蜀酒浓无敌，江鱼美可求。终思一酩酊，净扫雁池头。
——杜甫
中国人对酒的热爱不知从何时起，也许是始于对新食品研发的天赋，折服于酒能令人忘忧的魅力，于是这喜好代代相传，一部分人将酿酒的技艺锤炼的炉火纯青，一部分人将饮酒的乐趣诠释的淋漓尽致。
四川盛产美酒这事儿在古代就是众所周知，四川的地理环境就是一个天然的发酵池，这就是传说中的“老天爷赏饭吃”，爱笑的女孩运气不会太差，四川的白酒质量不会太差。
根据考古发现，最迟至新石器时代，我们的祖先就已经开始饮酒。三星堆出土了大批距今3000-3500年的陶制酒器，说明那时蜀人酿酒已达到一定水平，饮酒已逐渐成风。
在此后的数千年岁月中，川酒不断发展，产生了众多名品，人们在饮酒过程中也获得了许多情趣，形成了丰富多样的四川酒文化。
三星堆出土的酒器
夏·商·周
蜀人酿酒历史十分悠久，晋代常璩（qú）的《华阳国志·蜀志》载九世开明帝：“始立宗庙。以酒曰醴（lǐ，甜酒），乐曰荆。人尚赤。帝称王。”
至开明九世(大约公元前436年-公元前406年)，蜀地受中原文化影响，称酒为“醴”，当是改从中原王朝礼乐的一种体现。
三星堆遗址出土了众多酒器，也说明了蜀人酿酒历史的悠久。《华阳国志•巴志》载秦巴刻石为盟时说：“秦犯夷，输黄龙一双。夷犯秦，输清酒一钟。”秦昭襄王非常欣赏巴人的清酒。
汉·晋
至汉代，四川地区的农业在兴修水利的基础上有了很大发展，四川逐渐成为远近闻名的“天府之国”。充裕的粮食，为酿酒提供了丰富的资源，巴蜀的酿酒业快速发展起来。
西汉时，蜀郡成都人司马相如与临邛卓王孙之女卓文君当垆卖酒，成为千古流传的佳话。东汉时，蜀郡酿酒业发达。《史记•货殖列传》说：“通邑大都，酤一岁千酿。”
韩熙载夜宴图（部分）
汉代成都是全国六大都市之一，蜀地生产的酒多，销售量也大。成都地区多次出土了反映蜀地买卖酒以及宴饮风俗的画像砖，场面热闹而生动。
晋代左思的《蜀都赋》言：“若其旧俗，终冬始春，吉日良辰，置酒高堂，以御嘉宾。金罍中坐，肴槅四陈，觞以清鳔，鲜以紫鳞。羽爵执竞，丝竹乃发，巴姬弹弦，汉女击节。……合樽促席，引满相罚，乐饮今夕，一醉累月。”
隋·唐·宋
隋唐时期，四川没有受到大规模战争的破坏，社会相对安定，自然条件优越，使四川的经济尤其是城市商业的繁荣超过了前代，有“扬一益二”的说法。
当时的成都十分繁华。很多到过成都的诗人都在诗中描绘了成都的盛景。李白《上皇西巡南京歌》言：“九天开出一成都，万户千门入画图。”
成都锦里
唐代成都的繁华富裕也促进了四川酒业的发展，呈现出一个崭新的局面，主要表现在三个方面：
第一：四川酒肆、酒家数量多，特别是成都地区。唐代张籍《成都曲》诗里写道：
锦江近西烟水绿，新雨山头荔枝熟。
万里桥边多酒家，游人爱向谁家宿。
卖酒的商家多，也说明了买酒、饮酒的人多。
第二：四川的酒品质好。
杜甫言：“蜀酒浓无敌，江鱼美可求。”
岑参：“成都春酒香，且用俸钱沽。”
蜀酒之美美在酒浓，美在酒香。
第三：四川名酒多。成都“烧春”、云安“麴米春”、汉州“鹅黄”、郫县“郫筒”、射洪“春酒”……都是美名远播的名牌。汉州“鹅黄”和郫县“郫筒”在唐德宗以前曾作为贡酒献给朝廷。
唐朝的皇帝常用四川贡酒大宴新科进士以及赏赐大臣。以至于川酒不仅在当时是品质和荣耀的象征，也影响到后世川酒的名声和地位。
宋朝，朝廷对酒实行榷禁（朝廷垄断专卖）制度，酒税成为四川财税的最大来源。成都、泸州等地经济较为发达。据《文献通考》记载，公元1077年以前，赵宋王朝每年征收商税在十万贯以上的郡、州，泸州就是其中之一。而在泸州的赋税中，酒税就占了1/10，每年都在一万贯以上，足以证明当时泸州酒业的兴盛。
泸州“酒城”石碑
据资料记载，宋代时，蜀中知名的酒品主要有锦江春、鹅黄酒、昌陆酒、郫筒酒等。陆游在四川八年里所创作的诗歌，几乎每一篇都散发着酒香，并且用诗歌称赞川酒品质好、纯净透明：“水精盏映碧琳腴，月下泠泠看似无。”——也侧面证明了当时已出现了蒸馏酒。
元·明·清
元代时，朝廷在全国实行酒禁，但唯独不包括四川。
于是四川酒业能在宋末元初的连年征战后，因为不实行酒禁而迅速恢复发展。彼时，四川的名酒依然驰名全国。
明代，四川名酒仍然多而繁盛，四川名酒也进入了重要的发展时期。除成都之外，泸州和宜宾两大名酒基地开始出现，各大酿酒作坊兴起，品质优良的川酒层出不穷。
清代，四川酿造工艺日趋成熟，四川酒业空前兴旺，当今的四川名酒在清代时基本上都已闻名全国。
民国至今
四川从明清以来就很少受到酒禁的影响了，开启了迅速发展模式，四川酒业的格局逐渐成型，还出现了股份公司，更注重酒的质量和品牌。
到上世纪八十年代，川酒产量达100万吨，占全国八分之一；2007年，四川白酒以86万吨的产量超过山东省在中国位居第一；四川也是全国白酒销售收入、利润和出口量最大的省份。外省酒家纷纷入川“朝圣”，改换门庭，学酿浓香型酒。
于是“凡有酒店处，势必售川酒”，天下之“酒国”，几为浓香型的“川军”所统一！
川酒传承了上千年，它的品质、浓香、文化还将继续流传，环球佳酿作为川酒的一员，很荣幸作为今年“川酒全国行”的协办单位之一，在南京站之后，传球佳酿还将携“川”酒在郑州、济南等地和大家见面，共同弘扬四川浓香的美酒文化。
“川”酒由中国酿酒大师、环球佳酿首席质量官李家民一手打造，它汇集了李家民大师的经验和心血、邛崃得天独厚的天然酿酒环境、“川”酒的传统工艺和技术，以及环球佳酿强大的实力为其品质保驾护航。喝浓香，就选浓香典范好“川”酒。
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