剑门豆腐的独特
有这么一说：“食在中国、味在四川”，广元作为巴蜀的一部分自然也是川菜的发源地之一，广元物产丰富，虽然没有海味，但山珍特产多不胜数，以七绝为名的“黑木耳、猕猴桃、核桃、橄榄油、苍溪雪梨、剑门豆腐”远销海内外。其产量与品质是其它地方不能相提并论的，这就是水土条件所带来的优势。有人又认为，全国各地到处都是豆腐，有何差别，川菜世家告诉你：七绝之一的剑门豆腐绝对不是浪得虚名，剑门豆腐的制作方面使用来自剑门七十一峰的“剑泉”水，经浸泡黄豆、磨成浆、滤渣、熬煮豆浆、特有卤水或酸菜水点浆、脱水等工序制成。剑门豆腐颜色雪白，细嫩鲜美，口感不涩，且有淡淡清香，韧性极强。烹制采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法，可制作出200多个品种的菜肴。剑门豆腐都是用石磨推、拐磨拐，磨出的豆渣少，点出的豆腐不仅量多，而且柔滑水嫩，吃起来上口。 剑门豆腐最大特点就是不使用石膏点浆，而采用广元特有的酸菜酸水点浆更加天然养生。
剑门豆腐宴
豆腐是可以开会的，豆腐宴自然就是以豆腐为主要原料的烹饪全席，剑门古镇的街道遍地都是豆腐家常，上百个豆腐美食让游客大饱眼福，价格亲民实在，美味不油腻，知名的有“锅贴豆腐、红烧豆腐、清江豆腐、过花豆腐、怀胎豆腐、豆腐丸子、豆花肥肠、麻婆豆腐、熊掌豆腐”等，特色的有“孔明豆腐、锦囊豆腐、孔雀豆腐、南瓜豆腐、崩山豆腐、八卦豆腐、西坝豆腐”等，豆腐类小吃有“砂锅豆腐、豆花泡沫、豆花面、沾水豆腐、麻辣豆腐干、五香豆腐干”等。可以说川菜里有豆腐的菜式，只要使用剑门豆腐味道才够极致。
黄金季节
每年的9月1日是四川广元为了纪念女皇武则天而举办的女儿节，广元又是武则天的故乡，所以每年的这个时节广元相当热闹，有凤舟表演等，欢迎大家到广元来游剑门关、逛女儿节、吃剑门豆腐宴。
郭沫若说过：“不吃剑门豆腐，枉游天下雄关”既然要去剑门关和翠云廊，为什么不去品尝一下剑门豆腐呢。
不是川渝人不评川渝菜。川菜世家传承本土川菜百年传统技法，所作文章都是多年经验累积，欢迎有志人士关注，更多文章请点击了解更多
閱讀更多 川菜世家易師傅 的文章
