海鱼干
是比较多见的一种海味食品,许多朋友对于海鱼干还是比较钟爱的。在我们这里,人们都很喜欢吃海鱼干,并且每家每户都会晒海鱼干。海鱼干风味甚佳,在大多数沿海的餐厅,是必不可少的菜式。
今天渔港来哥带大家,看看我们这里的渔民晒的海鱼干。
晒鱼干方法步骤:
1:剖割
用刀剖割鱼肚,除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。小鱼小肉薄的,可采用鱼腹正中进刀,两片对称剖开。
2:腌制
剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3~5小时,取出滴干卤水,再行腌制。
3:腌制完成后,即可拿去太阳下晾晒,天气好的,一般晒3~5天后放置阴凉处风干即可。
黄花鱼干
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