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今天為大家分享一道家常待客菜“糖醋魚”的做法，糖醋魚是飯店裡的長見菜，也是非常受歡迎的一道菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要還帶看自己的口味習慣進行細節調整。
“魚”在我們中國，向來都是吉祥如意的象徵，比如年年有餘、如魚得水等，眾多褒義。而在飲食文化也是絲毫不落後，更有“無雞不成宴，無魚不成席”的說法，由此可以看出魚，魚在我們生活中的重要性。
有人說不就是一道糖醋魚嗎？有什麼難的我也會，當然我相信你肯定能做出來，但是要想真正的做好此菜，難度還是很大的，因為這道菜，無論是選材、刀工、醃製、掛糊、油炸、調製等，都是非常考驗功底的。
下面就根據我多年做菜的經驗，為大家詳細的講解一下這道糖醋魚的製作以及操作技巧，只要你肯下功夫，保證你也能做出造型美觀、色澤鮮亮、酸甜味美、外酥裡嫩的糖醋魚來，口味絕對不比飯店裡的差，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【糖醋魚】
1.鯉魚一條，刮鱗開肚，洗淨後在魚的兩邊劃刀，注意不要劃透，我們把鯉魚提起來看一下。
把魚置於盆中，撒入食鹽，胡椒粉，然後均勻的塗抹在魚身上。醃製五分鐘，給鯉魚入味。在準備大蒜幾粒拍扁，切成蒜末放在盤中備用。
2.下面，我們給魚上一下漿，盆裡打入兩個雞蛋清，加入泡打粉一勺，用力攪勻化開。泡打粉起一個蓬鬆的作用，家庭可以不用。
3.然後倒入兩勺澱粉，兩勺麵粉，左三圈右三圈的攪成膏狀，不要有疙瘩，看著比較細膩，再加入一勺植物油，攪拌至扯絲就可以了。把魚放入麵糊裡，把麵糊均勻的掛在魚身上，提起魚身，把花刀處也掛上麵糊。
4.下面，我們把鯉魚過油炸一下，鍋內倒入植物油，油燒至五成熱，提著魚尾先把頭部炸一會兒，然後慢慢的放入油鍋內，這個過程一直要保持中火。
其間的時間，不停的用熱油澆魚頭魚尾，或者是露出在油麵之外的部分。在炸制的過程中，最好不要翻動魚以免影響它的定型。
5.用筷子插一下，能很輕鬆的插破魚身，就證明魚已經熟透了，然後稍微開大一點火，提高油溫把魚炸成金黃色。
在整個炸制過程 持續5到6分鐘時間，炸的時間久了，那些小刺就會炸酥，口感會好一點。我們先把它撈出控油，擺放在盤中。
6.現在我們開始燒糖醋汁。鍋內留油，倒入蒜末，聞到蒜香味以後，加入番茄醬30克攪一下，倒入白糖30克，食鹽1克，加入兩勺清水，再加入白醋15克用勺子攪勻，水開後勾一點水澱粉，用勺子不停的攪動。
等湯汁變得粘稠起泡後，把湯汁澆在魚身上。最後，撒上蔥花和白芝麻。即可上桌食用了。
好啦，酸甜美味的糖醋魚就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧，等到中秋佳節，為家人做上一道，既好吃美味還倍有面。
小技巧：
不喜歡大蒜的，可以不放。加入一點點的食鹽，才能突顯出糖醋汁的甜，食鹽的量以吃不到鹹味為宜。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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