糖醋魚是一道特色的菜餚，對於糖醋二字，大家應該不陌生了，是中國各大菜系中的一道風味，平時我們常吃的就有糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋丸子等，這些都是經典的糖醋菜餚，糖醋菜很多人難以抗拒的菜餚，糖醋魚也是一樣，酸酸甜甜，汁濃味美，很多人大人小孩都非常喜歡吃。
“糖醋魚”要先放糖還是先放醋？我一直弄錯，難怪口感很膩
雖然不同的糖醋菜做法都有區別，但也有異曲同工之妙，無非就是糖和醋的調配以及用法，今天就來說糖醋魚的做法，這裡也會涉及到一個問題，就是糖醋魚要先放糖還是先放醋？這也我一直弄錯的步驟，所以吃起來口感很膩，那麼到底怎麼放糖醋呢？
不同的做法放糖和醋順序就不一樣，比如用糖色上色調味的，就要先放糖炒，後來在放醋，這樣炒出來的糖醋魚甜而不膩，不過這種方法對於很多新手來說是有難度的，因為很容易把糖炒苦。還有一種方法就是先放醋炒，後面再放糖，但是如果糖和醋的比例拿捏不準的話，後面糖放多了救會掩蓋醋的酸味，吃起來就很膩。
後來請教了一位酒席大廚，他告訴我，做糖醋魚其實很簡單，要想不出錯的話，最好先調成糖醋汁，烹調時一起放，這樣炒出來的糖醋魚酸酸甜甜的，非常好吃，下面就把大廚教我做糖醋魚的方法分享給大家。
糖醋魚的做法
準備食材：草魚一條、麵粉200克、、澱粉、糖醋汁一碗、番茄醬、蔥薑末、胡椒粉、鹽、料酒、生抽
製作方法：
首先調糖醋汁，最好是按照2份糖、1份醋的比例來調，最後再加入三分二的清水調配成醬汁，這樣可達到最佳的酸甜度。然後就把麵粉和澱粉加水調成糊備用。
把草魚去掉鱗、鰓、內臟，腥線，洗淨後用刀在魚身上每隔2釐米處，切成牡丹刀花，然後把切好的魚加入生抽、鹽、料酒和胡椒粉，醃製入味，醃製10分鐘後，再把麵糊均勻的塗抹的魚上。
鍋裡放油，燒到7分熱時，提起魚尾，先把魚頭下入鍋中油炸，然後用勺子把油淋在魚身上，等到麵糊固定後再把魚慢慢放入鍋中，把魚面炸至微黃就撈出。
重新再燒一鍋油，油燒到8分熱時，再把魚下入鍋中復炸一遍，炸至表面金黃，肉質酥脆時就可出鍋裝盤。鍋裡留少許油，下入蔥薑末爆香，再把調好的糖醋汁和番茄醬倒入鍋中翻炒片刻，最後加入少許水澱粉，成濃汁後就澆在魚身上即可。
（本文由吃貨百科學堂原創，圖片均來自網絡，若無意侵權，請聯繫刪除，謝謝！）
閱讀更多 吃貨百科學堂 的文章
