酸甜口味的食物往往被大多數人所接受，與麻辣不同，這種柔和口味的吃到嘴裡，好像更能給人一種幸福感。所以糖醋口味的菜也應有盡有。糖醋里脊是一道糖醋與肉美妙結合的一道菜，酸甜的外表包裹著香嫩多汁的裡脊肉，兩者的味道既相融恰當又不失對方特點。這道菜的食材就是裡脊肉，裡脊先要切成半釐米後的片然後再切成段，加入食鹽澱粉等抓拌醃製，然後鍋裡下油先燒至六成熱時下入裡脊段炸，一分鐘撈出待七成熱時再炸，金黃撈出即可，再留底油加入大蔥炒香，再放入調好的糖醋汁和裡脊掛勻即可出鍋。糖醋汁也可用番茄醬代替依據個人口味。這道菜外焦裡嫩酸甜可口，而且簡單易學建議每家嘗試，還有要把“黃金比例”記住了，這樣就方便以後做了。
糖醋里脊
By 月落烏啼
配料：
豬裡脊肉 300克、雞蛋清 1個、精鹽 1勺、醬油 少許、澱粉 適量、細香蔥 1根、姜 2片、番茄醬 少許、白芝麻 少許
烹飪步驟：
1.裡脊肉洗淨，切粗條狀
2.切好的裡脊肉加鹽，酒，醬油，蔥花，薑絲醃製一段時間
3.加入蛋清和適量澱粉（也可以用麵粉），用手抓勻，使每根裡脊肉都能裹上糊
4.油鍋四五成熱時，小火，逐條放入裡脊肉油炸，注意相互之間不要粘連
5.顏色變黃時撈出，冷卻
6.大火油鍋，全部一起放入肉，復炸幾秒，立刻撈出
7.鍋內加適量油，加入適量番茄醬和少許水，小火加熱至冒泡，倒入裡脊肉，迅速翻拌至裹上醬汁，關火，撒上白芝麻和蔥花
烹飪小貼士：
1、裡脊肉用肉錘或刀背敲是為了讓肉質變鬆，口感更嫩；
2、裡脊肉切成大小適中的肉條，便於入味和炸制；
3、第一次炸制時用小火，第二次用大火；
4、第一次炸制的時候要一條條的放入油鍋中，以免粘連在一起；
5、番茄醬和清水的用量是相等的；
6、裡脊肉要選擇色澤紅潤、肉質透明、質地緊密且富有彈性的裡脊肉；
7、裡脊肉中含有優質的蛋白質以及人體全部的必需氨基酸，常吃裡脊肉能夠增強人體的免疫力以及抗病能力；
8、裡脊肉富含鐵元素，是人體血細胞的重要組成成分，常吃裡脊可以預防貧血。
你還喜歡糖醋什麼？
喜歡美食傑的文章請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。
閱讀更多 美食傑官方 的文章
