廣東省農業廳巡視員程萍與其它領導在廣東展館品鑑鳳凰單叢茶
早在北宋，就已經有關於潮汕茶事的最早記錄。潮州人一年四季，飯前飯後，有無來客，總是離不開茶。在潮州人鍾愛的各種茶中，有一種烏龍茶尤為特別，幹茶是黑色的，茶湯卻是偏紅色的。水注入蓋碗後，香氣便伴著水霧迫不及待地充斥鼻腔，那種香氣言語難以形容，總覺得再羚羊掛角的字詞也只會落入俗套。非得形容的話，窮盡辭海只得幾句：落入紅塵，卻不沾一絲煙火氣。它便是鳳凰單叢茶。
悠久的產茶歷史
當代學者已將潮州的產茶史追溯到唐代。傳說南宋末年宋帝衛王趙昺，南逃路經烏崬山，口渴難忍，侍從識得茶能解渴，便從山上採得一種似鶴嘴的新鮮茶葉，讓昺帝嚼食，嚼後生津止渴，神清倍爽，賜名為“宋茶”。故後人廣為栽種，並稱之為“宋種”或鶴嘴茶。由此可見，潮州鳳凰山的產茶歷史十分悠久，為鳳凰單叢茶積累了豐富的生產經驗。
優越的生態條件
鳳凰茶區在海拔1300多米的烏崬山麓，最高達1497米。茶區雨霧繚繞，晝夜溫差大，優越的自然環境有利於茶樹的發育及形成茶多酚和芳香物質，這也印證了“高山雲霧出好茶”之說，使得鳳凰單叢茶具有獨特的高山茶韻。
良好的茶樹品種資源
鳳凰單叢主產地潮州是我國三大烏龍茶產區之一。潮州鳳凰山系是國家級茶樹地方良種“鳳凰水仙種”的原產地，數代茶農從鳳凰水仙品種中分離篩選出來的眾多品質優異的單株，即鳳凰單叢。此樹適生性和抗逆性很強，成茶具有天然的花香，回甘力強，耐沖泡，採製成品茶，具有獨特的花蜜香韻味。
精湛的採製工藝
單叢茶按照潮州當地的習慣可分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種香型。因此，單叢茶實行分株單採，當新茶芽萌發至小開面時，即按一芽、二三葉標準，用騎馬採茶手法採下，輕放於茶籮內。按照有強烈日光時不採，雨天不採，霧水茶不採的規定，一般於午後開採，當天晚上加工、製茶。其製茶沿襲古法，成品茶需經曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等八大工序，歷時十幾小時左右出來僅是毛茶。後期還需放置再烘焙。此時茶葉有青草香，需再靜置醇化，口感更佳，更回甘耐泡。
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