【食材】
今日天婦羅，做法幾多變化，唯選材之法守一。講究三分技術、七分選料。劉師傅此菜選用瘦肉較多，油脂含量低的牛仔骨。搭配天婦羅粉、雞蛋、南姜、沙姜、小黃姜，同備各色調料，以添風味。
【改刀】
切料以適形，利烹調。南姜、沙姜、小黃姜、大蒜切片，大蔥、香菜、幹辣椒切節，蔥切段。
【醃製】
調味之法，相物而施。水中加水、蔥段、幹辣椒節、薑片，花椒及鹽拌之，入牛仔骨，泡三小時後除去血水，去腥以增底味。水中加白酒適量，入香料（八角三奈小茴 香葉桂皮 草果、花椒），泡10分鐘，瀝乾水待用。
【滷製】
炒鍋上火下色拉油，依次放沙薑片、南薑片、小黃薑片、入大蔥節、香菜節、大蒜片、幹辣椒節，煸香入醃製香料、清水，燒開去沫後，改小火煨兩小時，入鹽、雞精、味精、生抽、老抽、白糖調製成滷水。醃製牛仔骨改刀成條，放入滷水中小火滷1小時，關火燜半小時，撈出，去除骨頭。
【炸制】
煎炸之物，火力須透，方能外酥而裡嫩。清水加冰塊，與天婦羅粉調成糊狀，將牛肉均勻塗抹待用。上鍋下油燒至150度，裹漿牛肉下鍋炸酥，撈出濾油改刀成片裝盤，撒香菜，配辣椒碟即可。東洋之法，源自西洋，今育中華滷味於其中，味有和合之妙乎？
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