作者 | 家珍 图片 | © 网络
说起早点，老郑州人最熟悉的莫过于胡辣汤了，其实郑州的街头早点是很丰富的。如今想起那些美食还是不免垂涎欲滴。
中国武侠小说三大宗师之一的古龙先生说：「天下的小吃，道理大多是一样的，都是以好吃、经济、实惠为主要条件，其中好吃一项，自然要列为第一优先。」
郑州的诸多早点小吃萦饶在人们心头，使走向五湖四海全世界的郑州人念念不忘，正是它的「好吃、经济、实惠」。各种汤配上煎、炸、烤出来的主食美味，给人提供足够的热量，完全符合「早餐吃好」的养生理念。
许多外地朋友不知道一碗胡辣汤为什么那么诱人，为什么看着一碗黄糊涂叫豆沫，羊肉汤为什么有那么多名堂，看看中原人的性格就会知道，中原的饮食文化其实博大精深，虽然不如八大菜系那么精致讲究，却自有老祖宗代代相传的一套哲学和养生学在里边。
各种美食的制作都有自己的一套独特程序和配料，讲究的是营养均衡五味调和，融合着古老文化的精髓。正是这淳厚的饮食文化养育了淳朴厚道的郑州人。
郑州街头的早点有久俱盛名的胡辣汤外还有豆腐脑、五香豆沫、羊肉汤、丸子汤、麦仁稀饭、玉米仁稀饭、炸油条、油馍头、炸麻糖、炸莱角、炸糖糕、水煎包、锅盔等。
胡辣汤似乎是郑州的经典早餐，几乎所有早餐摊点都有，配套的有豆腐脑、豆浆、油条、油馍头，豆腐脑大多装在一个大瓦瓮里，用平平的圆勺装碗，分甜、咸两种吃法，咸味的是一碗豆腐脑浇上调好的汁水，淋上稀稀的芝麻酱，洒上煮熟的黄豆，甜味的是加白糖。
买一碗两掺是不少人的选择，一半胡辣汤一半豆腐脑营养更全面口感也更丰富。
早年的郑州胡辣汤并没有那么麻辣，也分荤素两种，红润的色泽是用白糖炒糖色，不用酱油之类，比较中庸柔和，卖汤的多备有醋随食客自选，后来的各种胡辣汤异军突起，使得胡辣汤的口味成了麻辣汤。
炸油条是最受欢迎的经典美食，早年郑州大街小巷的早餐摊点上几乎都有人排队买刚出锅的热油条，有的就在摊上配着汤吃，有的是买回去做一家人的早点。
刚刚出锅的油条外皮酥脆里面松软，咬一口掉渣，如果没有买到刚刚出锅的，可以让卖家回锅再炸一次，虽然还是酥脆，但是没有了新鲜油条的松软。
油馍头也叫油二馍，是用比炸油条的面更软的发面稠糊用大筷子挑到平底锅里炸，一面炸黄翻面，炸成的油馍头是黄灿灿的两面平平的小圆墩，咬一口露出里面的窟窿眼，泡在汤里吸了汤汁滋味更好。
前一段空腹体检后，去小吃一条街再尝老味道，见到有卖油馍头的招牌，进去一看是炸的一个个小棍棍，和早年的油馍头大不相同。
糖糕
炸糖糕和炸菜角是用烫面，一般是同一小摊卖这两种东西。糖糕里面的馅儿是用红糖掺上面粉、炒熟的芝麻做的，炸好的糖糕趁热吃，外面起酥皮，里面又甜又软，糖汁稀溜溜的，不小心会烫伤嘴皮。
菜角
菜角的馅儿一般都是韮菜、油豆腐、粉条之类加五香粉调的，也有加小茴香苗的。刚出锅的菜角外皮甜软，里面的韮菜青绿，放凉后吃味道逊色不少。
麻糖
七十年代初，在经八路一家早点店吃过几次用黍子面炸的麻糖，据说是用糖稀和黍子面，炸好看长的跟油条有些相像，比油条短而宽的长方形，表面有两道缝，颜色也比油条深。
外面比油条硬，吃到嘴里酥到能听到微小的咯吱声，而里头炸熟的面蓬起了小窟窿，柔软而有嚼劲儿，甜甜的还透着淡淡的清苦味。二十多年后我的小玉器店开在纬三路，去经八路找麻糖，已经不见了踪影。
羊肉汤
五十年代到七十年代，最有名的早点当数南下街、北下街、顺城街一带的羊肉汤、羊双肠汤了。
六十年代中期有段时间我妈身体不好，姥姥派给我个任务，常去北下街提羊肉汤回家给妈滋补身体，开始不知道同是羊肉汤还有不同的名堂，第一次买回来姥姥说买错了，我买的是羊肉汤，她让我买的是羊双肠汤，给我讲了两者不同：
汤都是用羊骨头羊肉炖的老汤，羊肉汤里汤里放的是炖煮的羊肉，双肠汤放的是羊双肠（羊肠灌入羊血用老汤煮熟切成大片，还可以要求放羊腰、羊胎盘胎羔）说是双肠汤大滋补。
我舅舅有年生病后身体虚弱，就是天天骑着自行车从西郊跑到北下街喝羊双肠汤喝好的。
那时候我上夜班多，早上有时间去买汤，卖汤的地方是个大敞棚，往往停一大片自行车，几个临街的方桌配着长板櫈坐着满满的人。大多是买了汤再配锅盔或者自己带的干粮吃，也有是提着饭盒大老远过来买羊双肠的。
锅盔
卖羊肉汤的大多是回民。和羊肉汤配套的除了锅盔（大锅盔直径有六七十公分，用发面小火炕熟的，厚的像砖头，又大又圆像锅盖，干硬耐嚼，内酥外脆，白口吃麦香味浓，泡在汤里吸了汤汁最好吃。大锅盔是切成小三角块论重量计价。）油条、还有牛肉水煎包。
买羊肉汤排队的时候看做水煎包，掌厨的能在一个大平底锅里不断做出不同时熟的煎包，一边铲出来带着焦皮的成品，另一边摆放生的，大锅转动，有条不紊。
五香豆沫
五香豆沫也是富有特色的早点。开始不知道为什么叫豆沬，了解了做法才知道：小米淘净泡透，同焙制好的花椒、八角掺在一起，用石磨磨成米浆。
花生米泡涨后煮熟，黄豆泡涨后磨成豆瓣，豆腐用油炸后切成丁，海带洗净切成丝煮熟，菠菜洗净切成小段，芝麻炒黄。
锅内加清水，放入花生米、豆瓣、海带丝、精盐，待水沸豆瓣将要熟时，把小米浆用清水搅拌开，倒入锅内，然后下入粉条烧沸，同时下入豆腐丁、菠菜，撒入芝麻搅匀才做成豆沫。
乳黄色稠乎乎的汤里，有红绿色配菜，精致养眼；醇厚的小米香，伴着豆香、芝麻香、花生香，和蔬菜的清香合为一体。盛到碗里，洒上点薄薄的棱形炸面片，浇上小磨香油，喝一口满口留香。
绿豆面丸子汤可以说是早点中最简单的，火炉上一口大锅保持沸腾，随时加进去炸好的绿豆面掺入黄豆芽或者白萝卜丝的丸子，一碗汤里的丸子数依价钱不同有多有少。
配料只有芫荽，醋和盐可以自己随便放，也可以添汤，这最适合自己带干粮的穷吃法，只需卖碗汤，不拘丸子多少，把自带的干粮泡进去就成了一顿早餐，扒几口把汤喝完了再去添热汤，花不了多少钱就可以吃得热热乎乎。
可能是生活水平普遍提高，如今丸子汤几乎在郑州消声匿迹了。
郑州这个火车拉来的城市，随着飞速发展，各地的早点小吃也进入了大郑州，如今的早点更是多不胜数，各种包子、饼卷菜、鸡蛋灌饼等等，掰着指头数，如果一个月不在家吃饭出来买早餐，只怕也吃不过来。可吃来吃去，最留恋的还是郑州的老味道。
作者简介：家珍，1949年出生，1964年参加工作，化工工程师，1995年退休，在一保健品公司任办公室主任兼管财务，2004自己开玉器店，2008年荣升姥姥，2009年起跟着女儿帮带娃，每年往返于郑州、广州、多伦多之间，现仍在多伦多女儿家居住。
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