祖传喷子二十年
自己在市场买的牛肉，可以做牛排。
打算做牛排，就应该挑选合适做牛排的大块牛肉。其实只要分量足，尺寸够的大块牛肉，都可以用来做牛排。和吹毛求疵的高级餐厅相比，个人在家里做牛排不用太过于计较，只要有块合适的牛肉就行，味道按照自己喜欢的来做。
现在市场上卖的牛肉，有一些是用牛肉碎胶结而成，如果是自己在市场买的牛肉，一般会比较靠谱。如果还不放心，可以把牛肉拿起了抖一抖，摸一摸，和人工做的合成牛排比较，真牛肉的手感要好很多。
既然是自己在家里做牛排，因为条件有限，建议对牛肉只做个浅处理即可，拿酱油腌一下，适当配些油和盐，再放置一会，就可以下锅煎了。
最重要的提醒，就是煎牛排时最好分两次完成，在煎的过程中，让半生的牛排离开煎锅一会，既可以让牛排二次加热，还检查一下肉质的松紧和是否入味以后，再回锅复煎。这样煎出来的牛排，味道会好很多。
刚开始做牛排容易把牛肉做的太老，肉太硬不好吃。但是做多几次，找到窍门后就能做好。
其实吃自己做出来的牛排，很好吃的喔
圆创观点
首先，我要说的是：牛排是指某些特定部位的牛肉。或者说，不是所有的牛肉都是牛排。
牛身上有很多部位都有肉，都能吃。所谓的牛排肉，大多集中在牛的后脊两侧上部，仔细分还可以分出肉眼、西冷、菲力等不同部位，肉质口感各有差异。但是我想说不要太纠结于切割图，没必要去背诵，普通消费者，吃就是了。吃多了自然记得住你喜欢的部位。 大概知道一下部位图能帮助了解和记忆：西冷，也叫沙朗，英文里叫Sirloin，基本上就是牛的脊椎靠后向上的部分，我们叫外脊。由于位置关系，西冷的边上会有一层脂肪，就是一条油边。 西冷朝下去的一小块就是菲力，菲力牛排貌似在国内也很有名，因为它嫩！这块地方在牛的肌肉群里不怎么运动，所以嫩，但也正因为如此，菲力牛排的切面不大，基本上是一块瘦而且嫩的里脊肉。除了西冷和菲力，还有常吃的是眼肉，位置是西冷往前的方向去，靠近肋部，因为这块肉中部常常有一团脂肪，好像眼球，整块看起来像眼睛所以就叫眼肉，或者肉眼。 当然，牛排部位还不止这3种，根据不同地区不同的切割方式还可以演变出其他变化。比如意大利切割的T-Bone，美式切割里很有名的战斧牛排，其实都是T-Bone，一块T型的骨头，两边都是肉，大的那部分叫New york小的部分叫Tenderloin，加在一起就是T骨牛排，或者战斧牛排。加上那根大骨头，举起来是像一把斧子。 综合的来说，牛排需要一定的厚度和体积，均匀的质地，肥瘦相间，有较高的脂肪含量。而牛身上其他部位的牛肉呢？比如腿肉，肩肉，基本上是条状的瘦肉。做不了牛排。中国人好像叫牛腱子肉。腹部脂肪和肉，是肥的为主，也没什么形状，中国人叫牛腩。这也是好吃的牛肉，但肯定不是牛排。
张帆上海
自己在市场上买的牛肉可以做牛排，只要处理得当，口感上还是可以接受的。
- 我建议买牛里脊中间的部分，肉本身比较嫩，没有筋。
- 可以让卖家切一厘米左右的薄片，一整条里脊切起来比较好切。
- 用清水洗净，先放到盘子里，控半小时水，把血水倒掉，用厨房纸吸干牛肉表面。
- 铺在案板上，用刀背或肉锤把肉拍散，尽量每个地方都锤到。
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- 准备黑胡椒粒、红酒、生抽、蚝油，抹到牛排上，揉匀，最后加入几滴香油。
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- 装入保鲜袋，放到冰箱冷藏，4小时以上。我一般会提前一天腌。
- 煎的时候，先下入黄油化开，放入半颗洋葱丝。煎出香味后，盛出。喜欢洋葱的，可以留着铺盘。
- 放入牛排，中火煎到两面稍有点焦，就可以了，这时候中间已经熟但还是稍微有一点红丝的状态。我喜欢九分熟......
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- 可以用水淀粉、生抽、黑胡椒粒、少量番茄汁、糖，调一点芡汁浇到牛排上。
家居达人呱呱
每种牛排的口感也是不一样的，有的人喜欢肥，有人喜欢瘦，有的喜欢嫩，有的喜欢有嚼劲的，不知道楼主喜欢什么样的口味。这里就教大家一种常见的，也是比较好购买的原材料，菲力牛排，菲力牛排是比较嫩的，其主原料是牛柳，也就是牛里脊肉。当然自己做的跟买现成的还是有一定区别的，但是自己动手做出来的吃着也会更香。好了，废话不多说，下面开始介绍做法，准备调料，红酒，蚝油，黑胡椒粒，生抽，鸡精，白糖，螺旋粉，蒜末，洋葱丁，淀粉。自己做牛排要注意两点，
一 买回来的里脊一定要去筋，去膜。然后切片。第二点要注意的是切片以后用刀背，或肉锤把肉表面打散，然后放红酒，蚝油，黑胡椒粒，生抽，鸡精，带上一次性手套抓匀，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上，如果不着急吃冷藏24口感更加。时间到以后取出牛排，牛排表面撒少许干淀粉，然后就是调汁了，用白糖，生抽，红酒，黑胡椒粒，调成料汁，在准备淀粉汁。锅内放油，把蒜末，和洋葱丁炒香，倒入料汁翻炒均匀，加入淀粉汁翻炒几下，就成黑胡椒汁了。然后出锅，把螺旋粉煮熟备用，
最后就是煎牛排了，平底锅加油至八成热后放入牛排，改小火煎至一面定型然后煎另一面，这个过程就看你喜欢几成熟了，煎的时间看个人喜好来定。最后出锅，装盘，盘子最好事先加热，蒸煮都可以，以免影响牛排口感，装盘后放螺旋粉，加上料汁，一道黑胡椒菲力牛排就做好了。
在家自己做是有点麻烦，但是吃着开心，健康。买来的牛排里面是有加东西的，至于加的什么，在这里就不多说了。大家有时间的话都可以自己动手试一下，如果有的朋友喜欢肥的，有嚼劲的可以私信我，可以帮大家一一解答。(图片来自网络)
斌哥养牛
当然可以了，话说之前买过一包成品牛排，回来仔细一看包装，我的天，不下十种的添加剂，自那以后就不买包装好的生牛排了。
有一次去菜场，在牛肉摊前看到一根粗粗的里脊肉，试探性地问摊主可以不可以切牛排，不曾想摊主二话不说切下几块肉，然后取出专用锤子帮我把牛排锤烂，得，这才是新鲜无添加的牛排啊，我现在才知道，感觉错过了几个亿
年年花开花谢
当然可以啦！但你要学会方法，奔哥给你详细流程
市场买的牛肉，想做牛排只能买里脊了，又粗又圆的那根。跟店家说就可以了，我就不解释了！
顶着里脊切厚片，厚度两公分，你最好就买一块儿，中间切一刀搞定。
你还需要一把神器，一把锤子，不是雷神锤，不是马加爵的死神之锤，不是老男孩的PK利器，看下图。
切好的牛里脊平放，嘴里念着嘛哩嘛哩哄，像敲木鱼一样慢慢锤，虔诚一点😊不然不好吃别怪我。
敲到松软，纤维组织破坏掉后，我们开始腌制：
这时又需要观音姐姐的玉露，加上超强致嫩粉：
牛里脊加黑胡椒，生抽，白糖，鸡粉，盐，各半汤匙，枧水一汤匙，松肉粉四分之一汤匙，市场买的牛尾汤放两汤匙，葱头，葱姜，香菜梗切成段各一汤匙，腌制两小时。
在这个时间段，我们来调酱汁：蚝油，黑胡椒汁，烧汁各半汤匙，蜜椒酱一汤匙，水调匀，哦耶，想想都好吃😍准备点配料：西兰花，小土豆，西红柿，荷兰豆都可以。
准备红太狼的看家利器：平底锅，放入橄榄油烧热，放牛排要听到刺啦声，先中火，放葱头条，大蒜整个拍一下，一边煎一边把油浇到牛排上，让它充分吸收配料的味道，切一点黄油放入改小火，直至煎熟，最后挤一点鲜柠檬汁，喷白兰地酒出锅。
摆盘加热酱汁均匀浇在牛排上，摆齐配料！
这个肯定比不上正宗牛排，但性价比高啊😄
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奔哥讲美食
能，其实我并不建议在市场买牛肉做牛排，因为其实餐厅使用的牛排很多部分是尽管排酸、熟成处理的，除非是当日现宰的温体牛肉，但我相信国内很少市场是可以买到，所以新鲜牛肉做牛排确实不好吃，很难咀嚼。
而且排酸主要是排除血液和淋巴，这样会排除部分毒素，相对比较健康。成熟是一种分解蛋白酶的降解过程，会使肉变得更嫩。所以，未排酸的当日宰杀的肉并不推荐吃。
而且还有一个很重要的问题，市场的牛肉监管不一定过关，由于牛排的烹饪方式方式问题，例如西冷4-6成熟较适合（过熟的牛排只会让你对牛排失去兴趣），这个又是一个大问题了，寄生虫、疯牛病什么的我就不明说了。
国外好的牛排都是经过严格的食品检测监管的，而且熟成成本较高，国内偷工减料的事确实存在，，所以一分钱钱一分货。
在市场买的牛肉，我真的不建议你煮成牛排，其实用心找找网上也有便宜及格的牛排。
吃货的生活
如果不是太讲究的话可以做下，不过市场卖的牛肉品质都很差，无论几成熟基本都咬不动，所以一般中餐做牛肉多数是用炖或酱，要不就是切片炒。
虽然很多连锁品牌的牛排很嫩，那就更加要注意，多数是用添加剂腌制过，怎么煎都嫩的牛排尽量还是少吃好。
不管怎样，口味还是次要的，现在奸商多，首先是要确保买到的是真正的牛肉。
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这里所说的牛排指的是西餐里的牛排。如果非要这么做，那么首先要有好的牛种，其次有相应的饲养方法，最后要有相应的部位。那么我们看一下普通菜市场买的牛肉。首先牛种不是做牛排用的牛种，其次，饲养方法又不是做牛排牛种的饲养方法，只有部位可以做到相应的部位。如果非要做，那么只能切的很薄，用短时间做好，这么做就没有肉汁了，如果非要厚切，就会嚼不动。
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儿子爱吃牛排，现在也有一定经验。曾在菜市场买了块牛里脊，心想牛身上最嫩的肉，做出来一定完美。之后切了大约2公分厚3片，抹盐黑胡椒碎油，铸铁锅加热后去煎。最后都咬不动——不论我如何调整煎的时间。
现在我在天猫买原切腌制牛排。记着合成牛排不要买，我们这西餐厅就用这种。原切未腌制的，如果没买到好牛，煎出来也很老。
附张天爱美图共赏。
