今天收到一位来自河南朋友的提问，他说家里保存的一些陈皮，五年的陈皮颜色三年的还要浅，不知道是怎么一回事。
下面给大家看看河南朋友发过来的五年陈皮和三年陈皮的区别：
图一：三年新会陈皮
图二：五年新会陈皮
两个年份的陈皮都是从新皮开始存，但是几年后出来的效果为什么会相差这么大呢？
我问他，是用什么容器保存陈皮的？
他说，用玻璃瓶和棉袋，这不会跟保存的容器有关吧？
没错，这跟容器有很大的关系。
他说，当年就由于五年的陈皮比较少，就用玻璃瓶装了；而三年的陈皮比较多，就用棉袋装了。
同样是新皮，保存五年的陈皮颜色比保存三年的还要浅，如果你是消费者，你会相信这个年份的事实吗？
那为什么两种不同的保存方法，几年后出来的效果会相差这么远呢？
陈皮的陈化是一个长时间的、缓慢的过程，这个过程需要一个有空气的环境。
棉袋可加快陈皮陈化，而河南朋友家的三年陈皮由于用了棉袋保存，所以它的颜色比较深。
玻璃瓶相对来说，比较密封，陈化效果不及棉袋，玻璃瓶陈化效果缓慢，一般用在高年份陈皮，所以五年的陈皮看上去颜色还是比较浅的。
玻璃瓶和棉袋只是简单的保存方法。
不同年份的陈皮，使用不一样的容器，会得到不一样的陈化效果，陈皮的保存学问还是有很多的。
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