中國人到日本旅遊說到日本料理，可能最感興趣的就是怎麼樣吃到神戶牛肉了！
眼下春節馬上就到，赴日遊客眾多！無疑大家也會非常關心這個話題！
在此我們特意邀請專門從事中日文化交流的日本人黑瀨道子女士來談談這個話題！
其實即使對於日本人來說，神戶牛肉也是常常出現在招待國賓的宴會上的、特別昂貴的料理，人均至少1萬日元以上，甚至有的部位還賣出過更高的“天價”。黑瀨道子介紹說，她曾半開玩笑地對自己接待的中國朋友說，“我在神戶請你吃牛肉可以嗎？神戶牛肉請不起。”客人高興地答應說可以，並且把照片發到網上讓國內朋友們欣賞，結果自然引來的是一片羨慕，因為在大家的感覺裡就是認為“他吃到了神戶牛肉”。
雖然這件事情讓客人挺有面子，但其實黑瀨道子心裡一直挺過意不去的。因為事實是：神戶牛肉，不等於在神戶吃了牛肉。
那麼，什麼才是正宗的神戶牛肉呢？
神戶牛肉恐怕是中國人最常惦念的日本美食之一
要如實回答這個問題，據黑瀨道子介紹，大概應該包括以下這四點吧。
第一，真正的神戶牛，其實是產在日本兵庫縣但馬地區的“但馬牛”。但並不是所有的但馬牛都是神戶牛，而是上選的純種但馬牛，要求非常嚴格。在繁殖階段，首先它要出身“名門望族”，血統中一滴雜血也不能混入。根據要求，在兵庫縣內的繁殖農戶處（指定生產者）出生的但馬牛血統的子牛首先需要在牛的戶籍簿上登記註冊，並在耳朵上安裝一個10位數的“個體識別碼”。對於養殖戶來說，判斷什麼樣的血統可以誕育子牛、更加清楚地鑑定良種交配、將子牛健康地培育到9個月的月齡正是他們的重要任務。
第二，餵養階段。養殖戶必須在沒有壓力健康的環境中對其傾注愛心，時間和精力進行培育。餵食的必須是經過嚴格篩選的稻草，玉米和小麥等飼料，所飲的是清澄的水，最低月齡在28個月以上60個月以下，平均為32個月的時候最接近理想的肉質。
第三，必須在兵庫縣內的肉食中心進行屠宰。各種、進行檢查，合格的牛將在骨腿肉市場被作為“兵庫縣產但馬牛”出售。
第四，最後，就是隻有那些從最高等級的但馬牛中挑選的，必須是未產過子的牛和閹割牛，骨腿肉等級符合以下條件的牛才能被稱為“神戶牛”。這些條件包括：●表示霜降程度的「BMS」在6級以上；●紅肉比率（成品率等級）是A_B等級；●骨腿肉重量在470kg以下；●肉質細膩，細緻緊湊程度卓越。
而只有那些從最高等級的但馬牛中挑選的，必須是未產過子的牛和閹割牛，骨腿肉等級符合以下條件的牛才能被稱為“神戶牛”！
在神戶吃了牛肉不等於吃了“神戶牛肉”
以上這些資料，其實完全在神戶牛肉的認定機構“神戶肉流通推進協議會”官方網站有更具體的介紹，網址是：http://www.kobe-niku.jp/cn/contents/about/legend.html。上面也有中文版的信息。
另外，被認定為神戶Beef的牛肉上都印有“野路菊”圖案的徽章。當然作為消費者你是看不到的了。但如果你生活在日本要去專門賣牛肉的店買回家自己料理，那麼就可以看看這家店是否有“以牛為原型的青銅像是神戶牛肉交易指定註冊店的標記”。在上面的這個網站，也可以查詢到所有的“神戶牛肉指定登記店”。
只有那些從最高等級的但馬牛中挑選，未產過子和閹割，骨腿肉等級符合以下條件的牛才能被稱為“神戶牛“
順便說一下，其實現在在日本，已經有一些批發神戶牛肉的商家開的烤肉店，因為是有牧場直接供應，成本降了不少，因此消費價格也便宜了許多。用黑瀨道子的話說，現在有中國朋友來，真的可以請吃“神戶牛肉”了。
不知道大家弄明白了沒有？
祝大家遊日本時都享受到正宗的神戶牛肉！（文/華君）
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