大唐神都
西安的肉丸糊辣湯是陝西地區人們愛吃一道美食，但是這個肉丸糊辣湯和河南的逍遙鎮胡辣湯是完全不一樣的，無論是做法還是配料什麼的都是風馬牛不相及，肉丸糊辣湯是當地回民的一種清真小吃，主要是用牛肉、土豆和蓮花白做成的。
肉丸糊辣湯自然是少不了肉丸，而裡面的肉丸就是用牛肉做成的丸子，裡面還有上面提到的一些配料，再加上胡蘿蔔、菜花和芹菜等，糊辣湯的湯是用牛骨頭和羊骨頭熬製而成的高湯，在地鍋裡熬製上數小時，這樣的高湯做出來的糊辣湯才好喝。
說到西安的肉丸糊辣湯也只是當地糊辣湯的一種，當地還有素味糊辣湯、肉丁胡辣湯等，在西安喝胡辣湯一定是要配陀陀饃的，還有的人喜歡喝水煎包、油饃一些吃，都是挺好吃的，不知道西安這個有名的肉丸糊辣湯你們有沒有吃過？
商丘身邊事兒
作為一名真湯友，我的早點80%都是吃肉丸胡辣湯的。因為自己常出沒於龍首原附近，所以，以龍首村十字為圓心，周邊2KM範圍內的肉丸胡辣湯我都有吃過，這裡不像點評誰家好吃不好吃，我只是說我對這碗湯有多喜愛。
肉丸胡辣湯，其實是區別於河南肉丁胡辣湯的一種說法。以包菜、土豆、肉丸為主，用大骨湯熬製而成，當然裡面還有很多時令配菜，熬製完成後最重要的一步就是勾芡。大盆裝木勺盛老碗喝，再加上麻油及紅彤彤的的油潑辣子。一碗香噴噴的肉丸胡辣湯，絕對是你早點的不二選擇，如果再加上一個臘牛肉夾饃，那真的是再美味不過了。
網上有人對西安全城著名的肉丸胡辣湯做過測評，如果你希望喝到最正宗最美味的肉丸胡辣湯，不妨自己搜來看看！
我是輪迴的刻度，我是客居長安三十多年，自認自己已經是個正宗老秦人的中老年奶爸，和你一起分享我大長安的點點滴滴！
輪迴的刻度
西安胡辣湯為什麼好吃，我給你介紹一下，你應該就有了解了😄
一手掌勺攪鍋，一邊問食客：大碗小碗？
用大木勺舀罷：“辣子?”
當然如果您常吃的話可以去了直接：“大碗、辣子多！”
湯上桌一聞，濃厚撲鼻的牛肉湯及饞人的辣油香氣~湯裡配有西葫蘆、白菜、胡蘿蔔、豆角等，很豐富，看起來很有賣相~而且肉丸也很捨得給~
湯底很黏稠，有點像藕粉的口感，油潑辣子一拌，對於愛胡辣湯的西安人來說，簡直口水都要掉出來啦~
肉丸胡辣湯的標配當然是餅啦~不是就著吃哈，是把餅子一塊塊掰碎了放在碗裡~
看我們土著攝像小哥銷魂的攪拌~
湯麻麻的，攪拌均勻後，餅子充分吸收湯汁，外面軟糯裡面筋道，隨便舀起一口都超級舒服~湯內每種菜都軟硬得當，再一口咬到彈性十足的肉丸，簡直不要太好吃~~
如果還沒過癮，再來個臘牛肉加饃也是極好噠~肉色紅潤，感覺很誘惑~剁剁剁~
克里馬擦的夾饃~肉量給的很足~（全程口水中……）
相比於其他種類的肉夾饃，這家的臘牛肉加饃肉質更加酥鬆，味美爽口，色香味俱全~餅不是烙的很焦、很脆的那種，而是軟軟的又不失韌性很舒服~
大早上，尤其最近這種凍成慫、冷成馬滴的早上，花六七塊錢，一碗胡辣湯下肚，一股暖流從上而下發散到每一個毛孔，吃完嘴裡的餘香和麻味還持續好久，一上午都覺得活力滿滿噠，撩咋咧~~
十八子金名
西安的肉丸胡辣湯與河南的胡辣湯有著本質的區別，雖然都發源於民間大燴菜，但從其味道的形式與河南胡辣湯差別很大，說其發源於河南胡辣湯在陝西的改良沒有什麼道理！
其實去過甘肅張掖嘉峪關的朋友可能會發現，那個地方有一種口味更加接近陝西西安胡辣湯的美食，那就是同樣注重使用胡椒的胡博，而西安胡辣湯除了胡椒口感的同事還比較重麻，這明顯是有川渝口感的優點！
因此這種綜合了胡椒與麻的口感，比較符合陝西人口感，配合數樣時蔬，澆上一勺陝西風味的油潑辣子，配上一塊鍋盔掰碎了泡在裡邊，那絕對是西安人難以割捨的早餐絕配，若再來一個烤餅加的臘牛肉夾饃，那就完美了！
一碗吃完，大汗淋漓，口齒間胡椒的辛辣與花椒的麻香，回味無窮！
嘟嘟超
胡辣湯，又名糊辣湯。是中原地區的知名小吃。起源於河南。河南人來到陝西后，也將自己的民俗飲食帶了過來。現已成為西安的清真招牌小吃。糊辣湯的歷史說法不一。民間有種說法：是西漢使臣張騫出使西域帶回了胡椒，並在民間種植。後將胡椒加入鹹湯的吃法流行開來，由此產生了糊辣湯。這種說法可信度不高。據載，由於胡椒是自唐代才傳入中國的，所以糊辣湯產生的年代應該不早於唐代。考證認為，糊辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥。按宋代已流行很廣來看，可能是當時的社會飲食潮流。糊辣湯取酸辣湯的醒酒、消食功能，加入肉類與各種藥物是為適應不同層次人眾的口味和補氣補虛的需要。再輔以胡辣、生薑、八角、肉桂等料，達到辛香行氣，舒肝醒脾的效果。“藥食同源”，既滿足了口腹之慾，又調養了身體。這是古人的聰明之處。糊辣湯是用羊（牛）肉丸、肉骨高湯，配以麵筋、粉條和各樣時令蔬菜以及多種佐料，煮至快熟時，分層淋入水澱粉，邊倒邊攪拌，直至粘稠成糊糊狀方可。糊辣湯的特點是湯味濃郁，香辣綿口，湯汁粘稠，辣味十足。吃起來，粘乎乎、麻滋滋，香噴噴的。辣、香、滑、綿、潤，真是味味具全，回味無窮。但凡吃過的，都說好吃過癮。當地人更是常食不厭，就好糊辣湯這一口。這一口裡有舍不去的辣的冒汗癢的抓心的滋味。
留馨鐫香
對於陝西人來說一天就是從一碗胡辣湯開始的。每天早上都可以看到路邊的胡辣湯店每家都坐滿人，要一萬胡辣湯再來一個餅，一碗下肚渾身都舒坦。\n具體來說肉丸胡辣湯是西安回民的清真小吃，是一道最受西安人歡迎的早餐之一。
在西安除了肉丸胡辣湯還有河南胡辣湯，但相比較而言，陝西人還是更喜歡肉丸胡辣湯。西安的肉丸胡辣湯也可以稱作蔬菜牛肉丸子湯、牛肉丸燴菜，肉丸胡辣湯裡的配菜很豐富，有牛肉丸子、塊狀土豆，還有蓮花白、胡籮卜、菜花、芹菜等。\n肉丸胡辣湯做起來也不難，首先用牛羊骨熬好湯，再把做好的牛肉丸下進去，然後做燴菜,最後一步是勾芡，一碗酸辣爽口的肉丸胡辣湯就做成了。
但其實要做好這一晚胡辣湯也不容易，湯裡的菜不能煮的太爛，要達到適合的程度可是要有一定功夫的。\n吃胡辣湯的時候可以選擇要不要辣子，但對於陝西人來說是必須澆上一勺精心熬製的油潑辣子的。一碗吃罷，渾身都熱了起來甚至微微冒汗，非常的舒坦。胡辣湯一般都是配著饃吃的，肉丸吃的差不多了，把饃掰成塊泡在碗裡，充分吸收湯汁的香氣，加一口吃起來酸爽可口，舒服極了。早上來一碗營養豐富的肉丸胡辣湯，一下就來精神了。
西安女娃
胡辣湯起源於河南周口市西華縣逍遙鎮的“逍遙鎮胡辣湯”，漯河市舞陽縣北舞渡鎮
也有“北舞渡胡辣湯”，兩者的區別在於，逍遙胡辣湯配有黑木耳、黃花菜等配菜，
北舞渡胡辣湯以回族羊肉湯為基礎，加入麵筋、粉條、蔥花演變而來，這是一種湯類
小吃，據歷史考證來說，胡辣湯還是逍遙鎮的更為正宗。由三十餘種天然中草藥按比
例配製的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯又香又辣。目前，已經發
展成為每個河南和陝西，西安人都喜愛和知曉的小吃之一。
那麼今天小編就教大家回民肉丸胡辣湯做法如下：
肉丸胡辣湯，是西安回族人的清真食品。西安回族人想在漢民聚集的地方想要從事飲
食業又要出眾，就只能在調料上下功夫，故此屏棄了酸味，改用西北人更適應的鹹味
來映襯羊肉湯、牛肉湯的香味。
用牛肉、羊肉（漢民可用其他肉）做肉餡，加入料酒，花椒末，薑末，香油，味精，
鹽，一隻雞蛋，一點麵粉（千萬不可多加）拌好，淹半個小時或是10分鐘。泡好木耳
黃花菜，洗乾淨，撕成小片和小條。
煮鍋加辣椒絲，花生米和水煮至水滾花生米8成熟，用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中
（用勺子作肉丸也行，但沒有手擠的味道好），下黃花菜，過8-10分鐘左右肉丸就熟
了，下圓粉條，下木耳。調一碗澱粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉
條煮熟的時候就可以下這碗調味汁。
鍋中的湯汁粘稠的時候，可以打蛋花進去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝這個湯很
舒服，也可以有不同湯底，雞骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一類的中藥。
肉丸糊辣湯的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子湯的丸子那麼大，只有小拇指那
麼大，但一定要是牛肉做的。
無論您按那類做出來肉丸胡辣湯，最後再灑上些胡椒及香油，如果把饃掰碎了泡在湯
裡，更是地道！是又香又辣絕對過癮！
地板觀世界
西安的肉丸胡辣湯食材豐富，是很有營養的，西安人都特別喜歡喝肉丸胡辣湯。其實在西安，胡辣湯有兩種，一種是河南早餐胡辣湯，一種就是這種肉丸胡辣湯。兩種胡辣湯平分秋色，在西安早餐市場佔據的很大的分量。但西安人對肉丸胡辣湯更情有獨鍾一些。
一些南方朋友來西安，一開始是喝不慣肉丸胡辣湯的，甚至認為是“黑暗料理”。肉丸胡辣湯稠稠的，黏黏的，看起來像南方早餐一樣精緻，但味道還是很能說服人的。
下面為大家盤點一下西安好吃的肉丸胡辣湯的店：
1.馬奎肉丸胡辣湯
馬奎肉丸胡辣湯是一家老字號店鋪，每天都門庭若市，西安許多地方都有分店。他們家的臘牛肉夾饃也相當不錯。
2.邢老三肉丸胡辣湯
邢老三胡辣湯也是西安的老字號連鎖店，就口味來說，邢老三家的湯味道偏重牛肉湯味，而馬奎家的湯味道更重、更麻、更辣。
3.劉老虎肉丸胡辣湯
劉老虎家的肉丸胡辣湯可以說是名聲在外，要說一下的是他家的肉丸子是面少肉多的勁道類型，而且菜燉的特別爛，香極了。
好奇心食堂
肉丸糊辣湯可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，湯裡有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆，蓮花白，胡籮卜，菜花、芹菜、西葫蘆、豆角等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最後勾芡而成。說起容易，但是要做到菜不煮爛，適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺紅豔豔的辣椒油，麻辣鮮香，吃罷舌尖發麻（花椒惹得禍），微微冒汗，渾身舒坦。今天順便把這個陝西特色美食之一的肉丸糊辣湯的做法分享給大家。
食材準備：牛肉、澱粉、土豆、胡蘿蔔、蓮花白、西葫蘆、豆角；
1、牛肉洗淨剁成肉末（牛肉在用前我浸泡了幾小時，反覆沖洗掉血水）；
2、肉餡中加入澱粉，花椒粉和五香粉，鹽和雞精適量，也可加入少許水；
3、用筷子攪拌均勻上勁成型（如果澱粉加多了，會導致丸子口感不Q，一股面味。我們自己在家做的肉丸儘量肉多面少）；
4、把肉餡搓成一個個的小丸子；
5、土豆去皮洗淨切丁、豆角洗淨切丁、胡蘿蔔洗淨切丁、西葫蘆洗淨切丁備用；
6、蓮花白洗淨切4釐米左右片；
7、鍋裡水燒開後先下入丸子（有高湯的話味道會更好）；
8、丸子煮3分鐘後下入土豆、西葫蘆、豆角、胡蘿蔔丁；
9、待再次煮沸時放入蓮花白片；
10、放入適量花椒粉、鹽、雞精、糖色或老抽適量調色（具體根據自己口味和湯的多少調整）；
11、碗裡倒入適量澱粉加入涼水攪拌均勻；
12、鍋裡再次煮沸時倒入適量澱粉勾芡（邊倒澱粉邊攪動）直到煮制粘稠狀態；
13、一鍋熱乎乎，黏糊鮮美的肉丸糊辣湯就做好了。最後趁熱喝吧，加點辣子油，來幾片鍋盔或者牛肉餅一起吃，撩咋咧！（陝西話，美滴很）
西安美食達人圈
味足料真，再加上完美的烹飪和色彩搭配，能不好吃嗎！
