近些年，隨著大眾消費觀念的改變和升級，西餐業發展迅速。據有關數據顯示，目前國內的西餐企業已達到3萬多家。中國餐飲業年營業額不斷高速增長的背後，相當一部分是由日益興起的西餐業所貢獻。
可以說，西餐已經成為中國餐飲市場中發展迅速、不可小視的產業，依靠良好的品牌效應、日益受到人們認可的就餐文化以及較高的投資回報等，逐漸成為了中國餐飲業的一支生力軍。而西餐市場的蓬勃發展，也帶動了西式調味品產業的快速發展，使其成為調味品品類中最重要的細分品類之一。
01
有品類無品牌現狀亟待突破
西式調味品市場龐大，品類繁多，產品同質化嚴重，行業內的競爭更多聚焦在渠道上，對於品牌打造、營銷推廣等工作缺乏投入，因此，西式調味品市場上有品類無品牌的情況非常明顯。近年來隨著家庭消費市場的增長和微餐飲業態的火爆，行業面臨洗牌期，西式調味品市場或將迎來新一輪升級。
西式醬料成寵兒，外資品牌不斷加碼。有專家預計，到2018年，中國醬料的市場規模將突破500億元大關，作為西式餐飲靈魂的西式醬料，前景也不可小覷。據悉，僅沙拉醬一個品類在2015年的市場容量就已達8.27億。
值得一提的是，作為西式經典醬料之一，擁有如此龐大的市場體量，沙拉醬在國內卻並未有強勢的品牌或產品。為填補這一市場空白，進一步搶佔中國市場，全球第五大食品與飲料公司卡夫亨氏加大了對沙拉醬的投入，除原有著力餐飲渠道的卡夫奇妙沙拉醬外，今年3月還強勢推出3款針對零售市場的亨氏沙拉醬新品。
除了卡夫亨氏，全球領先的調味品生產商——美國味好美集團也在今年推出了3款西式調味醬系列新品，包括番茄羅勒風味意大利麵醬、BBQ燒烤醬以及黑椒醬，以滿足國內年輕家庭廚房新訴求，進一步進軍中國西式醬料市場。
味好美中國區董事長總裁兼總經理李裕昌先生表示，此次推出的調味醬系列新品是針對中國年輕有孩的家庭精心研發和設計，讓工作生活忙碌的年輕族快速輕鬆地做出意大利麵、燒烤、牛排等地道西式美食。獨特的擠擠裝包裝設計，使用更方便，軟包裝也更便於儲存。
提到西式醬料，還有一個品類不得不提，那就是番茄醬。番茄醬作為歷史最悠久、大眾接受程度最高的西式醬料，在我國以每年18%的消費速度遞增。除了亨氏、味好美等家喻戶曉的外資品牌，還湧現了百家鮮、百利、海天等眾多知名品牌。僅在天貓電商平臺上，這些品牌的番茄醬的月銷量都是以萬計數的。
咖喱異軍突起，特殊西式調味品或成新機遇。近年來，東南亞風情的菜餚在國內深受歡迎，咖喱搭配米飯、炸豬排等食物已經成為了一種非常普及的快餐。咖喱粉、咖喱塊、咖喱醬等正在迅速打開調味品市場，但是，目前國內少有以生產咖喱為主的企業，品牌狀況混亂，價格競爭激烈。
日本好侍食品集團以製作包裝類咖喱調料而出名，於2004年進入我國市場，目前銷售好侍咖喱的零售商店已超過1.5萬家，終端餐飲客戶覆蓋1萬家左右，佔據我國超過6成的市場份額。
為了迎合中國消費者的口味，好侍食品還特意在中國市場的咖喱中加入了八角香料，旗下最有名的品牌“百夢多咖喱”盒裝咖喱在一般百貨超市的貨架上都能夠找到，1盒單價大概在10元左右。其他較為有名的咖喱品牌還有美國味好美、日本夢咖喱和中國的唯加等。
除了咖喱，近年來一些“特殊”的西式調味品也逐漸得到人們的注意，所謂特殊即未像番茄醬、沙拉醬一樣普及，但是也得到了部分人群的青睞。比如芥末醬，這個讓很多人又“愛”又“恨”的調味品，這兩年風頭一時無兩。
日式青芥末醬比較“嗆”，可以蘸生魚片、拌涼麵、配關東燒，法式芥末醬微酸，適合搭配沙拉、牛排、香腸，是很多廚師都喜歡的一種調味料。但目前國內市場的芥末醬品牌可以用雜亂無章來形容了，品牌未成，還有很大的發展潛力。
其他西式調味品品類急需品牌支撐。除了這些醬料調味品，其他的西式調味品還有黑胡椒粉、百里香葉、肉桂粉、西式裹粉、迷迭香、歐芹等。它們不僅在西餐中有重要的調味作用，甚至還與中餐相輔相成，起到了意想不到的畫龍點睛的作用。
但是，這些調味品在市場中都面臨著一個重要問題，也是西式調味品行業的通病，即有品類無品牌。相對來說應用比較廣泛的黑胡椒系列調味品，還有味好美等大品牌作支撐，市場表現也可圈可點。但是對於其他品類，談品牌則有點為時過早了。
02
“西料中用” 迎來新發展空間
西式調味品在國內的發展，不僅依靠西式美食，還伴隨著西式調味品在中式菜餚中的應用而不斷壯大，兩者相得益彰。“西料中用”甚至成為餐飲界的“潮流”和發展趨勢。
比如在一些粵菜、蘇浙菜、川菜中就有部分菜品使用奶酪、沙拉醬、千島汁、芥末醬等西式調味品，使菜品“形似中餐，味是西餐”，促進了新菜新工藝的產生。
例如現在很多餐廳在冷菜中使用西式沙司；又比如在鯽魚奶湯中添加咖啡伴侶，不僅使魚湯的湯色更加乳白，同時味道也更加醇厚，而且還沒有過多的奶味及甜味，一定程度上有助於增加菜餚的營養。
還有一些餐廳，在菜品烹製好後，隨菜上桌各種中西式調料，供消費者選擇，形成“一菜雙味”或者“一菜多味”。有的餐廳還在餐桌上常備著番茄醬、辣椒醬、果醋汁等。
隨著中餐西化和中西合璧式菜品的大量出現，西式調味品在中餐市場拓展了前所未有的需求和份額，據估計，這一現象的出現和發展，使西式調味品有了更大的發展空間。
如果說中國西餐在整個餐飲市場中的份額還不能引起中外調味品企業的熱切關注的話，中餐西化、“西料中用”所帶來的西式調味品的需求，或許能帶來巨大的商機。
03
渠道走向多元化
近幾年隨著餐飲新興業態的快速發展以及家庭消費市場容量的擴大，西式調味品的銷售渠道也更加多元化。
家庭消費渠道被喚醒。80後、90後甚至00後，這部分消費人群從小就被肯德基、麥當勞、必勝客等西快餐包圍，吃炸雞、牛排、漢堡、沙拉等已經成為他們習慣的生活方式，在這種趨勢下，家庭消費市場逐漸被打開。
番茄醬、沙拉醬、黑胡椒粉、甚至炸雞裹粉等都已成為很多家庭廚房必備的調味產品。卡夫亨氏和味好美等西式調味品巨頭企業也看中這一市場，紛紛推出針對家庭消費的小包裝產品。卡夫亨氏還於去年專門推出了針對兒童的“番茄小子”番茄沙司產品，加碼對家庭消費市場的投入。
微餐飲業態成重要銷售渠道。近年來，炸雞店、漢堡店、手抓餅店等新興的微餐飲市場火爆，尤其是第1佳大雞排、正新雞排這些連鎖微餐飲的出現，為裹粉、醃料、醬料等西式調味品開拓了一個重要的銷售渠道。這些微餐飲的店面比較小，產品往往都是固定的幾種，操作簡便但是盈利模式突出。店面一般都集中在購物中心等商業發達的地方，所以覆蓋人群很廣，用量也很穩定，得到了很多西式調味品企業的青睞。
固守傳統西餐廳渠道。作為西式調味品的“引進方”，西餐廳仍然是眾多西式調味品企業的“兵家重地”。西餐廳工業化的經營模式突出，對調味品的需求品種往往較為單一，但是所需的數量基數大、增長快。尤其風味特色鮮明，又與中國大眾口味接近的東南亞餐在國內市場方興未艾，除文化特色外，它們主要依靠大量使用調味料，營造特色風味而吸引消費者，因此，以酸辣為主的調味汁和醬料需求很大。
隨著西餐業在國內的迅速發展以及大眾口味的升級，消費者對健康、方便的西式調味品的需求也越來越多。在這個巨大的市場中，產品品類眾多，品牌狀況雜亂，其中外資品牌佔據了大壁江山，國內本土的中小型企業品牌成長困難。但是，隨著家庭消費市場的日益增長和餐飲業態逐漸擴大的市場容量，西式調味品正迎來洗牌期，這個不可小覷的行業或要迎來它的下一個“春天”。
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