手機用戶61217207735

題目有錯哦，可以添加到食品中的是亞鐵氰化鉀哦！其實早在上一年的6月份就有人開始質疑食鹽中所添加的亞鐵氰化鉀的安全性問題，甚至傳言毒性能和砒霜一比。當時很快就受到專家的反駁。到底食鹽中加了亞鐵氫化鉀對人的健康是否有害呢？我們今天再來還原一下事實的真正樣貌。

答案搶先看：

食鹽中添加的亞鐵氰化鉀很少，按照食鹽的攝入量，其中的亞鐵氰化鉀根本達不到對人體健康產生危害的劑量。

【食鹽中為什麼要加亞鐵氰化鉀？】

亞鐵氰化鉀，又叫黃血鹽，屬於一種抗結劑。而抗結劑則是食品添加劑中的一種，主要用途是添加到粉末狀、顆粒狀的食品中，防止其中的顆粒或粉狀會因為受潮凝固而聚集成塊，實現保持產品所需的鬆散狀態。而亞鐵氰化鉀則是在國內外一種應用比較廣泛的食鹽抗結劑，可以保持食鹽固有的分散晶體形態[1]。我國國標對於亞鐵氰化鉀作為抗結劑添加在鹽及代鹽製品中的使用量也有相關的規定，要求最大使用量是每公斤食鹽0.01克，除此之外也允許使用在醃臘肉製品、西式灌腸、肉罐頭等肉製品中[2]。

【亞鐵氰化鉀的安全性】

經過大量實驗和結合我們人體的情況、烹飪條件的影響等，一般認為我們每天每公斤體重最大允許攝入亞鐵氰化鉀0.025毫克[3]，就是一個60公斤的成年人每天最多能攝入1.5毫克的亞鐵氰化鉀。而1克的食鹽中最大允許添加亞鐵氰化鉀0.01毫克[2]，要達到1.5毫克的亞鐵氰化鉀就得每天攝入150克的食鹽。為了減少慢性病的發生，我國膳食指南推薦的食鹽量是6克，世界衛生組織推薦的甚至是5克，而150克的食鹽比推薦值超標了幾十倍。如果靠吃食鹽而亞鐵氰化鉀中毒，也許更早需要面對的是大量食鹽帶來的慢性疾病風險。所以說，按平常攝入的食鹽量，再怎麼吃得鹹的人都不會達到20幾克，根本沒機會達到150克，又怎麼可能導致亞鐵氰化鉀的攝入量達到危害人體健康的劑量呢？

有人擔憂亞鐵氰化鉀的熱穩定性會不會很低，在烹飪的時候會分解出有毒物質。可是這也是不成立的，因為亞鐵氰化鉀主要就是鐵和氰化物的複合物，鐵和氰化鉀之間的連接很穩定，需要高達400℃的高溫才會分解產生有毒氰化鉀，而我們一般日常烹飪達到的溫度會低於340℃[3]，並且因為亞鐵氰化鉀本來含量就很低，退一萬步，就算產生氰化鉀，劑量也不會大。

【總結】

亞鐵氰化鉀是食鹽中的一種抗結劑，按照我國強制性的食品安全標準，食鹽中微量的亞鐵氰化鉀根本不可能達到危害我們健康的劑量，一般烹飪溫度也不會導致亞鐵氰化鉀分解。所以大家只要注意購買合格食鹽產品，不必擔心亞鐵氰化鉀的危害。

更多食品謠言，“超哥話食”還你真相。

參考文獻：

[1]呂曉華主編. 合理飲食與健康[M]. 成都：四川教育出版社, 2015.08.

[2]《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）.

[3]趙雪蓮. 規範使用食鹽抗結劑亞鐵氰化鉀不會對人體健康造成危害[J]. 規範使用食鹽抗結劑亞鐵氰化鉀不會對人體健康造成危害-衛生部衛生監督中心, 2009.

超哥話食

好多人看到亞鐵氰化鉀就會說“氰化鉀不是有毒的嗎！怎麼還能加到食鹽裡！”但是，“氰化鉀”這種頻繁出現在《名偵探柯南》裡的劇毒物跟添加到食鹽裡的“亞鐵氰化鉀”根本就不是同一種物質啊！

亞鐵氰化鉀是一種食品添加劑，具有抗結性，能夠使正六面體的食鹽結晶變成星狀結晶，讓食鹽不容易發生結塊的現象。亞鐵氰化鉀有低毒性，其每日允許攝入量（ADI）為0-0.025 mg/kg（體重），在食鹽中的最大使用量為0.01 g/kg，根據《中國居民膳食指南（2016版）》的建議，成人每天的食鹽攝入量不超過6 g。綜合以上數據掐指一算：一個體重為60 kg的成年人一天最多允許攝入1.5 mg的亞鐵氰化鉀，而按每天食鹽量6 g來算，一天最多隻能從食鹽裡攝入0.06 mg的亞鐵氰化鉀，遠低於每日允許攝入量。

有人可能會說：就算食鹽裡的亞鐵氰化鉀沒問題，那它加熱分解不是會產生劇毒的氰化鉀嗎？亞鐵氰化鉀在高溫中確實會分解產生氰化鉀，但因為它是一種結構比較穩定的物質，需要溫度高於400℃才會分解，我們平常炒菜啥的溫度不會超過340℃，400℃估計就糊成一坨了。

綜上，食鹽中加了亞鐵氰化鉀對人體的健康沒啥影響，更談不上對人體健康有害了。

1. 郝利平.食品添加劑[M].北京:中國農業出版社,2013:230

2. GB 2760-2014, 食品安全國家標準　食品添加劑使用標準[S].

3. 中國營養學會. 中國居民膳食指南[M].人民衛生出版社,2016

4. 食鹽添加劑含劇毒？“背鍋俠”亞鐵氰化鉀很無辜_科普中國網 http://www.kepuchina.cn/health/food/201804/t20180420_588161.shtml

玩出好身材

關鍵字: 氫化鉀 健康 亞鐵氰化鉀