相信大家都聽過“陳年的老花膠非常好”這一說法，但是如果真要較起真來講一講為什麼好、好在哪，恐怕就很少有人能解釋的明白、透徹！那麼，今天我們就來說一說這個老花膠為什麼好。
1.新花膠有“生性”
魚鰾在剛製成新花膠時，本身還具有一定的“生性”，腸胃消化起來，新膠相對於老膠來說就不是很容易，吸收的營養成分自然也是很有限。
2.老花膠好吸收
新花膠在放置了一段時間之後，花膠由表及裡會慢慢的被氧化，其原理類似於發酵，但是這個過程極其緩慢。被氧化之後，膠質會變得比原來更加細膩，蛋白質分子也會因為同化了氧分子從而改變了其結構，在進入人體後更容易被分解、吸收。至於這種改變是否生成了新物質，還未可知。但這種原理想來就跟陳皮是一個道理，也並不難理解！
3.膠老顏色深
花膠的顏色會隨著時間的推移、其所含礦物質參與到氧化過程的程度，而使花膠慢慢的從淺黃色變成深黃色、淺褐色、乃至深褐色。這就跟一罈新酒藏了幾年之後顏色變深、酒湯變黏稠一個道理。
4.由新變老發生了什麼？
花膠隨著放置的時間增加，魚油會慢慢揮發，腥味也會隨著魚油的減少而減淡。同時花膠的生物水含量會越來越低，重量也會慢慢的變輕。據瞭解一支曬到幹得不能再幹的花膠，在保持足乾的狀態下放置2年後，重量一般都會減輕5%，5到6年後會減輕8%，10年以上的老膠甚至可以減輕10%左右。這也是老膠價格貴的原因之一。
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