曾經原來都是那麼虛偽
牛肉無論從營養的角度，還是美味的角度來說，確實都是紅肉中最好的肉類之一了。那麼牛肉跟什麼菜搭配比較好呢，我覺得主要還是從美味的角度出發，因為牛肉本身營養算是很豐富了，除了不含膳食纖維之外，大多數營養物質都比較健全了。比如優質的更適合人體的蛋白質、豐富的鉀元素、能更好補充人體的血紅素鐵之類的礦物質，以及B族維生素等等。
【牛肉的好搭配】
首先牛肉的不同部位是適合不同的烹飪方式方式的，比如牛腱就以燉、滷等方式為主；而牛頸肉就比較適合製作餡料、牛肉丸之類的；外脊多用於煎烤牛排、鐵板燒；臀肉適合頂刀橫切成片炒、溜；牛腩適合清燉或者咖喱之類的慢火烹飪，肥瘦相間肉香濃郁等等。而中餐中需要進行搭配的主要是燉、煮、炒等方式了，我們就側重這些說說。
燉煮等方式的搭配很家常了，比如蘿蔔、土豆、西紅柿、南瓜這些，都是營養豐富的食材，跟牛肉一起燉煮之後也更香味濃郁。做法就很簡單了，基本都是牛肉提前泡出血水，然後焯水處理；適量油爆香蔥薑蒜，然後下牛肉塊煸炒幹身，然後一次加夠水大火燒開，改小火慢燉1小時左右，然後加其他配菜一起下去燉煮至軟爛，接著最後的調味潤色就可以了（西紅柿牛腩這類的需要先炒西紅柿，然後一起熬煮成濃稠的湯汁才好）。
炒的方式也有很多搭配，耳熟能詳的菜式就有野山椒牛肉、杭椒牛柳、小炒黃牛肉、青椒炒牛肉、幹炒牛河等等。很多蔬菜都能跟牛肉搭配一起炒，其實相比較搭配的輔料，牛肉的橫切和提前的上粉醃漬也很重要，只有這樣炒出來的牛肉才更滑嫩，關於這個事情我們在昨天的一個問題裡剛剛說過就不贅述了。
對我個人而言燉煮我覺得最好的搭配就是蘿蔔了，小火燉煮入味之後，牛腩軟嫩濃郁，蘿蔔浸潤了牛肉湯的滋味，也十分濃香可口，在營養上也相對互補；炒的話就比較“博愛”了，只要牛肉弄的比較嫩，幾乎跟什麼一起菜炒都比較好吃。
歡迎小夥伴們評論裡告訴我們你喜歡的牛肉菜餚，或者你有什麼烹飪牛肉的廚房秘訣！
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啞巴美食家
用鑄鐵的鐵板燒的超熱，放上米飯，牛肉，打上雞蛋，可以添加玉米粒，芝士，澆上美味的黑胡椒醬，因為鑄鐵保溫時間長且均勻，利用鐵板的溫度自助把牛肉炒熟，和溏心的雞蛋拌在一起，自助操作時，伴著次啦次啦的聲音看著牛肉由生變熟，飄出濃濃的胡椒香味，真的超美味。其實只要醬料到位這種美味在家裡也可以享用哦，最棒的是美味一鍋搞定，連碗都不用刷了！
好味黑椒醬
這個醬料熬好了可以放在冰箱保存，不過沒有防腐劑的自制醬料不可存放太久哦，在家做高大上的牛排時也完全可以hold住，牛排好伴侶，拌飯或炒菜時添加也超棒，總之隨你們的喜好吧～
全部食材：番茄一個 洋蔥半個 蒜5～8瓣 黑胡椒15～20g 醬油適量 糖適量 鹽適量 黃油適量
製作步驟：
番茄切小塊
洋蔥切小塊
將切好的番茄，洋蔥，加入5～8瓣蒜一同倒入料理機
將所有食材攪打成糊
黑胡椒研磨成粉
PS：如果沒有料理機的話可以將食材儘量切的細碎，黑胡椒顆粒砸碎。番茄，洋蔥的比例最好是一整個番茄搭配半個洋蔥，如果想多做或少做些醬料就按著這個比例等比增加或減少，黑胡椒選擇顆粒現磨成粉比直接買黑胡椒粉味道會更香濃，最好不要把黑胡椒粒磨得太細，這樣口感也更豐厚。
鍋燒熱放入一塊黃油，這個用量可以隨意哦
超喜歡黃油在鍋中融化的感覺，隨著融化的過程滿滿地黃油香飄在空氣中
黃油融化後倒入番茄洋蔥糊翻炒
炒制番茄洋蔥糊變色
倒入黑胡椒粉繼續翻炒
倒入醬油，醬油是用來給黑胡椒醬上色的，多少根據個人喜好來決定，喜歡顏色深的就多放一些，淺的就少放一些哦
加入適量糖
加入適量鹽
倒入適量清水一同熬煮
熬煮的時候保持攪拌醬料
經常看到小夥伴提問食材具體克數，比如之上適量糖，適量鹽，適量清水，適量到底是多少？每個人的口味不同，喜好鹹淡也不一樣，所以給到很明確的克數即使嚴格按量操作，我想肯定對於成品的味道褒貶也不一，所以在成品出鍋前嘗一下，根據自己口味調整很有必要哦
味道滿意了，就可出鍋啦，如果做得多可以放在容器裡冰箱中存放哦
BBQ黑胡椒牛肉飯
好吃的黑胡椒醬料完成了接著來一份BBQ黑胡椒牛肉飯吧，沒有鐵板也不要緊，一個鑄鐵平底鍋同樣完成，如果鑄鐵鍋也沒有，那就普通平底鍋吧，連普通平底鍋也沒有的話，隨意吧...總之有個鍋就行，為了省事，我還用電飯鍋一鍋搞定過，也是超級好吃的
全部食材：馬蘇裡拉奶酪 洋蔥碎 熟玉米粒（即食玉米罐頭）香蔥碎 米飯 雞蛋 肥牛片 黑胡椒醬
鍋加熱放入熱米飯在鍋中，鍋繼續加熱，牛肉飯好吃的關鍵之一就是鍋一定要燒得熱熱的，然後放於一小塊黃油在鍋的一側，用勺子滑動黃油塗滿沒有米飯的地方
放入一些洋蔥碎翻動幾下堆在一邊
碼放肥牛片在鍋裡
在鍋中剩餘的空處打入一個雞蛋
米飯上撒上馬蘇裡拉奶酪碎，玉米粒和香蔥碎
關火，基本上利用鑄鐵鍋的餘溫之後就可以完成操作了
澆上美味的醬料
拌飯最享受的過程除了看著牛肉次啦次啦的從生變熟的過程，還有就是戳破雞蛋看著蛋黃流出的過程啦
一邊拌飯一邊牛肉就全部熟了，芝士也隨著飯的溫度全部化開融合在飯中啦
嘗一口，超美味，好吃得停不下來，吃完了鍋還是溫的，特別適合這個季節做哦
穎涵的快廚房
新鮮的牛肉是非常好的食物，尤其是瘦肉的優質蛋白含量較高，而且還含有血紅素鐵、鉀、B族維生素等重要的營養物質。牛肉相對於豬肉而言，脂肪含量低而蛋白質含量高，所以經常吃牛肉是很好的選擇，我也喜歡各種牛肉大菜和小炒。
牛肉的不同部位有不同的做法，內、外脊等比較嫩的部位多用來煎制；胸肋肉等脂肪含量高的部位可以涮、包餡、爆炒；而牛腩等部位則適合煲燉或者紅燒；牛展等肌腱較多的部位適合醬滷。
我最愛吃的牛肉菜餚：
1️⃣酸湯金針汆肥牛：搭配酸湯、金針菇、肥牛片、綠豆芽、香菜、野山椒。
2️⃣潮州牛肉丸火鍋：手打牛肉丸、肥牛、白菜、生菜、海帶、山藥、枸杞、鮮玉米、紅棗......
3️⃣黑椒牛柳：牛柳、洋蔥、黑椒醬，自家做也可以加點胡蘿蔔。
4️⃣芹菜牛肉餃子：嫩芹菜、牛肥瘦肉、蔥姜。
5️⃣ 土豆燉牛肉：土豆、牛前腿肉或者牛腩、香蔥、姜蒜。
6️⃣蘿蔔燉牛腩：白蘿蔔、牛腩、蔥薑蒜、香菜。
7️⃣茶樹菇牛肉湯：牛腩肉、茶樹菇、春筍、薑片、紅棗、一小片當歸。
以及各式煎牛排、醬牛肉、滷牛腱、滷金錢肚、夫妻肺片、
牛肉的營養：
我們很多人愛吃的牛肉未必是純的瘦牛肉，而是脂肪或肌腱、筋膜偏多的部位，比如所謂的雪花牛肉就是高脂肪的牛肉；牛的裡脊脂肪含量才0.9%，是豬裡脊的1 / 8.5；牛腱子的脂肪含量1.0%、 牛後腿肉的脂肪含量也就2.0%，而豬後腿的脂肪含量是30.8%，相差15倍還多！
牛肉高蛋白低脂肪，可以和魚類媲美。但是，牛胸肋肉的脂肪含量較高，常用來做肥牛烹製一些快熟的菜餚或者做餡；軟肋部位的牛腩則是筋膜比較厚實的，也是我愛吃的部位。
最後提示：
① 牛肉蛋白質含量高，需要多搭配植物或者菌類食材，尤其是新鮮的蔬菜最好，以補充足夠的輔酶和膳食纖維，以免上火。
② 牛肉中的血紅素鐵唯一的拮抗因素是鈣，所以如果用來補血的話，是不宜與奶類、豆製品同餐食用的。
③ 維生素C不會促進牛肉中的血紅素鐵吸收，只能幫助植物中的非血紅素鐵吸收，但可以有助於膽固醇的代謝，其實作為搭配還是有益的，比如西紅柿燉牛腩。
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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
於仁文註冊營養師
牛肉是紅肉裡最健康的肉，怎麼做著都好吃，和洋蔥、蘿蔔等最佳搭配。唯一毛病就是貴，一斤牛肉的錢能買四斤豬肉。這裡只列舉三個經典家常牛肉菜。
⒈下酒菜：滷牛肉。最傳統的做法，大塊牛肉先冷水裡泡半天，泡去血水，再冷水下鍋，燒開煮5-10分鐘撈出來浸泡到冷水裡。老滷湯燒開，放進牛肉，小火一小時左右，筷子能插進為限，關火燜在那裡到湯涼再撈出來。吃的時候切片拼盤生洋蔥片，愛吃辣的給點辣椒油。
⒉下飯菜：洋蔥炒牛肉絲。這道菜最早出名在美國，李鴻章出使美國紐約在一家中餐館吃到的，讚不絕口，每餐必點，成了當時紅極一時的名菜，美國人叫它“李雜燴”。當時隨行的叫做李厚基的徐州人，把這個故事帶了回去，說者無心，聽者有意，一家飯店老闆當場讓大廚做了一道，說故事的李厚基嚐了大吃一驚，竟然比美國的還要好吃，很快成了徐州的一道名菜，流傳至今。
做法也是簡單。牛肉切絲，鹽、甜酒、澱粉、蛋清抓醃15分鐘。洋蔥和辣椒切絲。豬油燒熱滑開牛肉絲，撈起炒洋蔥和辣椒，出香下牛肉絲繼續炒，給生抽，出香關火裝盤。
⒊清燉牛腩。紅蘿蔔、白蘿蔔、海帶任選一樣做配菜。牛腩切塊焯水，冷水入鍋，水開撇去浮沫，給蔥姜甜酒，燒開轉小火一個小時給蘿蔔，再燉一小時，給鹽調味，關火裝盆給胡椒碎，蔥花。
普濟
我們都知道，對於健身人來說，牛肉是很好的增肌食物，減肥健身食譜中都會有牛肉，我們家的冰箱裡，豬肉很少吃，我更多喜歡牛肉。
大家都知道牛肉的營養很高，每100g 牛肉中，熱量 (125.00千卡) ，蛋白質 (19.90克) ，脂肪 (4.20克) ，碳水化合物(2.00克) ，膽固醇 (84.00毫克) ，維生素A (7.00微克) ，硫胺素 (0.04毫克) ，核黃素 (0.14毫克) ，維生素E (0.65毫克) ，鈣 (23.00毫克) ，磷 (168.00毫克) ，鉀 (216.00毫克) ，鈉(84.20毫克) ，鐵 (3.30毫克) ，鋅 (4.73毫克)
由上面的數據可以看出，牛肉的蛋白質含量很高，脂肪含量比較低，典型的高蛋白低脂肪食物，另外微量元素豐富，維生素含量也高。 牛肉的做法有很多，比如有名的土豆紅燒牛肉，牛肉丸子湯，醬牛肉等。但是我獨愛西紅柿牛腩湯，經常下班回家燜上米飯，燉上半鍋西紅柿牛腩湯，喝的渾身微微冒汗，簡直酸爽！
接下來給大家介紹一下我的做法，簡單，又美味！ 食材：一個拳頭大小牛腩、西紅柿兩個、香菜兩根
做法：
1、將新鮮牛肉切粒，放入冷水中浸泡，不斷更換水，以便更好的去除牛肉中的血水，減少肉腥味。
2.鍋裡水燒開，將番茄洗淨後頂部劃上小十字，加入開水中去皮。用鏟子將其碾碎，煮番茄汁 
3.將牛肉粒放入鍋中，10分鐘左右即可，倒入幾滴亞麻籽油，食鹽，撒上香菜末，熱乎乎的出鍋啦！
以上就是我做的西紅柿牛腩湯，番茄的多少可根據自己的口味增減，不過我個人覺得還是多一點更有番茄味。當然還可加入胡蘿蔔、玉米、香菇等，也可將番茄換成聖女果番茄味會更濃郁。 
作者：孫秋燕 國家二級公共營養師/國家註冊營養技師
營養百事通
您好，感謝您的提問，牛肉的營養成分：牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
營養學中的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。牛肉如此之好，和什麼蔬菜搭配才能發揮它的極致營養呢？
胡蘿蔔燉牛肉：
1、 先將牛肉肋條切成大小適宜的塊狀，然後放入熱水裡慢煮，可以清理出肉裡帶的淤血
2、 準備好姜、幹辣椒、豆瓣醬(根據個人口味而定)、八角、桂皮等大料；
3、 待肉煮一定的時間後，將肉撈出，盛油於鐵鍋中加熱，放入姜、辣椒、大料等爆炒，待香味出來後放入牛肉，加入適量的食鹽，再進行爆炒，此時需要控制好火候，切勿太猛，否則會將肉炒糊甚至粘鍋，屆時燉出來的牛肉偏老，湯味不正；
4、 將牛肉倒入砂鍋內，加入適量的清水，拍一兩片姜，先大火燉約20分鐘，期間注意別讓湯蔓延出來，隨後改調文火慢燉；
5、 將胡蘿蔔切成滾刀狀，用清水浸泡；
6、 待牛肉熟透後加入切好的胡蘿蔔，再以大火燉約10分鐘，根據個人的口味加入適量的食鹽以小火慢燉，需要注意的是，食鹽寧可少不可多。
高爽（國家二級公共營養師、中藥學學士、營養學會會員、營養科普原創作者）
營養海賊團
先說說牛肉的營養。牛肉屬於畜肉類，也是我們常說的紅肉中一種。紅肉指生的時候是紅色，熟了以後顏色變暗紅的肉類，常見的紅肉除了牛肉外，還有豬肉、羊肉。牛肉的營養價值與羊肉比較接近，都是富含優質蛋白質，維生素以B族維生素和維生素A為主，鐵的含量也比較高。
牛肉可以與蔬菜、豆類、豆製品等多種食物一起搭配，下面推薦其中兩種比較不錯的搭配方法。
1.牛肉+富含維生素C的蔬菜（補鐵好菜餚）
牛肉中富含鐵，而且這種鐵屬於吸收率較高的血紅素鐵，而維生素C可以幫助牛肉中的鐵得到更好的轉化和利用。這樣搭配出來的菜餚，可以幫助預防和輔助治療缺鐵性貧血，特別適合那些偏食的兒童，經期後、孕期和哺乳期的女性，以及患有缺鐵性貧血的人。富含維生素C的新鮮蔬菜，有芥藍、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西蘭花等。因此，像芥藍炒牛肉、甜椒炒牛肉、苦瓜炒牛肉、西蘭花炒牛肉都是搭配比較好的補鐵菜餚。
2.牛肉+含脂溶性成分的食物（促進脂溶性營養素的吸收）
例如，番茄牛肉、胡蘿蔔燒牛肉。這是因為，番茄中的番茄紅素、胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素都是脂溶性的，如果和牛肉一起烹調，就可以利用牛肉中的脂肪（瘦牛肉含2.3%的脂肪、肥瘦牛肉含4.2%的脂肪），提高吸收利用率。而且，可以避免額外加太多油，攝入多餘的油脂，對體重的控制不利。
劉萍萍生活營養
牛肉和土豆、紅蘿蔔、蔥頭搭配應該被視為經典搭配吧！不但口感好，還能增進人的食慾。家裡每次都會用燉的牛肉做這道菜，這道菜的食材需要準備切成滾刀塊的土豆和紅蘿蔔、切絲的蔥頭。
燉牛肉的方法在這裡就略過了，不過個人覺得牛肉一定要用高壓鍋燉，這樣燉出的牛肉才能燉爛！！
燉好牛肉後，下面就教大家制作這道菜：先在鍋裡放些油，油熱後放入切好的土豆和紅蘿蔔，翻炒均勻土豆成透明色，然後加入適量的醬油繼續翻炒，再將事先準備好的牛肉湯加入鍋中，再加入適量的水以沒過土豆為準，加上鍋蓋，直到水差不多全被吃進土豆和紅蘿蔔裡，這時可以再加入適量的鹽，最後加入切好的蔥頭翻炒均勻即可出鍋。（因為蔥頭太長時間在鍋裡會化掉，但那樣的口感也是不錯的，大家可以自己決定。）一道營養美味的菜餚就是這樣做出來了。
大家可以按照這種方法試著做一下，製作方法非常簡單，味道也一定不會讓大家失望的！！！
科幻直通車馮志剛
牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨。牛肉[1]含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
熗肉絲萵筍
原料：生瘦牛肉150克，淨萵筍150克，雞蛋清1個，溼澱粉40克，熟豆油50g精鹽、味精、花椒粒、薑絲、蔥絲各適量9999999
做法：
1。將生牛肉切絲，與少許精鹽、溼澱粉、蛋清抓勻，放入溫油內迅速劃散開，見變色時撈出，用涼水過涼，瀝乾水;萵筍切絲，用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝淨水裝盤。
2。萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、薑絲，澆上炸好的花椒油，略燜一會兒，再加精鹽、味精，拌勻即成。
西紅柿牛肉湯
原料：牛肉1000g、番茄黃豆425g1罐、西紅柿4個、洋蔥1個、番茄醬300g、鹽10g。
做法：
1、牛肉飛水，再用熱水衝乾淨。
2、倒入一罐番茄黃豆，牛肉、洋蔥、西紅柿切塊，淋入番茄醬。
3、一次加足熱水，大火熬開後保持10分鐘，轉小火熬50分鐘。
4、最後加鹽調味，就可以喝了。
嫣然Tang
壽喜燒
材料
——
主料：牛肉片 / 雞蛋 / 蔥段 / 洋蔥/ 蔬菜拼盤（白菜、蒿子杆、杏鮑菇、金針菇、蟹味菇、大蔥、豆腐、洋蔥）
調味汁：淡汁（純淨水 500ml / 昆布 15克 / 木魚花100克）
濃汁（醬油200ml / 味淋50ml)
步驟
——
❶
鑄鐵鍋加熱，放入一塊牛油，煉出油後放入蔥段、洋蔥煸香。
❷
放入牛肉稍微煎制，並淋入濃汁。（濃汁的製作：醬油與味淋混合即可。）這裡，我們就可以蘸上蛋汁享受第一口牛肉的味道了，這種半煎半烤的牛肉與濃汁與蛋液結合，會形成相得益彰的獨特口感，外冷內熱，然後慢慢體會牛肉的香味。
❸
享受完第一輪煎烤牛肉後，我們可以開始享受第二輪美味。此時倒入淡汁（淡汁的製作：昆布放入純淨水中燒開後關火，放入木魚花泡5分鐘，將泡好的淡汁用過濾網濾出即可。）隨後碼上菇類及豆腐。這樣，鍋底的湯中擁有了大量的牛油和濃汁就給了蔬菜和豆腐味道的源泉，因此煮出蔬菜的味道就變得格外豐富起來。當然，還有餮客喜歡保留部分牛肉，在此時放入，品味自制濃湯鍋底的日式“呷噗”牛肉鍋，亦是一樁美事～
❹
淋入濃汁和淡汁後放入剩餘的蔬菜燉煮至熟。
❺
煮熟後即可沾蛋液享用啦～
