鳳凰單叢茶的品種是很多的，剛開始想學習多個品種是比較難區分的，要想認識一個品種必須喝一個品種的茶，先不要喝其它品種的，先喝一個品種的茶葉，這樣就很容易品出這個品種的味道（叢味，也就是茶本身的一種味道），香味是在做工的好壞是有很大區別的，採摘的時候跟天氣是有很大關係的，同一個品種不同的人做出來的香味也是有區別的，本人覺得烏崬的茶就是非常好的，烏崬的茶泡出來口感比較飽滿，回甘力也強，韻味明顯持久，在我看來只有烏崬，高山，中山跟低山這些來區分的，價錢也是在這裡區分的，也有個別品種低山價格相對比較貴的（如杏仁香、鴨屎香...）
1採摘
單叢茶一年分為五次採摘：春茶，二春，暑茶，秋茶，雪茶；一般春茶的口味最好，雪茶的香味最好，暑茶在一年這些茶中算質量最差；春茶相對也比較好存放，就算存放久了點時間，重新烘火去掉異味跟雜味就好；像秋茶，雪片這些主要是喝新鮮跟香味，要是重新烘火的話，香味跟口味是有區別（較差點）。
2香氣
關於茶葉的香味：有些朋友說幹茶聞起來特別香，在沖泡的過程也是特別的香，這種茶肯定是有問題的，一般幹茶的香味拿近來聞才能聞到的，而且不是特別香的，在沖泡的過程第一遍湯水不是那麼明顯，但第二遍的湯水要比第二遍的要香，第三遍要比第二遍的好，到了四到五遍以上香味就基本一樣的了，沖泡的次數多了，香味只是慢慢的減少，這就是茶葉本身做出來的味道。
3品種
品種的數量：單叢茶中有許多比較出名的品種，像“東方紅”一株只能採摘到幾斤的幹茶，市場有些賣的說是“東方紅”，而且價錢也是一百多到幾百元的，這些都是嫁接或者是冒充的，好的品種是沒有這麼便宜的價錢的
4泡茶技巧
泡單叢茶的方法：一般都是用110毫升的蓋碗泡茶，蓋碗泡出來的口味相對比較標準點，茶葉大概下9克左右，通常洗茶二次，一般茶在好喝的是4遍以上，洗茶 速度儘量快點，這樣也不覺得浪費，水能保持沸騰最好，剛開始5秒左右出湯，泡了幾遍以上出湯的時間可以放慢一點的，這個依個人口味，自己控制多久出湯比較喝就多久出湯，覺得比較淡就延長時間出湯，覺得口味重就快點出湯（也可以下少點茶葉）。
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