野菜，就是字面上的意思，不憑藉人工種植，靠著大自然的力量生長，這樣的野菜吃起來無農藥殘留，天然健康，很受人們歡迎。加上近些年來，我國不斷在發展，生態環境遭到進一步的破壞，野菜的生存空間變小，野菜更是變得有市無價，一菜難求。
No.1 菌、蘑菇類
現在的菌子和蘑菇類還是比較容易找到的，偏遠一點的山上或者鄉下都能看見一兩種菌或者蘑菇。像雞樅菌、口菌這類美味可口的，用來煲湯，就光是簡單煲一下，做出來的湯真的是鮮美得恨不得吞了舌頭。現在有很多蘑菇種植技術，種植出來的菌和蘑菇類也是很不錯的，但是和吸取天地精華自然生長出來的當然是不能相提並論的。想要吃純天然的菌和蘑菇，還得往深山老林和鄉下碰碰運氣，說不定就遇見了呢，滿足自己的饕餮口福。
No.2 白花菜
白花菜的生命力很頑強，而且遍佈區域很廣泛，像雜草一樣“野火燒不盡，春風吹又生”。吃的時候有些微苦後甘甜，有點“苦盡甘來”的意思，但是還沒有到很苦的地步。白花菜有著豐富的營養價值，有多種做法，可在熱水中燙一下然後和其他拌食，或者和豬肉煮都是極其美味的。在唐宋時為貢品，康熙《安陸縣誌》記載：“白花菜：夏月開小白菜，可為韭，香味絕勝，有紅梗白梗二種，紅梗尤美，他處皆不及，亦土性異也”。《本草綱目》也記載：菜氣羶臭，惟宜鹽菹食之。經醃製具有特殊香味。但是，白花菜一次吃太多容易中毒，美味雖好，可不要貪口呀。
No.3 馬齒莧
馬齒莧又叫“長壽菜”、“長命菜”，具有解毒、利尿、消腫的功效，對糖尿病有一定的輔助治療作用。《滇南本草》載：“益氣，清暑熱，寬中下氣，潤腸，消積滯，殺蟲，療瘡紅腫疼痛。”馬齒莧涼拌佐食，將馬齒莧去根、老莖，洗淨後下沸水鍋焯透撈出。用清水多次洗淨粘液，切段成入盤中，將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒莧上，倒入醬油，淋上麻油，吃的時候拌勻即可。也可以做馬齒莧粥和包子餡料，做菜之前，一定洗淨粘液，不然影響口感。
No.4 蕨菜
蕨菜抗逆性強，適應性強。喜光、溼潤、涼爽的氣候條件。既耐高溫，也耐低溫，對水分要求高，主要分佈在我國長江流域以及北方，蕨菜性味甘寒，具有清熱、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效。治食隔、氣隔、腸風熱毒等症。蕨菜可鮮食或曬乾菜，製作時用沸水燙後曬於即成。吃時用溫水泡發，再烹製各種美味菜餚。蕨根狀莖可藥用，有解毒、利尿的功效。蕨根含40％左右的澱粉，所提取的澱粉（稱為“蕨粉”），有一定滋補作用。可制粉皮、粉條。
No. 5 東風菜
東風菜取的是嫩葉而食，現代科學發現，東風菜含有某些物質，具有解熱鎮痛，促進血液循環的作用。東風菜涼拌食用過量有可能導致洩瀉，脾胃虛寒者慎食。東風菜涼拌的做法和大多數菜一樣，也可以用東風菜和肉一起炒，將東風菜擇洗乾淨切段，豬肉洗淨切絲。鍋燒熱加入肉絲炒，加入醬油、蔥花、姜未煸炒，放入料酒、精鹽，炒至肉熟而入味，投入東風菜炒至入味，即可出鍋。東風菜與豬肉相配而成，可為人體提供豐富營養成分，具有滋陰潤燥、明目的功效。適用於體虛、乏力，陰虛乾咳、消渴、眼目昏花、夜盲等病症。
No.6 苔菜
苔菜是藻類植物，又叫海青菜、海菜、苔條，一般生長在沿海地區。苔菜性味鹹寒，具有軟堅散結、清熱解毒的功效。苔菜可以做苔菜蛋湯、肉絲湯等，主要用於湯中，也可以用來做湯頭。
No.7 刺槐花
刺槐花是取刺槐的花而食，又叫洋槐花。花可以炒也可以做餡而食，將鮮槐花洗淨，擠幹水，放入盆內，加少許精鹽、味精、麵粉拌勻，籠屜上鋪白紗布，把拌好的槐花撒在紗布上，上面再蓋一層紗布，用旺火蒸熟晾涼後放入盤內，調好自己喜歡的調料拌勻即食。也可以做刺槐餅，也是十分美味的。
No.8 刺兒菜
刺兒菜食用的是幼芽，又叫刺刺芽。採摘的刺兒菜幼芽入沸水鍋焯一下，撈出洗去苦味，可製成多種可口菜餚。可炒可做羹，做羹就是把刺兒菜幼芽去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗去苦味，擠幹水切段。黃豆泡發磨成豆沫，刺兒菜芽先小炒入味，然後黃豆沫放鍋內燒熱，加入刺兒菜，放調料即可。
No.9 螺絲菜
螺絲菜為取食塊莖，又名寶塔菜、甘露兒、銀條地蠶。多年生草本植物，塊莖肉質脆嫩，可制蜜餞、醬漬、醃漬品。揚州罐藏螺絲菜是醬菜之上品。
螺絲菜性味甘平，治風熱感冒、虛勞咳嗽、小兒疳積等。《陸川本草》載“滋養強壯，清肺補金，功類冬蟲草。治身體贏瘦，虛勞咳嗽，小兒疳積”。冬蟲草。治身體贏瘦，虛勞咳嗽，小兒疳積”。螺絲醬菜就是將肥嫩完整的螺絲菜去雜洗淨，晾乾表面水分，裝入布袋紮緊，放入甜麵醬中，每天翻動 4 次，半月後即成。
No.10 魚腥草
魚腥草取食其嫩莖葉，又名蕺兒菜、折耳菜，多年生草本植物。全株具魚腥氣，可炒食、涼拌或作湯。魚腥草具有清熱解毒、利水消腫的功效。主治扁桃體炎等。虛寒症及陰性外瘍者少食。直接洗淨加調料拌勻即可食用，也可做調料或者炒雞蛋、肉絲的，具有消炎解毒、滋陰潤肺的功效。
這十種野菜，因為分佈區域不一樣，能全吃過的，真的是佩服，好吃嗎?
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