酸甜口味的食物往往被大多数人所接受，与麻辣不同，这种柔和口味的吃到嘴里，好像更能给人一种幸福感。所以糖醋口味的菜也应有尽有。糖醋里脊是一道糖醋与肉美妙结合的一道菜，酸甜的外表包裹着香嫩多汁的里脊肉，两者的味道既相融恰当又不失对方特点。这道菜的食材就是里脊肉，里脊先要切成半厘米后的片然后再切成段，加入食盐淀粉等抓拌腌制，然后锅里下油先烧至六成热时下入里脊段炸，一分钟捞出待七成热时再炸，金黄捞出即可，再留底油加入大葱炒香，再放入调好的糖醋汁和里脊挂匀即可出锅。糖醋汁也可用番茄酱代替依据个人口味。这道菜外焦里嫩酸甜可口，而且简单易学建议每家尝试，还有要把“黄金比例”记住了，这样就方便以后做了。
糖醋里脊
By 月落乌啼
配料：
猪里脊肉 300克、鸡蛋清 1个、精盐 1勺、酱油 少许、淀粉 适量、细香葱 1根、姜 2片、番茄酱 少许、白芝麻 少许
烹饪步骤：
1.里脊肉洗净，切粗条状
2.切好的里脊肉加盐，酒，酱油，葱花，姜丝腌制一段时间
3.加入蛋清和适量淀粉（也可以用面粉），用手抓匀，使每根里脊肉都能裹上糊
4.油锅四五成热时，小火，逐条放入里脊肉油炸，注意相互之间不要粘连
5.颜色变黄时捞出，冷却
6.大火油锅，全部一起放入肉，复炸几秒，立刻捞出
7.锅内加适量油，加入适量番茄酱和少许水，小火加热至冒泡，倒入里脊肉，迅速翻拌至裹上酱汁，关火，撒上白芝麻和葱花
烹饪小贴士：
1、里脊肉用肉锤或刀背敲是为了让肉质变松，口感更嫩；
2、里脊肉切成大小适中的肉条，便于入味和炸制；
3、第一次炸制时用小火，第二次用大火；
4、第一次炸制的时候要一条条的放入油锅中，以免粘连在一起；
5、番茄酱和清水的用量是相等的；
6、里脊肉要选择色泽红润、肉质透明、质地紧密且富有弹性的里脊肉；
7、里脊肉中含有优质的蛋白质以及人体全部的必需氨基酸，常吃里脊肉能够增强人体的免疫力以及抗病能力；
8、里脊肉富含铁元素，是人体血细胞的重要组成成分，常吃里脊可以预防贫血。
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