曾经一部美食纪录片《舌尖上的中国》，俘虏了万千吃货的心。《舌尖上的中国》第一二季总导演陈晓卿出新品了！这是他从央视纪录频道转职腾讯视频后，与团队推出大型美食纪录片《风味人间》。该片共8集，每集50分钟，将于10月28日起，每周日21点15分，在腾讯视频首播。
25日，成都商报记者提前观看了《风味人间》第一集，四川瓦屋山的冷笋得以入镜。
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成都商报记者观看后发现，《风味人间》延续了《舌尖》的风格，相似的配乐，熟悉的味道。但拍摄地域更为广阔，除了聚焦中国各地，还有法国、西班牙、荷兰等国家的美食。而相比《舌尖》系列对家庭故事的讲述，《风味》则更聚焦美食。比如皖南火腿与西班牙伊比利亚火腿，同一种食材，中国和外国如何来烹饪品尝，陈晓卿想寻找其中隐秘的关联以及各自不同的属性，从世界的视角来观察中华美食。
陈晓卿
虽然地域上是扩张，但拍摄视野角度却是不断缩小。相对《舌尖》，《风味人间》更加细致入微，使用了超微观摄影、显微摄影等拍摄方式，竟然可以看到分子结构，窥见食物细微的变化和纹理，探索美食的微观世界。观众直呼：“这技术不要太酷！”
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美食纪录片最少不了色香味的诱惑，皖南火腿、太湖大闸蟹、甘肃临夏碾转……无数美食应接不暇，这其中又有怎能少得了四川？成都商报记者在点映会上看到，《风味人间》也在四川取景，比如四川瓦屋山的冷笋，这被称为藏在西南潮湿的深山之中绝佳鲜美。什么是冷笋？原始密林中的特别植物冷箭竹的嫩芽就是冷笋。《风味》记录了居住在这里的冯式夫妇，在瓦屋山打笋的过程，最后笋烤干制作为龙须笋，龙须笋炖乌鸡，这道川西美食被收录进了《风味人间》。
说到陈晓卿，绕不开的是他担任总导演拍摄的美食纪录片《舌尖上的中国》，不仅在收视和口碑上赢得双丰收，更是引起了不少跟风之作，也让观众感叹，“原来纪录片也可以这样拍。”
大家的口味越来越刁钻，对于纪录片呈现的风格和整体的要求会越来越高。陈晓卿表示，团队也投入了更多的精力和汗水，“更重要的是职业精神，就像苹果换代一样，每次换代出来的时候都会有很多吐槽，但是大家对这个产品还是那么喜欢，我也希望大家对我们的产品能够一直都喜欢下去。”
记者：八集的纪录片是以什么样的设计展开的？
陈晓卿：第一集是讲空间的故事，一方水土养一方人，地理起决定作用；第二集是叫落地生根，你能够想象得到，小麦最早是怎么做的，那个地方的人怎么吃面；第三集是讲中国烹饪和人类烹饪的历史，怎么促进了人类的进化，后来水怎么参与到烹饪中来，中国的烹饪最终怎么变成了现在这个样子，有哪几个关键点；第四集是中国烹饪的七绝之一，叫肴变万千；第五集叫江湖归隐，讲的是战争；第六集是讲中国人和其他地方的人对香料的认知上有哪些差异；第七集是万家灯火，更多是讲食物对人群聚散的影响，对社群的影响；第八集是制作栏目的花絮，也非常好看。
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记者：这几年美食纪录片有很多人在拍，您觉得整个行业的环境有没有发生什么变化？
陈晓卿：美食纪录片从量上有非常大的增长。而且也是多样态的，除了在主流媒体、传统媒体、互联网，我甚至看到过在餐厅里专门给餐厅定制的纪录片。我觉得，都很好，我从来不会说任何一个美食纪录片不好。同在江湖中，俱是可怜人。本来我就不喜欢说任何一部纪录片不好，纪录片已经是非常边缘的一个产业了，大家如果还不团结的话，还不相互搀扶着，抱团取暖的话，早冻死了，你看不起我，我看不起你的话，冻死都是活该的。能够做这件事情，本身就是积德的事情。
成都商报记者陈谋 邱峻峰 图片由腾讯视频提供
原标题：《舌尖》导演陈晓卿新作《风味人间》将播出 四川瓦屋山冷笋入镜
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