1966年11月8日生於香港, 原籍廣東潮州潮安縣。
1979年，入讀美國加州Menlo Park HighSchool。
1983年，入讀美國斯坦福大學電腦工程系。
1987年，加入加拿大Gordon Capital。
1990年，回到香港，加入其父旗下的和黃資產管理委員會。
1991年，李澤楷受父李嘉誠之命回港投資4億美元創立StarTV開始，到在電訊盈科整宗交易中，通過行使手上的電盈認股權、賣出套現等，他獲利頗豐，市場估計，幾年間他至少已經賺取超過50億港元的收益。
1993年，李澤楷將自己經營多年的衛星電視（Star TV）以9.5億美元賣給媒體鉅子、澳大利亞出生和發家的默多克，年輕的李澤楷掘到了第一桶金，而且聲譽鵲起，為日後與其兄李澤鉅分道揚鑣分頭創業打下了基礎。同年，創辦盈科集團。
1994年，成為經濟論壇成員，獲選《時代》雜誌全球百名新一代領袖之一。同年5月，李澤楷實現在新加坡借殼上市，並將公司名稱改為盈科亞洲拓展
1995-1997年，盈科集團在多倫多、北京、東京等地發展地產項目。
1998年3月，盈科集團與Intel組合Pacific Convergence Corporation(PCC)。10月，獲選《時代》雜誌全球三十大科技巨頭。同年，憑藉一個當時仍是紙上談兵的“數碼港”計劃，李澤楷從香港政府手中免費取得一片64英畝土地，得到了香港信息技術園區─數碼港的獨家開發權，成為後來業界以科技包裝地產的著名實例。
1999年3月，獲香港政府批准數碼港項目。
1999年5月4日，購買一間市值3億多港元的空殼上市公司──“得信佳”，在取得該公司的控制權後，李澤楷將“數碼港”發展權益無條件注入“得信佳”，並將“得信佳”更名為盈動數碼動力，主營高科技業務，成功實現借殼上市。受到市場狂熱追捧，使其搖身變為高科技概念股，市值達到600億港元。
1999年12月，獲《南華早報》及DHL頒發傑出商業成就獎。躍升至香港富豪榜第四位。
2000年2月初，受到新加坡電信收購香港電訊行動的啟發，李澤楷有了把有線網絡與因特網和互動電視融合起來的大膽計劃。在短短的48小時內，靠出售盈科數碼公司的股票籌集了整整10億美元。接著他用這筆現金取得了130億美元的貸款，最終在2000年8月17日科網股熱潮時，李澤楷以槓桿式手法，與新加坡電信的爭奪中入主當時的藍籌股香港電訊。
2008年5月14日，電訊盈科主席李澤楷以私人名義，向四川地震災區捐贈人民幣2000萬元。2008年11月4日，網通和李澤楷就全盤收購電訊盈科達成協議。
2009年1月榮獲2008世界傑出華人勳章，該獎項本次由商務部《國際商報》推薦，最終獲得“世界華人企業家協會”同意批覆的6名獲獎者包括：中國遠洋集團總裁魏家福、中國國際電力集團董事長李小琳、盈科集團主席李澤楷、香港通天藝集團主席蔡潔、中國民族書畫研究院副院長程志剛、萊茵豪生酒店投資管理集團董事長範沛。
2018年6月29日，任汕頭大學名譽主席。
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