對於西安人來說，春節年貨一定要有臘牛肉——用各種獨家秘方佐料醃製的臘牛肉，是逢年過節餐桌上一道必不可少的硬菜。
哪怕要頂著寒風在回坊排幾個小時隊，為了那一口鮮香醇厚的滋味，也是值得的。
被煙火氣薰陶了千百年的長安城，讓每一個西安人骨子裡都帶上了一分老饕的特質。
但是大多數人可能都不知道，臘牛肉這種美食，其歷史遠比我們想象的要長得多，早在“華夏初開”的周代，這種美食就已經出現在周王的餐几上了。
武王伐紂這一歷史事件，除了給我們帶來了《封神演義》這段充滿奇幻色彩的傳說之外，也意味著華夏大地從此進入了有詳實文字記載的“信史時代”。
同時，中華民族的一個重要天賦也迎來了里程碑式的一頁：終於可以把菜譜記下來啦——我們對於吃的執著與熱忱，甚至比歷史的誕生還要早。
其實，最能暴露我們吃貨民族特質的，就是周朝本身的“周”這個字：周字最初的寫法就是上“田”下“口”。
孔子想要全面復興的《周禮》之中，也記載了不少食物的做法：比如一整套周王的飲食標準，也就是我們所說的“周八珍”。
“凡王之饋……珍用八物”（《周禮·膳夫》）
肉醬拌飯（淳敖）、燉烤乳豬（炮豚）、裡脊肉泥（搗珍）、烘肉脯（熬）、腸網包狗肝（肝膋）、醃肉（漬）……
其中的“漬”，便是我們現在吃的臘牛肉的雛形：用新鮮牛肉切成薄片，放在香料中醃漬後生食。食用時蘸醬、醋、梅醬等多種調料以解腥異味。
換而言之，在西安大街小巷隨處可見的臘牛肉，基本上能算是中國乃至世界範圍內牛肉烹飪技法中祖宗級別的了。
這可能也就是西安這座城的魅力所在吧——一餐一飯，一磚一瓦，仔細琢磨之下，都能在其氣味中、色澤裡、紋路上、脈絡下品咂出味道：
所謂滄海桑田，所謂白雲蒼狗。
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