立秋之後，天氣越來越多變，說好了天晴在晌午也會下起雨來，風是一直沒有停過，聽說最近又要有颱風登陸了。不過也挺好的，再過一段時間，溫度應該就不會再那麼高了，只是期盼老天爺讓下雨天少一些。立秋呢，其實還不算是真正的秋天，這時候我們應多喝水，飲食方面可以多吃一些湯水類的菜餚，養胃潤燥，這不，今天早上我就去菜市買了條鯽魚，準備用上次那個大廚朋友教我的方法，燉一鍋美味的鯽魚湯給家人喝。前段時間我燒湯大多是一些菜湯，最近我家餐桌上才有鯽魚湯，八月份的鯽魚是一年中最肥美的，這時候喝鯽魚湯是再好不過了。
鯽魚屬於淡水魚類，它肉質細嫩，比起其他的魚肉，鯽魚吃到嘴裡有些清甜的感覺，且鯽魚刺多，營養價值又高，富含豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等多種營養成分，最適合用來燒湯。在我家，燒鯽魚湯都會放一些配料，有時是豆腐，有時是蘿蔔，有時什麼也不放。記得以前，媽媽教我燒鯽魚湯的時候，一而再再而三的叮囑我，燒鯽魚湯鯽魚一定要兩面煎，這樣燉出來的鯽魚湯才濃白鮮美。時隔多年，現在我把所有好的方法都融合到一起，總結了燉鯽魚湯最關鍵的步驟，分享給您，您學會了一定會受用的。
【鯽魚蘿蔔絲湯】
【材料】：鯽魚400克、白蘿蔔200克、小蔥1根、生薑1塊、食鹽15克、胡椒粉少許
【製作步驟】：
1.首先將鯽魚殺洗乾淨，一般我都是找菜市的大叔幫忙殺好，回來後再打上一字花刀，去除魚腥線。白蘿蔔去掉皮切成2毫米的絲，洗淨的生薑切成片，小蔥切成蔥段，剩下的挽個蔥結備用。（在家殺鯽魚，魚鱗、魚鰓、內臟、魚肚子裡面的黑膜，魚腥線，這些都是要去除的）
2.起鍋燒火，鍋燒熱後倒入適量的清油，待油燒冒煙之後，下入鯽魚，中小火煎制兩面金黃。（切記要熱鍋涼油，油燒熱後下入鯽魚，這樣不會粘鍋）
3.鯽魚煎好備用，取一個湯鍋，鍋中放入適量的清水，下入煎好的鯽魚，再下入蔥結及薑片。
4.燒鯽魚湯，新鮮的鯽魚不需要醃製，只要在燒湯的時候加入適量的料酒即可，料酒建議選姜蔥料酒。倒入料酒後大火燒開，一直保持中到大火的狀態燉8-10分鐘。
5.待鯽魚湯燉白之後，下入蘿蔔絲，繼續保持大火煮5分鐘左右，讓湯汁更加濃白。
6.鯽魚湯燉成奶白色後，就可以調味道了，下入食鹽及胡椒粉即可，胡椒粉在這裡能起到增香去腥的作用。調好味道即可出鍋，最後撒上蔥段就好了。
這樣我們的鯽魚湯就大功告成啦，這天氣，在飯前喝點湯真是舒服，每次我燉鯽魚湯，老婆和女兒都要喝2碗，可喜歡了，您學會了嗎？
【小貼士】：
1.總結一下燉鯽魚湯的要點，第一鯽魚要煎制兩面，第二燉鯽魚湯一定要全程中到大火，這樣才能把鯽魚的營養燉出來，湯汁才會濃白，第三一定要放點胡椒粉，增香又去腥，第四燉鯽魚湯必須冷水下鯽魚。
2.有些人燉鯽魚湯，為了讓它顏色更白，會放牛奶，這是完全沒有必要的，奶湯鯽魚顧名思義，是將魚塘燉白，並不是加入牛奶。
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