近日國產虹鱒魚“入籍”三文魚一事引發廣泛爭議，有消費者擔憂生食淡水虹鱒魚有感染寄生蟲風險。國家衛生健康委員會9月6日在官網發佈“水產品相關問題回覆”稱，近期對國產虹鱒和進口三文魚進行抽樣監測，均未發現寄生蟲。
日前，中國水產流通與加工協會三文魚分會發布《生食三文魚》團體標準，讓虹鱒魚成為三文魚的一員，引發消費者質疑，有消費者擔憂生食淡水養殖的國產虹鱒魚有感染寄生蟲的風險。
國家衛健委在回覆中提到，2018年6月，國家食品安全風險評估中心在湖南、廣東、青海三省組織開展了相關水產品中寄生蟲應急監測，根據文獻報道和輿情信息，針對淡水養殖中常見寄生蟲和我國人群寄生蟲病的感染情況，開展了華支睪吸蟲囊蚴、東方次睪吸蟲囊蚴和顎口線蟲三期幼蟲監測。
監測樣品共92份，其中國產虹鱒63份和進口三文魚29份，分別採樣於養殖環節（50份）、流通環節（20份）和餐飲環節（22份），採樣地點兼顧農村和城市。此次監測結果顯示，所有樣品均未檢出上述三種寄生蟲。
最近“三文魚”很煩！
先是被媒體報道，中國1/3的三文魚市場被“國產三文魚”承包了，由此引發了一場三文魚 vs 虹鱒的名稱、分類大吐槽，以及關於淡水魚虹鱒的寄生蟲風險擔憂等等。
就在很多人迷糊著，這究竟是分類學的閒事兒，還是國貨與進口貨的競爭時，“三文魚”又有了新話題：國內養殖團體規定，虹鱒就是三文魚。
雖說，咱們吃紅燒鯽魚比三文魚刺生多了去了，可是，這個自助餐和日料裡的明星魚到底發生了什麼呢？生吃“國產三文魚”虹鱒，真有寄生蟲感染的風險嗎？小科君給你捋一捋。
001.
三文魚 = 虹鱒嗎？
三文魚，是英文Salmon的音譯。北大西洋有一種魚，每年洄游到歐洲沿岸的河流上游產卵，途經瀑布便奮力躍過 ，於是人們便用拉丁語salmo（奮力躍起的意思）來稱呼它。
所以，最初翻譯時，三文魚特指大西洋鮭魚。而在國內，當人們在市場上想買“三文魚”的時候，通常是指大西洋鮭。
新聞裡涉及到的“國產三文魚”叫虹鱒。虹鱒英文rainbow trout，多數是在低溫淡水中生長的淡水魚（所以能夠在青藏高原等內陸地區養殖）。所以，
在專業分類裡，虹鱒並不屬於Salmon。但是，為什麼虹鱒又被叫作三文魚呢？因為，它們長得像，營養價值也像，並且同屬於鮭科魚——同科不同屬（就像獅子是貓科豹屬動物，貓是貓科貓屬動物）。
你要說了，既然長得像，營養價值也像，國產的說不定還更便宜，那又何必迂腐地糾結呢？欸~網友糾結的問題是：
三文魚最常見的吃法——生食（刺生）！002.
為什麼淡水魚不能生吃
為什麼大家默認“三文魚”能生吃呢？那是因為在長期的規範養殖過程中，養殖的大西洋鮭，已經有足夠的檢測數據為其安全性擔保。
同時，為了進一步降低寄生蟲風險，正規的三文魚（大西洋鮭），還要在-20℃以下冷凍一週以上，或-35℃冷凍一天以上噠。
而相比於海水魚，淡水魚更容易有寄生蟲的風險，容易感染肝吸蟲、肺吸蟲等，這類寄生蟲的滲透壓與人體一致，一旦進入人體，就會生活的很快樂。
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所以，雖然說不排除通過特殊養殖環境和方式，排除淡水魚虹鱒寄生蟲的可能，但是，淡水魚被寄生蟲中招的幾率天然很大！
並且，不少地區售賣虹鱒時打出的招牌是“現撈現吃”或“鮮吃”，這種寄生蟲感染的風險會更大。
003.
傻傻分不清的人，怎麼吃呢
雖然虹鱒不屬於三文魚（大西洋鮭），但它營養和口味也不弱。它倆的蛋白質含量都在20% 左右。只是，虹鱒的脂肪含量只有大西洋鮭的一半——相應的，虹鱒的 DHA含量也少了不少。
如果你實在喜歡吃“三文魚”，但是又擔心寄生蟲影響的話，那就做熟了再吃吧！
只要經過60℃以上的高溫，充分加熱一分鐘，寄生蟲就會死光光噠！
什麼是寄生蟲？
1、用肉眼就能看到的寄生蟲
（1）甲殼類寄生蟲
①中華鰠：寄生在鰓上的，蟲體後有2條卵囊，寄生的為雌性，雄性在水中自由生活。
②錨頭鰠：寄生在體表和嘴邊，蟲體後有2知卵囊，寄生的為雌性，雄性在水中自由生活。錨頭鰠脫落後，留下小紅點，小紅點為作傷口。
③魚蝨：寄生在魚體表，來回自由活動，能夠被人眼看到
④魚怪：寄生在魚胸下，藏在口袋裡，雌雄同體。
（2）蛭類：螞蝗，寄生在黃鱔，石斑魚的體表。
（3）蠕蟲類：
①線蟲，棘頭蟲，解剖黃鱔腸道，肉眼可見
②絛蟲，解剖草魚腸道肉眼可見絛蟲，腹腔裡舌狀絛蟲，復口吸蟲
（3）原生動物：
①小瓜蟲，肉眼可見魚體表的小瓜蟲，隱核蟲的白色囊泡
②孢子蟲，肉眼可見魚體表，口腔，腸道，肌肉中孢子蟲的乳白色的孢囊
③肉眼可見小龍蝦、南美白對蝦、羅氏沼蝦、蟹等外殼上的綠色絲狀體（累枝蟲、聚縮蟲）
2、用低倍顯微鏡檢查（10×4， 16×4倍）的寄生蟲：
（1）寄生的原生動物：車輪蟲、斜管蟲、魚波豆蟲、小瓜蟲、海水隱核蟲、聚縮蟲、累枝蟲。
（2）寄生的蠕蟲類，指環蟲、三代蟲。復口吸蟲幼體（眼球中）
備註：特殊檢查的寄生蟲：小瓜蟲、海水隱核蟲、先將白色囊泡刮下來放在玻片上，壓破，用10×4， 16×4倍就可以看到活蟲。
3、用高位顯微僮檢查（10×10， 16×10倍）的寄生蟲：
孢子蟲：先將白色的孢囊壓破，製片，可見不活動的散孢子，有碘泡蟲，粘體蟲，單極蟲，尾孢蟲。
4、特殊檢查的寄生蟲：
小瓜蟲、海水隱核蟲，先將白色的孢囊壓破，用10x4、16x4的低倍鏡可以看到活的蟲。
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