小吃學院
好吃莫過於餃子，鮮美自在包子。中國人喜歡吃有餡的食品，由此才衍生出了世界聞名的餃子、包子、餡餅、菜團、春捲等不計其數的美味食品。
無論包子還是餃子，常見的餡料只有幾種，其中動物性來源的是豬、牛、羊肉，雞蛋和蝦肉；植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿蔔。這些原料本身營養價值都很高，互相搭配也有益於營養平衡。但在現實中，為了讓餡料香濃味美，生產者總會多放肉餡，少放蔬菜，避免產生太“柴”的感覺。同時，製作蔬菜原料時，傳統上要擠去菜汁，會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。
按照膳食酸鹼平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白麵粉，應當與“鹼性”的蔬菜原料相平衡。比如，在製作餡料時，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，才能得到較為合理的組合。下面來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編給大家介紹一下包子餡與餃子餡的區別。
兩者餡兒的根本區別在於細膩度、黏度、鹽放量不同，從做法上來說又有著完全不同的吃口，哪怕都是蒸的做法。餃子餡兒講究餡兒緊實，包子餡則並非如此講究。
餃子餡兒講究細膩，特別是對肉餡兒來說，肉糜蔬菜的混合餡兒剁的越細，則餃子越口齒生香，濃郁流油。由於是蘸食美味，餃子餡兒食鹽添加量不可多放。
包子大可也如此做餡兒，由於包子皮是發麵，以蒸熟方式，其實配合細膩餡兒料，口感並不是很好，細膩程度不如餃子餡兒，但鹽放量一定要一次添加夠。
餃子餡兒，特別是肉餡兒講究分次添水，一個方向不斷攪拌，直至盆底有餡兒汁溢出，這對餃子香與不香有決定性關係，加水混合稀釋也勢必讓黏度增加。
包子餡兒，肉餡可以細膩剁碎，但這樣的做法基本上屬於南方包子的做法，肉菜混合餡兒包子則講究餡兒側重性調味，餡兒顆粒相比較粗放一些。
這也是兩者容積不同所決定的，餃子大顆粒餡兒，不緊實吃口勢必很差，逼不出食材味道，包子則不同，全程密室水蒸則能發揮包子餡的美味。
所以包子和餃子餡兒的根本區別在於餡兒的細膩度和黏度不同，從做法上來說又有著完全不同的吃口，餃子餡兒配死麵是絕配，包子配發面是交相輝映，包子餡兒相對餃子餡兒不夠細膩，黏度不大，但對成品來說都是最好的搭配！
餃子餡淡一點，包子餡鹹一點，因為包子皮厚，餡的鮮味要跟皮兒達到平衡。
包子餡可以剁的稍微大一點，不必太細，因為蒸的時間稍長，不用擔心不熟。包子餡吃起來有點嚼勁更香。
包子餡的蔥比例可以多一些，但是餃子餡蔥太多肉太少不抱團，煮破了滿鍋蔥花。
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兩者餡兒的根本區別在於細膩度、黏度、鹽放量不同，從做法上來說又有著完全不同的吃口，哪怕都是蒸的做法。餃子餡兒講究餡兒緊實，包子餡則並非如此講究。
餃子餡兒講究細膩，特別是對肉餡兒來說，肉糜蔬菜的混合餡兒剁的越細，則餃子越口齒生香，濃郁流油。由於是蘸食美味，餃子餡兒食鹽添加量不可多放。
包子大可也如此做餡兒，由於包子皮是發麵，以蒸熟方式，其實配合細膩餡兒料，口感並不是很好，細膩程度不如餃子餡兒，但鹽放量一定要一次添加夠。
餃子餡兒，特別是肉餡兒講究分次添水，一個方向不斷攪拌，直至盆底有餡兒汁溢出，這對餃子香與不香有決定性關係，加水混合稀釋也勢必讓黏度增加。
包子餡兒，肉餡可以細膩剁碎，但這樣的做法基本上屬於南方包子的做法，肉菜混合餡兒包子則講究餡兒側重性調味，餡兒顆粒相比較粗放一些。
這也是兩者容積不同所決定的，
餃子大顆粒餡兒，不緊實吃口勢必很差，逼不出食材味道，包子則不同，全程密室水蒸則能發揮包子餡的美味。
這是餃子餡兒
所以包子和餃子餡兒的根本區別在於餡兒的細膩度和黏度不同，從做法上來說又有著完全不同的吃口，餃子餡兒配死麵是絕配，包子配發面是交相輝映，包子餡兒相對餃子餡兒不夠細膩，黏度不大，但對成品來說都是最好的搭配！
樓蘭餐廳老王
呵呵，這個問題有意思！
在說餡兒之前先說說包子和餃子的區別吧，當然這就包含了餡的根本區別？
第一、從面的選制和外形上來看:
包子是發麵的，蒸制的，個大皮厚，餃子是死麵的，皮薄，餃子大多水煮，但也可蒸。雖然包子也有死麵蒸的，但名稱上就有了不同的叫法。
第二、從餡兒的粗細程度來看:
包子的餡兒比餃子相對來說，較粗拉，餃子的黏合度較強，特別是對於大包子來說。
第三、從調製餡兒的鹹淡度來說:
同等數量的餡兒，餃子放鹽和包子放鹽的克數略有差別。這一點，常調餡兒的老師傅們都會有經驗，如果同等數量的餃子放的鹽，對於餃子來說不鹹，而對於包子就稍感有鹹度。這可能跟餃子是要下水煮，能從氣室裡進入水分有關。
第四、從適宜範圍來看:
包子和餃子都是包餡兒的，但是，對於糖尿病患者來說，吃死麵的餃子要比發麵的包子更適宜。因為死麵入血的速度慢，可減緩飯後血糖的上升。
李愛琴營養師
.包子與餃子一蒸一煮，區別還是挺大的。
首先餃子有蒸餃與水餃之分。蒸餃用燙麵皮隔水蒸熟，不怕露餡，所以其餡料可適當粗切製成，如北方常見的粉條.雞蛋.韭菜.香乾丁餡的素蒸餃。水餃的餡料須細剁細拌方可。
包子也分發面大菜包(如三丁包子.山東大菜包)和龍眼小籠包與死麵.半死麵的開封灌湯包和天津狗不理包之分。發麵大包的餡料也可粗切粗拌，成餡幹.香.淨。龍眼小包餡料須細剁細拌，成餡肉抱團，汁水不多合適即可。死麵灌湯包的麵皮未經發酵過，不太吸湯汁，聰明的廚師用來包入餡料也同時包入了高湯製作的汁水，吃時有輕輕提，慢慢移，先開窗，在喝湯，最後吃包子的享受。如果開飯店的把熱氣騰騰剛出鍋還燙嘴的餃子也灌入湯汁的話，恐怕店老闆不只是收錢，還會收到一頓重拳外加一通梅花旋風腿了吧。
論吃，中國第一。歐州人做個餡餅還把餡都抹餅外面了，更不用談餡料味道如何和灌不灌進湯汁。.至於蒸，他們現如今都沒學會。
