昨天有位来自韶关的朋友跟我说，他家的新会柑皮很奇怪，怎么奇怪了？
他说，上年购买的新会大红皮，在前几天拿出来翻晒得很硬脆了，但是封存后放了几天，去看看，发现柑皮好像变软了点，没有刚晒好的时候硬。
他很担心，他家的新会柑皮是不是保存不好受潮了？会发霉吗？要不要重新翻晒呢？
今天，我们就一起来解开这个疑惑。
首先，陈皮翻晒主要是为了防潮防虫防霉变，以增加陈皮保存的期限和质量。
前篇文章，我们说了不同年份的陈皮，翻晒次数不同。
而今天我们说的，不同品类和品种的陈皮，对翻晒次数的要求也会不同。
一、新会青皮
由于初收的新会青皮，皮薄，水分和糖分少，一年一晒就可以。
二、新会大红皮
由于初收的大红皮，皮厚，水分多且糖分高，因此一年需两晒或三晒。
大红皮，五年内每年都需要拿出来翻晒；
等陈皮到了五年以上，它的性状才逐渐稳定下来，翻晒次数才能减少，变为定期翻晒一到两次；
等陈皮到了十年以上，它的性状稳定下来了，才无需翻晒。
而茂名朋友说，大红皮晒得硬脆，放置几天后变软，这是由于天气的原因，再加上大红皮糖分高而造成的，翻晒后这种情况是不会发霉的，也无需重新翻晒，所以不必担心。
由于大红皮年份够低，所以只要透气保存好，就可以了。但也要注意防潮，必要时则需密封保存，这会有利于陈化。
说到保存，是新会陈皮陈化过程中，最高难度的，估计也是大家最关心的问题。
《地道泡》今天就分享到这，下一系列文章，我会教大家怎样才能把新会陈皮保存得更好。
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