看到文章头图，你们应该大致知道：
今天我要说的，和“吃”紧密相连。
周末知道它首播后，本来想养肥了再看。
但一不小心点开“播放”后，我的眼睛就盯着屏幕，根本移，不，开。
是的，一切，都是屏幕的错！
可能你们都已经猜到我要说啥了——
《风味人间》
Once Upon a Bite
上线12小时，播放量破亿。
对一部剧而言，同样的时间，完成这样的流量简直不要太简单。
但别忘了，在纪录片市场历来小众的中国，这个成绩，已经是现象级。
不光线上流量强劲，《风味人间》的口碑，也在越来越多的好评声中水涨船高。
观众兴奋地表示，那个擅长用镜头捕获美食的陈晓卿，又回来了。
除了总导演陈晓卿重出江湖外，和他一并回归的，还有李立宏。
二人此次凭借《舌尖1-2》的合作，早已积累下深厚的默契。
此次老李再度献声，无疑给《舌尖》的粉丝带来双重惊喜。
▲李立宏
说到《舌尖》，自去年陈导从央视离职后，该系列最新作遭遇扑街差评，一度让人们对这个由陈晓卿立起来的金字招牌大失所望。
这块招牌有多吸金呢？
这么说吧，央视纪录频道是2011年成立的，当时的广告收益，从网上公布的数据来看，是3600万。
而仅仅用了两年时间，这个频道的收益就突破5亿。
显然，《舌尖1》的播出可谓功不可没。
遗憾的是，如此良好的势头，并未在第三部得到延续。
尽管最新季获得了“国内首部冠名费破亿 ”的美誉，但成片质量如何，看过的都懂。
说起来，《风味人间》算得上是陈晓卿第一部离开体制后的导演作品。
今年早些时候，他曾以制片人身份，联合腾讯推出过一部高仿版《纪实72小时》。
从成片来看，这部只模仿到人家表面的作品并不成功。
不过等到我看完《风味人间》后，我发现此前对陈晓卿的担忧是多虑了。
只要回归自己最擅长的领域，陈晓卿和他的团队用事实证明：
国内最会拍食物的，非他们莫属。
在逛关于《风味人间》的短评时，能够看到很多人形容它是《舌尖》的再版。
“真正的《舌尖3》”、“延续《舌尖》前两季水准”，类似的评价有很多。
的确，从整体呈现的形式来看，无论是循循善诱的解说词，还是对美食的拍摄，两者都没有什么本质不同。
但，人终究是喜新厌旧的。
如果按照过去的思路来拍，再好的东西，如果一直重复，观众看了也会觉得没创意。
所以，我接下来要说的，是《风味人间》相较《舌尖》系列让人眼前一亮的创新部分。
首先，最明显的改变，在于《风味人间》开始尝试把视野放眼国际。
同样的食材，通过不同国家的对比，观众能够直观感受到不同地域对于食物的理解差异。
比如在第一集中提到的火腿。
安徽制作火腿的方式，是用盐腌制，并通过户外暴晒，让食物形成自然风干。
而到了西班牙，当地人则选择用户内风干的方式制作火腿。
室内腌制的好处，是让肉质表层附着一层微生物，在其帮助下，火腿的香味会得到进一步提升。
这和安徽人利用暴晒提升食物香味的办法，殊途同归。
为了表现这个制作过程的精妙之处，节目组还在拍摄环节中引入此前未曾用过的技术——微观摄影。
这是我接下来想谈到的第二个亮点，
技术层面的突破。以往，人们收看美食节目，无外乎从两个层面评判它的好坏。
第一个，也是最直观的一个，来自对食物的视觉感受。
对于大部分同类节目来说，这个很好实现：
挑一个好点儿的镜头，选个合适的光照时间，后期画面再调调色，都是套路。
难就难在第二点上。
即，观众看到这道美食的同时，能够获取什么样的信息？
就这点而言，《风味人间》实际上做得非常出色。
视觉上，它用了刚刚提到的摄影技术，让观众直观感受到不同制作工艺对食材的微观影响。
除了在视觉上下功夫，《风味人间》在继续保持高质量文本之余，还不忘加入对环境的交代，以及对制作工艺背后的科学原理进行分析。
怎么样，是不是感到节目的档次，瞬间就提上来了？
举个简单的例子，土豆都吃过吧？
一般人形容土豆的美味，简单的“好吃”俩字儿，直接概括拉倒。
而《风味人间》不但告诉你它美味，还会告诉你它为什么美味。
上面提到的这种带啫喱状的土豆，生长在土质疏松，且日照充足的高原环境。
这种环境成长起来的土豆，不但淀粉含量高，糯性也大。
寥寥数语，就将土豆背后蕴含的知识悉数道破。
这么做的好处是，既满足了一般观众对于食物视觉上的追求，也让想了解美食背后奥秘的观众，形成更理性的认知。
视觉上爽过一把后，还能得到有趣的知识。
什么叫寓教于乐？这就是啊！
在知识性和娱乐性的融合方面，经过《舌尖1-2》的历练，《风味人间》无疑把之前总结下来的经验发挥到最佳。
除了照顾不同食客的观赏口味，主创团队还不忘将路人拉进坑。
怎么让此前毫不关注美食节目的观众爱上这个题材呢？
当然是插入带有戏剧冲突的故事咯~
上面这张剧照，来自第一集最惊险，同样也是最好看的部分。
它的摄制地点在宝岛台湾，聚焦的是一对靠打旗鱼为生的父子。
对于靠海吃饭的他们来说，能否捕到鱼的关键，一是看船头猎手的捕猎技术。
另一个，还得看黑潮的走向。
不了解啥叫黑潮的朋友，可以看看下面的注解：
不幸的是，在节目拍摄过程中，出现了黑潮外移的现象。
这意味着，父子二人必须航行到更远的大海进行捕捞。
在变化莫测的深海中，这样的出行无疑伴随极大的不确定和危险性。
等到好不容易来到预定海域吧，这鱼又半天不出现。
对于和时间赛跑的主创而言，这样漫无止尽的等待无疑是致命的。
为了让旗鱼出现，主创甚至被逼到和渔民一样去庙里祭拜，以求鱼儿能顺利出现。
心诚则灵，等到好不容易通过玄乎手段召来了旗鱼，负责捕捞的哥们儿失手了……
没办法，水里是人家的地盘，人要斗过它，需要的可不只是技术，还有耐心。
尽管最终父子两人以捕获旗鱼告终，然而过程的坎坷，才是导致这个片段被众多观众铭记的原因。
纪录片最难处理的部分，是它的不可预知和不可控。
就这点而言，这部历时4年筹备的作品，无疑是在经历重重阻碍后，才最终呈现了如此高质量的效果。
如此诚意，观众当然不会感受不到。
毫无疑问，今年最具观赏性的国产纪录片，应该当属《风味人间》。
它华丽的表象下，掩盖着丰富的人文逻辑和文化内涵。
与此同时，即便对这些元素毫不在意的观众，也能从中找到一种纯粹的膳食之美。
《风味人间》的每一帧镜头，都记录下人类在饮食方面发达的想象力和创造力。而这，是我们赖以生存的重要才能。
透过这项才能，观众见证了不同地域的饮食之道。
可以看到，文化差异并不会阻碍人们从食物中得到幸福感。
从这个意义上说，朝夕之食，让我们获得了某种形式上的统一，是为大同 。
这年头，能够静下心来把一件事做到极致的人不多了。
陈晓卿和他的小伙伴不但做到了，而且还能深入浅出，拍出饮食之外的哲学意味。
这都不去看，难道等着烂剧辣眼吗？
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