鯽魚湯的用料
鯽魚 1或2條
姜 5片
小芹菜 2根
蔥 2根
鹽 適量
豆腐 1塊
料酒 2勺
花椒 6-10粒
花生油 若干
鯽魚湯的做法步驟
步驟 1
先清理魚，綠色圈出來的地方就是需要去掉的，魚肚上面的黑色的膜。
步驟 2
內部清理到這種程度最好，一般外面殺魚都會清理很乾淨，回來自己需要檢查。
步驟 3
用芹菜（小芹菜，不是西芹）、蔥、姜、鹽、料酒、花椒（不是花椒粉，也不是青花椒，是紅花椒，整顆的），提前醃製魚，冷藏醃製大概1小時以上。 不吃魚肉或者趕時間就不用這麼長的時間入味，醃製一會兒就行。 醃製過程還是比較重要，可以去腥。 提前燒一壺開水。這壺開水很重要！
步驟 4
燒熱鍋，放油，把油燒熱。
步驟 5
拿出醃製的魚，控掉多餘的水分，然後用廚房紙把魚的水分吸乾，避免煎的時候濺油。
步驟 6
放入鯽魚，小火煎。 煎的時候魚肚子裡面包的芹菜等不用掏出來，正好煮湯的時候不用再單獨加（如果醃製的時候沒加，之後加開水的時候就要放在湯裡）。
步驟 7
翻面的時候要注意一下。 魚不要煎太老，因為如果太老魚皮會破（圖片那樣，但其實只是不好看而已，口味沒影響），但是魚煎得太老發黃或焦了就會使得湯發黃。
步驟 8
開大火，慢慢倒入煮好的開水，這時候如果能聽到水和油因為高溫而發出的“滋滋滋”聲音是最好的狀態。 火大、開水熱才能使得煎魚的油乳化充分，是湯白的關鍵。
步驟 9
繼續大火煮魚湯，水滾起來之後，加一點鹽、白胡椒粉。
步驟 10
切好豆腐。
步驟 11
放入豆腐一起煮。 注意：要加豆腐就要注意，儘量不要動魚或者只能輕輕推一下它確認它沒有粘鍋，因為動了會容易有魚刺，會扎進豆腐裡面。 PS：小朋友最好就只喝湯，用濾網過濾一下避免魚刺。或者取出鯽魚，過濾湯之後再煮豆腐或菜，會安全一些。
步驟 12
豆腐煮兩分鐘左右就行了，煮魚湯的時候全程開中火或大火，保持水的滾動的狀態，能夠使得湯更白。 PS：如果是滷水豆腐，焯水再煮，不然會有它特別的、滷水的味道。 但是不建議使用滷水豆腐，會破壞魚湯的味道，可使用內酯豆腐等嫩一些、無明顯味道的豆腐。
步驟 13
盛出魚湯，放蔥（也可以不放），完成。
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