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莧菜又名雁來紅、老來少，莖較寬，葉色紅綠相接，可做疏菜食用，口感較為絲滑，味道較甜，常常在我們餐桌出現，營養價值較高。
莧菜有“長壽菜”之稱，在農村的路邊或者田間都會經常見到，莧菜煮熟後口感軟滑，菜味濃而甘香；喜歡吃的會喜歡得不得了，但是也有人覺得做莧菜的時候湯汁都是紅色的像“血水”一樣，所以不喜歡吃；但就是這種菜汁像“血”一樣的莧菜，有補血造血的功能，同時還能改善便秘，促進牙齒和骨骼的生長，夏天的時候吃它好處多多。
莧菜的營養價值
1.莧菜所含的鐵質、鈣質、蛋白質均非常豐富，俗語有說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。”由此可見其營養價值之高。
2.莧菜葉裡含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長髮育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺餵的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質，又有幫助消化。
莧菜的食用效果
1.清熱解毒
莧菜清利溼熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
2.增強體質
莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
3.防止肌肉痙攣
能維持正常的心肌活動 促進凝血 增加血紅蛋白 並提高攜氧能力 促進造血等功能。
4.促進兒童的生長髮育
菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長髮育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。
莧菜的做法
1、蒜蓉炒莧菜：莧菜摘好洗淨，鍋裡倒油燒熱先加蒜蓉燙一下然後加入莧菜大火翻炒，炒熟後加入適量雞精起鍋即可。
2、涼拌莧菜：燒開水加入適量食用油加入莧菜焯熟撈出放入涼開水中，片刻後過濾水分，加入蒜蓉、蔥花、芝麻、香油、紅油、生抽、鹽適量，拌勻後即可食用。
3、莧菜豆腐湯：莧菜採摘乾淨，把豆腐用開水燙一下切成塊，在鍋內加適量水燒開，加入豬油、豆腐塊、莧菜，燒熟後加適量食鹽調味即可。
莧菜雖然功效多多，但最後小編還是提醒一句有部分人是不適合吃莧菜。比如過敏體質的人，因為莧菜是一種“感光食物”，會產生一種叫做“呋喃香豆素”的小分子物質，人們吃了莧菜，皮膚對紫外線的敏感性會增加，就容易被曬黑，先前就有不少新聞報道有人吃了不少莧菜，然後還在戶外進行運動，結果導致整個臉發黑，四肢不能動，後來才發現是發生了植物性日光性皮炎。
因此過敏體質的人應該少吃，吃了“感光食物”後也應該避免直接長時間暴曬。常見的“感光食物”還包括芹菜、胡蘿蔔等。另外，脾胃虛寒、容易腹瀉的人也應該少吃，莧菜也忌與甲魚、龜肉同吃。
莧菜的食用禁忌
1、過敏性體質的人食用莧菜後經日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症較嚴重， 需多加註意。
2、消化不良、腹滿、腸鳴、大便稀薄等脾胃虛弱者要少吃或暫時不吃為好。
3、烹調時間不宜過長。
4、不宜一次吃得過多，否則易引起皮炎。
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