外國人愛喝咖啡，中國人愛喝茶，老百姓說“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”潮汕人更是愛茶愛到直接稱茶為“茶米”，把茶當做是糧食一樣地重視，可見茶在潮汕人的生活中有多重要。
但是，潮汕人最愛的不是什麼雨前龍井、黃山毛峰、太平猴魁，或者藏族的酥油茶，蒙古族的奶茶，而是本地生產的鳳凰單叢茶。
鳳凰單叢的名字聽起來是不是很有詩意？
這個名字到底是怎麼來的呢？
首先，“鳳凰”其實指的是它的產地。
鳳凰單叢正宗產地以有"潮汕屋脊"之稱的鳳凰山東南坡為主，分佈在海拔500公尺以上的烏崇山、烏譬山、竹竿山、大質山、萬峰山、雙譬山等潮州東北部地區。
那麼，單叢又是什麼意思呢？
其實，“單叢”最先是指鳳凰山烏崬頂那棵最古老的“宋茶”而已。
潮州話語境裡，“單”是唯一的意思，“叢”指樹叢，口語是量詞，相當於“棵”之意，單叢其實是“一棵”，具體到茶事上面是“一棵茶樹”的縮略語。
南宋時，朝廷偏安杭州，官方指定以龍井茶為國茶，但龍井茶雖好還是“不耐沖泡”，潮州話叫做“無茶色”（引申意是沒有氣勢、成不了大器），皇帝喝久了有點膩，就讓全國各地送茶樣過來品嚐，好的品種即列為“貢茶”（國茶唯一隻可一種，貢茶則可多樣，猶如皇后與妃嬪的關係），取材於後來被稱為“宋種”的那棵茶樹的鳳凰茶茶樣被皇帝喝後，龍顏大悅，遂被定為“貢茶”。貢茶一定，身價百倍，但也就此杜絕了其他一切人等的品嚐了，誰偷喝誰斬頭，連奉命御製者的唯一一家制茶藝人家誰也甭想偷喝，此後，“宋種”可望而不可即。
國人一般多有“意淫”心理，越得不到的越好奇，從此，前來鳳凰山參觀宋茶的人絡繹不絕，外人到來後，發現遍山茶樹，弄不清楚貢茶的那棵樹究竟是哪棵，就詢問當地人，當地人帶到跟前然後口語介紹“單隻叢定”，外地人聽不懂當地土話，就接連詢問，當地人不耐煩，就順口縮略說“單叢、單叢”，再後來，有了“翻譯”，外地人就問這茶樹叫什麼名字，翻譯就按照土話“單叢”的意思意譯回答說“一棵茶樹”，外地人急了，說，我當然知道這是“一棵茶樹”，究竟叫什麼名字啊？翻譯也急了，說，就是“一棵茶樹”啊！又再後來，終於出現了一個聰明的翻譯，就將該茶樹名字音譯為“dancong單叢”。
哈哈，這麼名貴的茶居然被這麼隨便地命名了~~
最古老的貢茶宋種茶樹就有了自己的大名“單叢”。不知道經過多少年，鳳凰人種植茶樹成行成市，為生意及擴大影響需要，多數人將自己賣的茶都假稱為摘自“貢茶宋種”以沾親帶故圖個好價錢，久而久之，都稱自己的茶為“單叢”，於是就模糊了原始“單叢”的概念，將“單叢”變成一個茶品種的總名稱，涵蓋了一斤才20元的茶葉也跟著叫做“單叢”了。
最古老“單叢”則繼續寂寞著，其實它的收成是靠天吃飯，一年也就製成那麼10—20斤內的成品茶而已，能喝到唯一“宋種”的人繼續屬於鳳毛麟角。每年它製成後被專賣給哪個茶商均有記錄，至於該茶商收購後是否不摻雜出售就不得而知了。
不過，後來的“單叢”含義也發生了改變，這主要是在製作技術環節上體現出來。當地茶農製作中高檔茶葉時，每叢茶樹都獨立採摘並獨立製作成品，一般是不會將不同茶叢的茶葉混合製作的，這樣製作出來的茶才獨具韻味。
鳳凰單叢究竟有多好？
日本茶葉博士松下智先生說：“鳳凰茶是中國的國寶。”美國前總統尼克松訪華品嚐鳳凰單樅茶後，認為“比美國的花旗參還提神。”全國政協原副主席葉選平說：“喝了鳳凰茶，其他茶就不想喝了。”正是基於此，1986年潮州被納入國家茶葉商品出口基地體系，1995年鳳凰鎮被授予“中國名茶（烏龍茶）之鄉”稱號。
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