食材
一、主料 ： 2~3斤鯉魚一條（黃河鯉魚為最佳，鯉魚大小沒有要求根據人口來定）
二、輔料：白醋、鹽、蔥丁、蒜末、薑末、料酒、醬油（不是老抽）、白糖、鳳球嘜（番茄醬）、十三香、雞蛋清兩個、澱粉（玉米 地瓜澱粉都可以）、麵粉
流程
鯉魚去鱗去內臟改深花刀，少許鹽、料酒、醬油醃製十分鐘然後上糊（麵粉、澱粉3:1加入蛋清和水放入少許十三香打成麵糊），上糊後踮起魚頭和魚尾使魚成U型下油鍋炸（油溫不宜過高八成熱最好），炸至定型後將魚背向下繼續炸（背部肉厚不宜熟 切記火不宜過大否則容易外糊裡生），直至炸至金黃撈出控油備用。
調汁
鳳球嘜一勺，白糖半勺，水半勺，白醋少許放入鍋內中火滿熬（大勺酒店炒菜的勺子不是家庭吃飯用的），直至白糖全部融化成汁，然後將事先準備好的蒜末放入（吃飯的小勺子一勺即可）調勻，聞到蒜香味即可關火（熬好的漿汁在鍋內攪拌冷卻三到五分鐘）。
裝盤
準備一個大的盤子或者魚池（魚狀盤子）將魚頭魚尾朝上呈U字形擺放（如上圖，立不穩的話可以在下面墊一小塊黃瓜或者胡蘿蔔）然後把漿汁均勻的淋在上面，之後把蔥丁撒上點綴或者用幾片香菜葉也可以。
注：在熬製漿汁的時候時間不能過長否則白糖過熱之後會有苦味，那樣嚴重影響整道菜的口味。
每天都有新菜譜更新有興趣的朋友可以多學習一下！！！
分享到:
閱讀更多 魯系菜譜 的文章
