外地人來到濟南，談及濟南的美食小吃，肯定離不開大米乾飯把子肉。在很多魯菜館子裡，也總是少不了把子肉的影子。那麼，濟南人為什麼愛吃把子肉呢？
1、把子肉是地道濟南美食
濟南把子肉出現於清光緒年間，由濟南人趙殿龍首創。1932年前後，趙殿龍病故後，他的兒子趙忠祥子承父業，在濟南府最繁華的商業區大觀園裡，開了一家“趙家乾飯鋪”，專門售賣把子肉。把子肉一時風靡濟南府，達官貴人以能吃到把子肉為幸事。
把子肉是地道濟南美食
把子肉之所以能在魯菜中佔據一定地位，是與其選材官不可分的。正宗的濟南把子肉，一定要選用不足百斤的“河北豬”（指濟南黃河北岸地區），專挑肥瘦相間的五花肉，切的大小相當，用草繩捆紮，經過五道流程完成加工。
把子肉的加工，以吊色、上醬、增香為核心。在當年，沒有增色增香的添加劑，完全憑藉醬油的自然上色，提味也只能指望純天然的中草藥。加工時間極長，加工過程極複雜。因此，誕生之後就贏來滿堂彩，並且經久不衰。
2、好肉配好米，這是吃把子肉的核心
在過去，出現“把子肉”三字時，前面一定要帶著“好米乾飯”四個字。也就是說，把子肉的美妙，要通過好米飯來“加持”。好肉配好米，這才是吃把子肉的核心。老濟南人其實沒有吃米飯的習慣，人們更喜歡吃麵食。
愛吃這口的人排起了長隊
究其根源，是因為濟南產米的地區集中在黃河沿岸，產量低、種植面積少。因此，老濟南人通常將大米為“細糧”，不是一般人能吃得起的。“好米”、“把子肉”成為一體，自然被視為少有的美食。
正宗的好米乾飯特指濟南黃河大米和北園大米，而且只選用當年的新米，米粒均勻飽滿，油性十足，經過三次淘洗後，方才入鍋。在這個過程中，對水量把握要極其精準，以煮熟後不粘、不黏、粒粒可分為最佳。
3、把子肉大受歡迎的主因是什麼
為什麼把子肉會大受濟南人的歡迎？其實，除了上述兩個原因外，主因是：有肉有飯，在一個碗裡全部解決，快捷方便而且價格適宜。把子肉配上好米飯，最多加一個雞蛋，就可以吃得肚子圓。
當然，其中的把子肉加工過程極其考驗廚師的功底，好米的選材、加工也是不小的挑戰。但是，在濟南人的潛意識裡，有肉有飯無疑是一頓正餐。從這個角度上講，無論是油旋配甜沫，還是油條配豆漿，都只能算是一道小吃了。
好米乾飯把子肉是很多餐館的招牌
有人曾總結過當代“國民小吃”黃燜雞米飯的走紅，認為它實質上是好米乾飯把子肉的升級版。是的！雞肉代替豬肉，成本更低，加工更快捷，而且有肉還有菜，隨性搭配兩相宜。儘管如此，把子肉作為老濟南的名吃，其地位仍舊是不可撼動的。
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