昨天有位來自韶關的朋友跟我說，他家的新會柑皮很奇怪，怎麼奇怪了？
他說，上年購買的新會大紅皮，在前幾天拿出來翻曬得很硬脆了，但是封存後放了幾天，去看看，發現柑皮好像變軟了點，沒有剛曬好的時候硬。
他很擔心，他家的新會柑皮是不是保存不好受潮了？會發黴嗎？要不要重新翻曬呢？
今天，我們就一起來解開這個疑惑。
首先，陳皮翻曬主要是為了防潮防蟲防黴變，以增加陳皮保存的期限和質量。
前篇文章，我們說了不同年份的陳皮，翻曬次數不同。
而今天我們說的，不同品類和品種的陳皮，對翻曬次數的要求也會不同。
一、新會青皮
由於初收的新會青皮，皮薄，水分和糖分少，一年一曬就可以。
二、新會大紅皮
由於初收的大紅皮，皮厚，水分多且糖分高，因此一年需兩曬或三曬。
大紅皮，五年內每年都需要拿出來翻曬；
等陳皮到了五年以上，它的性狀才逐漸穩定下來，翻曬次數才能減少，變為定期翻曬一到兩次；
等陳皮到了十年以上，它的性狀穩定下來了，才無需翻曬。
而茂名朋友說，大紅皮曬得硬脆，放置幾天後變軟，這是由於天氣的原因，再加上大紅皮糖分高而造成的，翻曬後這種情況是不會發黴的，也無需重新翻曬，所以不必擔心。
由於大紅皮年份夠低，所以只要透氣保存好，就可以了。但也要注意防潮，必要時則需密封保存，這會有利於陳化。
說到保存，是新會陳皮陳化過程中，最高難度的，估計也是大家最關心的問題。
《地道泡》今天就分享到這，下一系列文章，我會教大家怎樣才能把新會陳皮保存得更好。
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