梅菜扣肉是家喻戶曉的一道名菜，基本上宴席、聚會、年夜飯或者平常招待客人都會吃到。
所以這道菜完全可以收錄到你自己的小菜譜中。招待朋友，平常家裡吃飯都可以去做，吃到嘴裡香爛不膩，下米飯夾饅頭無所不能，簡直是人間美味啊！
下面是小編從飯店大廚那裡偷學來的方法哦！
材料：
五花肉250g（最好選用那種六肥四瘦的那種）、梅乾菜80g、食用油300 ml、
八角、草果各一顆；老抽10毫升、生抽少許、紅糖5g（上色用）、料酒50毫升、
生薑10g、 澱粉、白酒、酒釀（米酒）、香菇、小蔥適量；鹽。
做法與步驟：
1.梅乾菜溫水泡發，瀝乾水分。
2.熱鍋起油，燒至微熱，倒入梅乾菜，加少許老抽、生抽、白糖和料酒煸炒，可再添加少許水，隨後盛出備用。
3.鍋中放入薑片，蔥結，料酒；將整塊的五花肉放進去煮開，稍後撇去浮沫，煮約20分鐘後取出放涼。
4.將放涼後的五花肉每一面都均勻的抹上白酒、紅糖和老抽（其實用蜂蜜上色的效果很好）；靜置一會入味，醃肉的醬汁要留著，一會要用。
5.鍋中倒油，油燒製七成熱（手放在油鍋上方能感覺到有些燙手）將醃好的五花肉放進去，炸至金黃色。
炸到豬皮有豬皮有些鼓起，撈出來。
6.撈出後的五花肉放入涼水中冷卻，同時洗去一點油，靜置一會，撈出切成5毫米左右的肉片（不宜太薄或太厚）。
7.將肉片皮朝下排在碗內，放入薑片，泡發的香菇，草果和八角；鋪上梅乾菜，撒一點鹽，倒一點酒釀和剛才醃肉的醬汁。
8.鍋中水燒開，等到有水蒸氣出來，入鍋蒸約一個半小時。蒸熟後，扣一個圓盤，將碗中的湯汁倒入炒鍋中。
9.鍋中的湯汁加澱粉稍微勾芡，變得有些濃稠時，將湯汁淋在倒扣好的肉上。
一道梅菜扣肉就做好了！
不僅可以吃米飯，如果有饅頭或者月亮饃，夾一塊兒咬在嘴裡，肥而不膩，入口即化，滿口都是肉香，鋪在底部的梅菜更是下飯極品！
快快學著做起來，讓家人朋友常常你的手藝吧！
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