一提起周黑鴨，絕味鴨脖，美食君就能想起在漆黑的深夜，一個人舒服地窩在沙發裡，煲劇啃滷味的畫面，絕對是“神仙與眷侶，美女（帥哥）配鴨脖”，哈喇子直流！
可市面上的滷味，好吃和衛生很難兼得。在家自制，食材新鮮靠譜，乾淨衛生，更重要的是滷汁一出，獲益頗豐，論鴨脖，鴨掌，鴨翅，鴨架，鴨胗......一鍋搞定，一應俱全。
（有鴨必滷）
香 辣 鴨 脖
鴨脖/幹辣椒/花椒/桂皮
香葉/八角/蔥薑蒜
老抽/生抽/鹽/糖/油
1. 鴨脖撕膜，浸泡一小時後洗乾淨。
2. 幹辣椒切段，薑切片，蔥切蔥花。
3. 鴨脖冷水下鍋，加熱至水沸後再煮2分鐘。
4. 撇去浮沫，撈出鴨脖，瀝乾備用。
5. 鍋中加入油，油熱後加入幹辣椒和花椒爆香，再加入薑片、蒜和蔥花翻炒。
6. 加入清水（滷水的水量），以沒過鴨脖為準。
7. 放入香葉，八角，桂皮，生抽，老抽，鹽和糖。
8. 大火將滷汁燒開，燒開後將鴨脖放入滷汁中，中火滷煮30分鐘。
9. 將鴨脖撈出風乾，滷汁晾涼。
10. 鴨脖放入滷汁中，浸泡5~6小時（一晚上更佳），滷完後的鴨脖撈出瀝乾，切段即食。
正所謂“心急吃不了好鴨脖”，剛出鍋的鴨脖還沒能“喝足”鮮辣的滷汁，待浸泡一宿後，不論是煲劇零食還是宴客前菜，啃的才叫一個過癮！
取食一段，竭盡所能地啃完肉後，又吮吸浸入骨中的滷汁，若是再配上一打啤酒，真是一臉滿足一臉醉。
1. 鴨脖的處理 —— 手撕不掉的筋膜可以借用剪刀處理。
2. 滷汁配料 —— 如果喜歡口味濃重一些，可以多加一點香辛料和辣椒，也可以直接買滷料包直接放入燉煮。
3. 鴨脖的儲藏 —— 吃不完的鴨脖要蓋好保鮮膜放入冰箱，天熱務必儘快食用
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