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四川麻辣烫起源于四川地区，现在已风靡于全国大街小巷，配方也是多种多样，各有各的特色，其主要在于底料的熬制，所以说底料的调制非常的关键，那么我就来给你分享一个我常用的一个麻辣烫底料制作秘方。
材料：
牛油3斤，郫县豆瓣酱150克，老姜80克，干辣椒（朝天椒）1斤，白酒80克。
香料：
小茴香15克，八角15克，白豆蔻15克，山萘10克，桂皮15克，甘草15克，丁香5克，香砂仁10克，草果10克。
制作流程：
1、将干辣椒用温水泡软，放入搅拌机搅成糍粑辣椒待用。
2、将所有香料洗净沥干水分后放一起打成粉沫待用。
3、锅烧热，放入牛油熬化，再下入郫县豆瓣酱和做好的糍粑辣椒，炒匀，再将老姜拍煸放入炒出香味后放入香料粉沫微火炒50分钟底料即制作完成。
注意：炒制过程中一定要注意掌控好火候，否则容易炒糊。
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解密美食配方
香料；、
小茴香20克，八角16克，孜然14克，甘松14克，桂皮15克，千里香21克，灵草12克，陈皮12克，香叶12克，香草草12克，白扣12克，草寇12克，草果10克，排草10克，毕拔10克，山奈10克，桅子6克，丁香6克，
把这些香料全部打碎备用
母料配方比例；
牛油4000克，豆油1200克，猪油2400克，
调料配方；
豆瓣酱3000克，辣椒面400克，麻椒面1000克，花椒面1000克，老干妈豆豉800克，冰糖400克，花雕酒600克，生姜400克，大葱2000克
做法步骤
1.先将油倒入锅中化开，倒入葱姜大火沸5分钟后，小火熬制20分钟
2.然后将打碎的香料粉倒入锅中，然后放入冰糖，花雕酒，辣椒面，花椒面，麻椒面等，大火烧至5分钟后，小火熬制30分钟
3.底料熬好后，放凉即可使用了
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我是大厨师
麻辣烫的底料一般分为两类，清汤或红汤，清汤的是不怎么辣的，红汤就是辣的狠点的。
熬制麻辣烫底料所需材料有:菜子油丶牛油丶郫县豆瓣酱、干辣椒、生姜丶大蒜、大葱、冰糖、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、香草、丁香
制做方法:1、牛油切碎，干辣椒在沸水中煮5分钟`然捞出剁碎丶生姜切片、大蒜去皮、大葱切段丶冰糖敲碎。
2、菜子油倒入锅中，起火加热，然后放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣丶葱段，再放入郫县豆瓣酱和剁碎的辣椒转入小火慢慢熬至大约2分钟，捞出葱段，随后放入八角、桂皮、小茴香、草果`香叶、香草、丁香等继续用小火熬制15分钟左右，最后放入冰糖再熬5分钟即可。
晓厨娘
别扯那些没用的，当年开过火锅店，生意出奇好。网上配方都是扯淡，牛油炒料，底油回收，米汤加汤，都是真传
平生无所不能
在调料店对商家说；给你陪一份几个人吃的麻辣烫调料，再买点牛油，鸡油，大油，豆瓣酱，葱姜蒜，香菜，洋葱，醪糟，回家自己炒。
首先把调料用白酒泡半个小时捞出备用，锅里加适量的食用油，牛油，鸡油，大油加热至五成热，下葱姜蒜，香菜，洋葱炸至焦黄捞出，油锅里下提前泡好的调料小火慢炒，下豆瓣酱，不停搅拌，出香味下醪糟，炒五分钟关火，自然放凉。
锅里加1000克高汤，加50克醪糟，加50到100克炒好的麻辣烫调料，熬制10分钟，适量盐，鸡精，味精，调味即可。自己动手丰衣足食，品尝自己的作品，也是一种幸福，肯定非常好吃。
亚克西味道
1.锅中倒入适量油，油热后将干海椒、花椒，八角放入锅中煸炒出香味。
2.往锅里放入两大勺郫县豆瓣酱煸炒出香味。
3.放入姜片和葱段。
4.倒入适量水。
5.锅中放入适量盐、鸡精，大火烧开后转小火熬5分钟，麻辣的汤底就做好了。
这是很简单的汤底做法。
没有冬的雪
首先，把朝天椒和干辣椒清洗干净，然后装盘放好备用。
接下来，准备好牛油粒。
- 接着，准备好我们需要的配料：把蒜拍碎之后切碎，把姜切成一条条的姜丝，把小葱切成葱段。
- 接下来，我们还需要准备好干料：花椒，八角，大料，桂皮以及香叶等等。
- 然后，在锅中加入菜籽油，等油热之后，把葱姜蒜加入爆香，之后加入适量的牛油粒，等化了之后再把切碎的朝天椒和干红辣椒炒，加入适量的水，直到辣味扑鼻。
- 最后，把炒好的麻辣烫底料倒入大锅盘中等待冷却就可以了
重庆新东方陈然
一般都是买的火锅底料，基本上味道就够了。最主要是制作麻辣烫的沾水，分为干碟和湿碟，干碟里，放干辣椒面，盐巴，味精，花椒，碎花生米。
湿碟里放油泼辣椒，放大量香油（利于排便，防止拉肚），蒜末，盐巴，味精，香菜，芹菜末，油酥花生末，
TBC三修德
如果想省时省事，最简单的办法，就是放入火锅底料再加上简单的调味料，就可以做出味道很不错的家常麻辣烫了
如果文字说的不是很明白，可以到我的视频中观看视频，刚做过，说不定对你有一定的帮助哦！
