潮汕菜是风靡海内外的中国名菜，以海鲜为主料，无论是上档次的酒楼宾馆，还是路边的小食摊大排档，都离不开海鲜。
潮汕海鲜不仅凭借清、淡、巧、雅的风格赢得口碑，有“色香味形俱全”的美誉，而且每一道菜都有多种不同的烹调方法，恰到好处地体现出不同的风味特色，只要品尝过，就会知道什么是潮汕菜。
汕头人吃海鲜，当然都是只吃鲜活的。
一进酒楼大门，那长长的一排海鲜挑选区，总吸引着每个人的眼球，活蹦乱跳的虾虾蟹蟹在有氧池里游来游去，尤其是那些色泽鲜艳，斑纹美丽的龙虾，隔着玻璃一副呆萌的样子，欲是让人非宰了它解馋不可。
龙虾在潮菜中占有重要的地位，一桌菜是否上档次的标准，往往看菜单中有没有龙虾。
那雪白的肉、鲜红似火的头甲，尤其是头胸部那五对发达的步足，两对长长的触角，往往给筵席增添一点龙精虎猛的气势。
本地出产的花龙是各种龙虾中质量最好、价格最贵的一种，身呈淡青色，头胸甲背面均有美丽色彩花纹，炊熟之后，肉质雪白，呈一瓣瓣的形状，吃起来十分爽口，鲜美无比。
全世界龙虾有400多种，一般栖息于温暖海洋的近海海底或岸边，居住的场所同其他水族不同，喜欢生活在双层礁石洞中。
它们全身“披甲带棘”，头部有两对长触角，有十足，呈爪状。当要进食时，前两足摄住捕获物，嘴边四支似餐刀的爪子把食物分割，后送进嘴里嚼烂。
它们的触角十分灵敏，稍有异样击水声便警觉起来，发达的尾扇迅速拨水，逃到安全地带。
它们还有一套"舍须保命"的本领，要捉到龙虾很不容易。
汕头市南澳岛周围的海域，岛屿众多，水质良好，是名贵海珍品龙虾繁衍生殖的好地方，常见的有中国龙虾、密毛龙虾、杂色龙虾和锦绣龙虾等。
锦绣龙虾头胸甲略呈圆筒状，前缘具分歧巨细之刺，体表出现绿色而头胸甲略为蓝色，第二触角柄蓝色，发音器略为粉白色，第一触角和步足具显眼之淡黄色及黑色环斑，腹部各节包含尾柄的背中部皆具宽黑色横带，是龙虾属中体型最大者，体色多彩亮堂。
南澳岛的渔民祖辈善于捕捉龙虾，摸索出了它们的生活习性。
捕获龙虾时，除了刺网、网罩外，还有带上氧气潜入水下到礁石洞里捉捕的。
当发现目标时，必须出其不备抓住它的第二对软触须，或是瞄准硬触须尾部，一手轻按，另一只手猛按腰部，才能抓住它。
要保管活龙虾，得把龙虾放在竹筐后用湿稻草盖上，保护眼睛不受蚊叮，也可用湿海沙盖上它的眼睛和嘴巴，这样可保活七、八天。
龙虾外表好看，体大肉多，味道鲜美，营养丰富。
潮汕人将吃用龙虾视为吉祥如意，市场需求量大。
这些年来，随着近海龙虾资源的逐渐减少，龙虾成了南澳发展海水养殖的重点对象，多采用海区网箱饲养和沿海浅湾专门建龙虾池饲养等。
在汕头的各大酒楼食肆，龙虾的最主要食法是生炊，厨师不会轻易将龙虾作各种各样的花式加工，这样会使龙虾面目全非；即使切片生食和生腌时，上菜仍然要摆出有头有尾的样子，让食客看到完整的龙虾。
汕头的不少酒楼和大排档，生腌龙虾已成为风靡一时的招牌菜。
生腌龙虾时，将活活一条龙虾剁了洗净，斩去虾脚，然后斩段。
头部开边，去净虾鳃。尾部开边，捡去虾屎，将斩件摆于深盘中，倒入葱姜蒜、酒、芫荽、辣椒、香油、鱼露、酱油等配料腌制，泡些许时间，待稍入味，不太浓，就可上席了。
这种办法生腌的龙虾，不仅最大程度保留其鲜味，而且肉多而厚实，口感很胶质，令人过嘴难忘。
潮汕人吃生腌，吃的就是食物最原始的味道，这种信手拈来，挑逗舌尖的鲜美海鲜，吃过后便犯馋，欲罢不能，难怪被千万潮汕人奉为至味。
除了较高档的龙虾，常见的生腌海鲜还有蟹、虾、虾蛄、牡蛎、血蚶等各类贝壳。
这种生腌海鲜，鲜甜原味，鲜嫩可口，让人无法抗拒，绝对是潮汕人最爱的美食之一。
蟹肉丰满、爽滑鲜甜，有一股清香的感觉，生腌后的膏蟹肉质细腻，如奶酪一般嫩滑绵绸，夹带着天然海产的甘甜、咸鲜和腥香，吃起来要过瘾得多；
原汁原味、个头均匀、白净饱满的生蚝，腌制后，吃的时候蘸上辣椒醋，口感清爽滑嫩，那味道真的会让人念念不忘；
生腌的血蚶，既保留了如血的汁水，又有一种特别的矿物味，鲜而不腥，甜而清爽，蘸着蒜醋汁，用嘴一嘬，与腌料交织在一起，咸而鲜，肉质更是爽脆；
活蹦乱跳的虾，是很普遍的烹饪食材，生腌起来，更知道什么叫做“海的味道我知道”。
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