一谈起河南美食，肯定绕不过胡辣汤，在河南就算是金碧辉煌的五星级大酒店，也会出现胡辣汤的身影。对河南人来说，没有什么东西，是一碗胡辣汤解决不了的。胡辣汤对他们来说，鲜辣爽口的味道，就是地道的河南记忆，是承载着亿万河南人的回忆的味道。
胡辣汤在《舌尖上的中国》第三季第二集中出现了4分钟，但是这4分钟也足以让亿万河南人欢呼，胡辣汤味辣，糊状，能驱寒还能暖胃，在颠沛流离中喝上一碗，是温暖是慰藉。
但是在《舌尖上的中国》拍摄期间，拍摄却难坏了导演，因为这胡辣汤，怎么拍都拍不好看，这胡辣汤棕色的糊状，看上去灰扑扑的，导演想拍出让人食欲大动的感觉，却无法下手。甚至还把摄像机放入了胡辣汤中，这胡辣汤却也不透明，拍出来也不好看，为了这4分钟的视频，拍摄组整整拍摄了十天，拍出来的效果依旧不好。
胡辣汤其实历史悠久，是在少林寺的“醒酒汤”还有武当山的“消食茶”的基础上演变而来，味浓，气香，加之味道稍带辣味，让人食欲大动，而且还能消食健胃，醒酒提神，随着时间的演变慢慢形成了河南人的最爱，胡辣汤。
逍遥镇的胡辣汤，粘稠酸辣，里边会放牛肉、黄花菜、木耳、香菜等等的配菜。
开封的胡辣汤，与逍遥镇的差不多，但是为了让胡辣汤口味更好，把千张换成了炸豆腐，还会的胡辣汤里加菠菜。
许昌胡辣汤，比较稀，而且口味重，胡椒都是颗粒状，最适合泡着油条和饼子吃。
此外，汝阳、南阳、冷饭店等等地方胡辣汤味道都不一一样，胡辣汤的做法在历史的演变中，多多少少都融合了当地的特色，使之更特色化。无论多少年，在外的河南人只要喝一碗家乡的胡辣汤就能有家乡的回忆。
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