不少人都很喜歡吃皮蛋，甚至有人每天都要吃一個皮蛋，比吃雞蛋的頻率還要高一些。為什麼那麼多人都喜歡吃皮蛋呢？要是皮蛋吃多了我們的身體會出現什麼變化嗎？常吃松花蛋真的會影響身體健康嗎？答案說出來你可能不信
皮蛋，也就是松花蛋，也可以被稱為變蛋、灰包蛋等。皮蛋是中國傳統風味的蛋製品。皮蛋實質上是一種鴨蛋，在經過處理之後就變成皮蛋了。那麼，皮蛋裡面的松花是怎麼形成的呢？鴨蛋中含有大量的蛋白質成分，在經過較長時間的放置之後，蛋白質就會分解成為氨基酸。
氨基酸既可以和酸性物質反應，也可以和鹼性物質反應。人們在製造皮蛋裡面的松花的時候，就會在泥巴中放進一些鹼性物質，這樣氨基酸就會發生反應變成氨基酸鹽。由於氨基酸鹽不會溶於蛋白之中，就會結晶變成我們平時看到的松花了。
在皮蛋的蛋黃中，也有很多的蛋白質分解成為了氨基酸，所以我們會發現皮蛋的蛋黃與其它雞蛋的蛋黃相比，顯得更加鮮美。但是，由於皮蛋中的鹼性物質過多，鹼性過大，要是長期食用皮蛋的話，很容易就會對身體造成損傷。
在以前，皮蛋在醃製的過程中，為了能夠使蛋白質凝固成型，就會加入一些氧化鉛或者銅等重金屬。這樣製作出來的皮蛋中重金屬的含量很高，對身體的危害更加大。在現在，皮蛋的製作工藝已經得到了改進，出現了"無鉛皮蛋"。雖然這種皮蛋是通過硫酸銅或鋅來替代氧化鉛等，但皮蛋中還是會含有少量的鉛。只是其中鋅的含量要比傳統工藝製作出來的皮蛋中鉛的含量要低得多。
對於成年人來說，時不時地吃一些皮蛋是無損於身體健康的，而且皮蛋味道鮮美，營養豐富，可以做成很多的美味佳餚。但是對於一些兒童來說，皮蛋這種食物還是少吃為妙。雖然現在皮蛋中鉛的含量已經很低了，但是兒童在食用了皮蛋之後，對於鉛的吸收高達百分之五十，所以還是會攝入很多的鉛。鉛被兒童吸收之後，會留在兒童的肝、肺、腦等處，會使得骨骼和牙齒中的鈣流失。要是長期食用，還會影響兒童的智力發育。所以，兒童最好還是不要食用過多的皮蛋。
吃皮蛋也是講究方法的！可能很多人都喜歡吃皮蛋，但是又不喜歡皮蛋中那一股鹼的味道。這樣的話，我們可以在食用皮蛋的時候，加上一些醋、生薑和大蒜等調味品。這樣就可以清除皮蛋的臭味了。而且，在加入了這些調味品之後，還能為皮蛋殺菌消毒。
閱讀更多 茹古涵今 的文章
