前几期，我们都在谈陈皮的基础知识、功效和膳食，然而对于消费者来说，怎么选购陈皮？如何买到适合自己的陈皮？这些问题很重要，这一期，我们就来谈一谈。
说起陈皮的选购，那么肯定绕不开“玩家”级选手，所谓玩家就是“发烧级”、“骨灰级”的，他们精通陈皮的古往今来，熟知每个产区、每个周期陈皮的不同特点，了解陈皮的过去，甚至可以预见陈皮的未来。对于这一部分群体来说，怎么挑选一块有着无限想象空间的陈皮才是最重要的。
所以，如何挑选有市场潜力的陈皮，这可是一门学问。“在外观上，新会陈皮呈整齐3瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，有许多均匀细小的圆形油点。”根据相熟的“行家”介绍，“而它的果皮厚不及1毫米，外表面色褐黄、色泽棕红、皱缩，有许多凹入的油点。整体质轻，容易折断。直接闻的话，气味芳香浓郁，味微辛，甘而略苦。”
针对陈皮的这些特征，“行家”也为我们在挑选陈皮支了几招，“可以从陈皮的外观、气味、手感和口感几个维度来进行区分。”
从外观上，年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。“好的陈皮色泽比较鲜亮，就是一种黄褐色稍微的发黄色一种颜色，如果颜色过于黄或者过于鲜艳一般这样的陈皮不是好的。”丽宫食品相关负责人介绍道。
而气味上，3至8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗。
用手来感受的话，特别是在梅雨天气最为明显，这个时候年份越短皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。“好的陈皮表面干燥清脆，用手一折容易折断，表面非常的干燥没有任何水分。”对于从手感判断陈皮的好坏，也有一些讲究。
最重要的还是口感上的区别，年份短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味是甘、醇、陈。
这几招对于玩家级别的人士来说，并不是什么难事，他们可以很快速地分辨陈皮的真假、年份，进而预估其市场潜力。当然，还有一个很重要的影响因素就是：仓储，对于陈皮来说，后期的仓储可以说是其第二生命力，也是决定其最终价值的重要因素。
没想到陈皮的选购居然有那么多的奥秘，快点学起来吧！下次再购买陈皮的时候，可要知道如何选咯？关于陈皮基础性的知识，我们就谈到这里了，接下来将会深入陈皮加工、仓储等更深入的话题，感兴趣的茶友请继续关注我们的报道。
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