這是個非常有趣的現象。
（嗯…哼！嚴肅點 ）
其實這是作為一個茶行業從業人員經常會碰到的問題，就是面對一些新手經常說：“這個茶這麼淡，為什麼值這個錢？”
面對這種情況該怎麼回答？
首先提一個概念，叫做茶湯的“飽滿度”。所謂茶湯的飽滿度是指茶湯進入嘴裡，一種濃稠淡薄的感受。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質等的含量。
以鳳凰單叢茶為例，一般越高端的茶，飽滿度越高。這跟它的生長環境向陽、海拔高、氣候適中、晝夜溫差大、樹齡老、製作工藝高有著密不可分的聯繫。所謂“茶條緊結”可以速成地看成是這些因素的直觀表達。其內含物質豐富但浸出速度緩慢，這也是為什麼高端茶前幾泡沒什麼味道，但卻耐沖泡的原因。
相反，低山茶茶條比較輕盈蓬鬆（相對而言），前幾泡內含物質快速釋放，大量的茶鹼、多酚物質浸出，導致苦澀味明顯，而茶鹼、多酚類物質遇熱易揮發，（關於茶鹼熱穩定性結論引用自《Low Temperature Heat Capacity and Thermal Analysis of Caffeine, Theophylline and Aminophylline》，出版源 《物理化學學報》, 2010, 26(8):2096-2102。）所以茶葉要相對焙得重一點。（文章後面會提及）
理解了飽滿度，再來說濃跟淡。濃跟淡一般跟沖泡時間，投茶量多少等有關係，跟飽滿度卻無絕對關聯。經常也會喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。
關於飽滿度今天跟一個姐姐討論時她做了一個非常形象的比喻：家裡的老火靚湯口感很好，飽滿鮮爽。而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。
我認為題主想表達的意思是：相同投茶量相同的沖泡方法，為什麼感覺便宜的茶濃一點，貴的茶反而淡一點？上面講到的是茶葉本身的原因，這是其一。
在這裡我們甚至可以從另一個角度去看待這個問題：為什麼要把便宜的茶做得濃，把貴的茶做得淡？
所有的製作工藝都是一個目的：為了使茶葉更好喝。
為什麼要把便宜的茶做得濃：便宜的茶一般意味著海拔較低、樹齡較新、生長環境較為一般。其品種香氣不明顯，純度不夠，苦澀感較為明顯，為了消除這一類負面的感知，茶師傅要把火烤得熟一點，讓它的苦澀味降低（茶鹼類物質的遇熱揮發性）、讓它的雜味少一點，所以你喝起來濃一點。
高端的茶，要最大限度保留它本身最吸引人的飽滿度、鮮爽度、品種香氣特點，如果一味追求重火，會把它本身的引以為傲的優點都掩蓋過去，因此烤火火稍微輕一點，你喝起來也感覺淡一點。
所以常說好的師傅能“因材施教，因地制宜”就是這個道理。
Fine，whatever～（攤手）講完了你如果得出一個結論：“所以，焙得淡一點的單叢茶都是好茶！”
那我就：
閱讀更多 茶娃娃的小日子 的文章
