仿佛是嫌北非的沙粒不够热，北非当地人发明了一种热辣的香料糊，并把它加在几乎每种食物上。尽管烹饪界持续萎靡，几个世纪以来，已在摩洛哥、突尼斯和其他国家饮食中牢牢站稳脚跟的哈里萨辣酱，现已经成为许多西方杂食店和熟食店的常见主食。
红辣椒、大蒜、香菜、盐和葛缕子是哈里萨辣酱的基本成分；不同的配方中可能还会加入柑橘、油和小茴香。在西方预包装的哈里萨辣酱中，除了丰富的香料外，越来越多的出现西红柿。其中的一些配料事先被烤过，这一点也变得很常见，这些配料还能为以红辣椒味为主导的多味辣酱带来别样的口感。
烤羊肉串和炖菜一直得益于哈里萨辣酱的强劲口感，这将原本平凡无奇的安格鲁烧烤和焖炖推上了新的高度。敢于冒险的厨师在寻求新奇事物时打开了这装有红香料的罐子，有时他们徒劳无功地试图驯化这非洲来的火热猛兽。它用途广泛，可以为烧烤蔬菜提味，或涂抹在肉和鱼上。
哈里萨辣酱中虽然红辣椒味道强势霸道，其他口味仍然占有一席之地，大蒜独特的口感能为其锦上添花。在有葛缕子的配方里，木头味道大放异彩。
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