬一湯匙，水調勻，哦耶，想想都好吃😍準備點配料：西蘭花，小土豆，西紅柿，荷蘭豆都可以。
準備紅太狼的看家利器：平底鍋，放入橄欖油燒熱，放牛排要聽到刺啦聲，先中火，放蔥頭條，大蒜整個拍一下，一邊煎一邊把油澆到牛排上，讓它充分吸收配料的味道，切一點黃油放入改小火，直至煎熟，最後擠一點鮮檸檬汁，噴白蘭地酒出鍋。
擺盤加熱醬汁均勻澆在牛排上，擺齊配料！
這個肯定比不上正宗牛排，但性價比高啊😄
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奔哥講美食
能，其實我並不建議在市場買牛肉做牛排，因為其實餐廳使用的牛排很多部分是儘管排酸、熟成處理的，除非是當日現宰的溫體牛肉，但我相信國內很少市場是可以買到，所以新鮮牛肉做牛排確實不好吃，很難咀嚼。
而且排酸主要是排除血液和淋巴，這樣會排除部分毒素，相對比較健康。成熟是一種分解蛋白酶的降解過程，會使肉變得更嫩。所以，未排酸的當日宰殺的肉並不推薦吃。
而且還有一個很重要的問題，市場的牛肉監管不一定過關，由於牛排的烹飪方式方式問題，例如西冷4-6成熟較適合（過熟的牛排只會讓你對牛排失去興趣），這個又是一個大問題了，寄生蟲、瘋牛病什麼的我就不明說了。
國外好的牛排都是經過嚴格的食品檢測監管的，而且熟成成本較高，國內偷工減料的事確實存在，，所以一分錢錢一分貨。
在市場買的牛肉，我真的不建議你煮成牛排，其實用心找找網上也有便宜及格的牛排。
吃貨的生活
如果不是太講究的話可以做下，不過市場賣的牛肉品質都很差，無論幾成熟基本都咬不動，所以一般中餐做牛肉多數是用燉或醬，要不就是切片炒。
雖然很多連鎖品牌的牛排很嫩，那就更加要注意，多數是用添加劑醃製過，怎麼煎都嫩的牛排儘量還是少吃好。
不管怎樣，口味還是次要的，現在奸商多，首先是要確保買到的是真正的牛肉。
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這裡所說的牛排指的是西餐裡的牛排。如果非要這麼做，那麼首先要有好的牛種，其次有相應的飼養方法，最後要有相應的部位。那麼我們看一下普通菜市場買的牛肉。首先牛種不是做牛排用的牛種，其次，飼養方法又不是做牛排牛種的飼養方法，只有部位可以做到相應的部位。如果非要做，那麼只能切的很薄，用短時間做好，這麼做就沒有肉汁了，如果非要厚切，就會嚼不動。
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兒子愛吃牛排，現在也有一定經驗。曾在菜市場買了塊牛裡脊，心想牛身上最嫩的肉，做出來一定完美。之後切了大約2公分厚3片，抹鹽黑胡椒碎油，鑄鐵鍋加熱後去煎。最後都咬不動——不論我如何調整煎的時間。
現在我在天貓買原切醃製牛排。記著合成牛排不要買，我們這西餐廳就用這種。原切未醃製的，如果沒買到好牛，煎出來也很老。
附張天愛美圖共賞。
