餐廳大廚：燉“鯽魚湯”時，很多人漏了這一步，難怪魚湯不白
除了豬肉，魚也是我們生活中經常吃的一種葷食。魚的做法有很多種，但是想要儘可能的保存魚最鮮嫩最原始的味道，那就是燉著吃。而燉魚湯的時候，我們最常用的魚就是鯽魚，鯽魚湯味道鮮美，營養價值豐富。含有大量蛋白質和不飽和脂肪酸，喝起來醇香味美又滋補。
相信很多人在餐廳吃飯的時候，也經常會點鯽魚湯吧。餐廳裡面的鯽魚湯，魚肉特別的鮮美，湯是又鮮又濃的奶白色。但是自己在家做的鯽魚湯，不僅魚肉比較老，湯也不是奶白色。那麼做鯽魚湯怎麼讓它湯汁濃白？餐廳大廚：燉“鯽魚湯”時，很多人漏了這一步，難怪魚湯不白。
食材：鯽魚、薑絲1、蔥末、鹽、白胡椒等。
首先魚的處理是非常重要的，因為鯽魚在處理的時候，如果處理不好的話，可能會有腥味。首先我們將買回來的鯽魚去魚鱗，然後將魚鰓魚腹裡面黑膜清理乾淨，魚鰓的腥味很重，而黑膜裡面可能含有毒素或者重金屬殘留。
處理乾淨以後，然後在魚身兩側劃幾道口之後放入盆中，放入姜蒜，料酒, 鹽，用手均勻塗抹在魚上面，醃製10分鐘，醃製的目的也是為了更好地去除魚身上的腥味。
接下來的這一步非常關鍵，生活中很多的人都會漏了這一步，那就是在煮魚湯之前，得先將魚煎一遍。鍋底燒到7層熱的時候，在鍋中加入適量的食用油和少量的食鹽。在鍋中加適量鹽的目的，是為了避免在煎魚的時候出現粘鍋的想象。油溫8成熱時，放入鯽魚，炸成兩面稍微金黃即可。
等魚煎好以後，在鍋中加入適量的開水，放入薑片兒。轉大火燉出奶白色，然後改小火煮6-10分鐘，撇去上面的浮沫。要想出奶白色這裡一定要加入開水，然後大火熬製。最後起鍋時加入適量食鹽、蔥末、白胡椒即可食用。
按照以上這個方法燉鯽魚湯，燉出來的鯽魚湯又鮮又白，所以大家在煮鯽魚湯的時候，一定不要漏了煎魚這一步哦！以上內容希望能幫助到您，記得點贊關注和分享哦，謝謝支持！
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