准备食材：姜（切成菱形片，放碗里面备用），葱白（切成小段备用），红椒（10g与姜葱白放一起），刀鱼一条（剪去背上的鱼鳍，剪开鱼肚，除却内脏与鱼鳃），刀鱼的鱼鳞属于卵磷脂，有极高的营养价值。
洗干净以后窃取头部，在刀鱼的两边每隔1cm划上一刀，更容易入味。
划刀的时间不要划透，然后剁成5cm左右的长段，加入食盐、鸡精、胡椒粉、料酒，用手抓匀。
倒入葱、生姜、红椒，料酒与葱生姜都可以起到增香去腥的功效。
继续用手抓匀，腌10分钟。
腌10分钟之后，挑出刀鱼段，抓入玉米淀粉50g，把玉米淀粉均匀地包裹的刀鱼上，玉米淀粉起到保护鱼身，增色保味的功效。
锅内烧油，等到油温6成热时，开小火，放入刀鱼段。
用高温油给刀鱼定型，油温下降之后在放火上，这样炸出来的刀鱼才可以生熟一致。
用小火慢炸2-3分钟，把刀鱼炸至两面金黄酥脆，捞出刀鱼，控油备用。圆葱（切成碎颗，放盆中备用），抓入花椒3g，辣5g。
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